全天全家在家吃飯是一大挑戰，又礙於無法隨意出門任意採買，如何兼顧「健康」、「美味」和「便利」，我還是回到「一汁三菜」，把料理當成填空題，不做繁複耗時料理，落實少肉多菜，均衡多樣。
溫度迭升，於入夏時節，大塊魚肉退位，和食成了我家餐桌上的主角。
台灣靠近日本，受過日本五十年統治，對日式食物算是十分熟捻，加上國人愛到日本旅遊，對日本各地美食也是如數家珍。不過，我們熟悉的豬排飯、咖哩飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅嚴格來說，不是「和食」，而是「洋食」，是日本十四世紀之後和西方交流的產物，經在地化的西方料理。「和食」指的是日本數千年以來的傳承的食物烹煮和品嚐方式，像生魚片、味噌湯、茶碗蒸等等。「和食」作為日常飲食家庭料理的具體呈現則是「一汁三菜」。
拯救人類的和食
「一汁三菜」指的是，以白米飯作為主食，一個湯品、一個主菜加上兩個配菜。白米飯是主要的碳水化合物來源；主菜則是魚、肉或是雞蛋等高蛋白質為主的食材；配菜則以蔬菜為主，或是豆類、海藻、蕃薯等含有維他命、礦物質或食物纖維的食材為輔。湯品最常見的是味噌湯，可加入蔬菜烹煮，除透過湯汁攝取其營養成分，食用烹煮過的蔬菜也能大量攝取人體所需的食物纖維。
食材之餘，一汁三菜的不可或缺就是發酵食品和高湯：味噌和醬油等發酵食品，可改善腸道環境幫助消化；取用柴魚及昆布精華所提煉的日式高湯，也具有抑制鹽份，提升料理美味深度的鮮味。
兩個月前，例行抽血健康檢查，說不上出乎意料，檢查結果總膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞固醇）通通超標爆表，醫生宣判開始吃降血脂藥物。素常以高湯、高價牛肉、高醣（精緻澱粉）來炮製美食為樂，走到這一步，只是早晚問題而已。
改變日常飲食，談何容易？過年期間在日本台看到的「胖老外來日本減肥大作戰」（ダイエットＪＡＰＡＮ～ヘルシー和食で世界のおデブちゃんを救え！～）此刻給我不少啟發。
日本人擅長的Infotainment(娛樂信息)綜藝節目，從美國、南非、巴西等肥胖大國，找來體重動輒超過一、兩百公斤的重量級人士，到日本住兩個月，單靠飲食，看他們能夠減重多少？節目環繞的主旨很清楚，就是把「世界非物質文化遺產」的日本傳統飲食「和食」，作為健康的飲食如何推廣到全世界。兩個月，每天三餐，總共一百八十餐，透過名廚、營養專家、食品科學家，呈現健康和食的多元樣貌，如何兼具降低熱量、增加飽足感、均衡營養素，當然還有最重要的展示日本美食文化。
「一汁三菜」大作戰
為了改善健康，我替自己訂下了新的飲食計畫，一、少吃紅肉，二、不吃油炸，三、拒絕甜食，總不能每天都吃水煮雞胸肉加水煮青菜，體現和食精神的「一汁三菜」毋寧是兼顧「健康」與「美味」的最佳實踐計畫。學習做和食的次數增加，飲食控制加上重量訓練和持續每日運動，兩個月時間，我減重6公斤，褲子都少量一個尺碼，也稱得上是和食搶救「胖老外」。
「美食」在瘟疫蔓延時
臺灣的新冠肺炎本土疫情5月中旬以來開始大爆發，5月1 5日更一舉突破確診百例，進入第三級警戒至少兩個禮拜。在家工作（WFH）和遠距上課成為常態，大家可以不出門，但卻不能不吃東西。看到警戒一發佈，大家先瘋搶泡麵和乾糧，我是有點擔憂，不能出門，運動量減少，又都是吃不健康的泡麵和冷凍食品，大家真的可以撐得過還不確定的肆虐疫情嗎？
全天全家在家吃飯是一大挑戰，又礙於無法隨意出門任意採買，如何兼顧「健康」、「美味」和「便利」，我還是回到「一汁三菜」，把料理當成填空題，不做繁複耗時料理，落實少肉多菜，均衡多樣。
實驗了三天，效果不錯，令人放心：第一天，照燒鮭魚、乾煎山藥、水煮青松菜配紫米飯、鴻禧菇味噌湯；第二天，鱈魚西京燒、水煮塌菜鴻禧菇、玉子燒配豆腐味噌湯、藜麥糙米飯；第三天，米麴舒肥雞胸肉佐蘿蔔泥、涼拌菠菜豆腐、佃煮南瓜香菇配紫米飯、蘿蔔絲味噌湯、蘿蔔千枚漬。實驗還有其他發現，定量多樣，不容易有剩菜，備餐工作內容固定，省時省力。
世界越亂，心越定。防疫除了不接觸感染源，提升免疫力，顧好個人健康為上策。不能外食，享美食機會大減，趁機在家鍛煉，提升自己的「美食力」，安然度過疫情高峰。