用一百年盛裝今晚的大餐

不論是瓷器或釉陶，鮮見古物膺品，因為價格已經很親民了，沒有偽造的利潤空間。同時說明：真的可以把它們拿來在日常生活中使用，不要把它們關在展示櫃裡當寶貝珍藏。

一場法國大革命讓各方貴族的廚師流落民間，寫下了巴黎高級餐廳文化史的第一章。但失落的是，凡爾賽宮不再象徵世界美食文化中心的中心，於是一代廚神Alain Ducasse進行了一些補救；他在2016年標下凡爾賽宮的一餐飲空間，和廚師團隊在凡爾賽宮的檔案部門翻閱國王宴會的食譜，思量著如何提供二十一世紀版的十八世紀餐飲。

烘托一場饗宴的精緻感，陶瓷盛器從來不只是細節

他進而委託Bernardaud工廠復刻了Marie Antoinette（瑪麗．安東尼）王后所用的餐盤，不僅是同一工法，還是位於Limoges（利摩日）同一個窯址；烘托一場饗宴的精緻感，陶瓷盛器從來不只是細節。

1791年左右生產於Nevers的錫釉陶。（圖／翻攝自Musée Carnavalet, Histoire de Paris, G.35347）

對大多數台灣人而言，陶瓷世界就是陶加瓷，但在法國至少可分四級：把高嶺土燒至1200至1400度產生玻璃化現象，是謂porcelaine（瓷器）；使用矽黏土燒到1200至1300度，中文稱為炻、法文的grès及英文的stoneware，呈土黃或各式灰色，因耐撞而廣為建築裝飾及盛水器所採用；把黏土燒到1000度左右，則稱為faïence（釉陶），這是法國人日常餐具的主流商品；最後，poterie（陶器）只需燒到700度。

其中的釉陶可再分為二級：faïence stannifère （錫釉陶）與faïence fine（細釉陶），前者使用不白的土、含錫的釉，燒到800至900度，錫釉會形成一種不透明的白將整個作品蓋住。細釉陶則使用白土、含鉛的釉，燒到1100度，鉛釉是半透明的，常生裂紋，可見內是白土；遲至1830年代之後，法國才大量生產細釉陶，之前因技術不張，多依賴英國貨。特定配方的細釉陶被稱為terre de fer（鐵土），這是一個商業名稱，但也被收藏界接受為一個收藏類別。

以三世紀不變的手法生產陶瓷的法國版「官窯」

細釉陶是為了仿瓷器而生，但缺乏瓷器的輕巧感：它的胚體較厚、釉較厚，以強光照表面沒有一種透光感，用指敲也沒有清脆、長久的迴音；在此特別提醒：敲之前請先確定盤子是耐敲的，另外，當瓷盤的聲音不正常時，可能是內部有看不見的損傷。

遲至十八世紀中葉，法國才有能力生產瓷器，主要產地是Sèvres（塞夫爾）及Limoges。

位於Sèvres的瓷廠是法國版的「官窯」。龐巴度夫人及路易十五為了避免依賴從神聖羅馬帝國的Meissen（邁森）進口瓷器，於是1740年在Vincennes設立瓷器工坊，幾年後移到Sèvres，1760正式成為皇家廠，工坊現場附設博物館，展出世界各地的陶瓷作品。

今日，法國國宴使用的瓷器依舊是來自這裡，匠師是文化部轄下的公務員，除了引入電力外，這裡仍以三世紀不變的手法生產。Sèvres廠的作品常見於拍賣市場與古董店，售價甚高，即使有購買新品的管道，一個盤子也要從500歐元起跳。

紅盤、紅碗及藍盤是細釉陶，其中藍盤是鐵土，水壺是炻器，瓷器顯得最薄最亮，有小盤子及二個水果盤，攝於作者台灣典藏室。（攝影／魏聰洲）

在古物市場裡，流行風向輪流轉

Sèvres需從外地載入高嶺土，Limoges瓷器所使用的土料是來自Limoges本地，而且不只一廠；這裡原本設有彩釉廠，但在1768年發現了高嶺土，三年後開始生產瓷器，之後因產量大、品質高、工廠林立，被稱為法國瓷器的首都，產品供應外國皇室、高級餐廳乃至家庭所用，也曾設有皇家廠。

經統計，1882年Limoges及周邊共有42個工廠，1891年有上萬名從業人員，目前只剩下十分之一；2008年列為國家無形文化遺產。在古物市場裡，和風作品曾風行一時，近期收藏市場裡，Art déco很是討喜；在新品市場裡，Bernardaud廠的出品代表了卓越。

冷戰時期西德Bavaria（巴伐利亞）的瓷器在法國頗具能見度；但由於金水不便宜，法國瓷器在使用上也很節制，於是這個西德廠就推出具豪氣金水的作品，結合了象徵幸福的金色及法國洛可可風的裝飾，順利攻入法國新人結婚禮物市場；今日，這些西德產品仍在法國各地的古物市場閃爍著不變的幸福。

位於Limoges的Paulhat工坊所出產的瓷器，1920或1930年代作品，使用了象徵金屬的銀色，以搭配其多角的造型，攝於作者台灣典藏室。（攝影／魏聰洲）

瓷盤世界裡，並不是所有的碟狀物都是餐盤

所謂一套法國餐盤器組，包括每人至少一件的大盤、湯盤、小盤、咖啡杯、咖啡杯盤、茶杯、茶杯盤，共用服務部分則各家不定，有沙拉大碗、醬料斗、魚盤、上肉盤、甜點大盤、蔬菜大盤、大湯碗、奶杯、茶壺、糖罐、立盤、高腳水果盤、水果盆、二或三層的小甜點架……林林總總，形狀各異，甚為有趣，一套可供六人或十二人用餐，但要不摔破幾件地歷經百年留傳下來，非常困難。

在瓷盤的世界裡，並不是所有的碟狀物都是餐盤，有的用來裝飾室內，特別是那些邊緣有鏤空的；同時，也不是所有餐盤都用來盛菜：大約從1990年代開始再度流行，高級餐廳每個位子都會事先放一個特別大的盤子，上菜前侍者會拿走它，稱為展示盤，用來幫客人定間距並裝飾還未上菜的餐桌。

法國百年古物之所以迷人，在於它們一上了茶桌、甜點桌、餐桌，就能立刻改變整個空間的氣氛，表現出自己的生活美學。（攝影／魏聰洲）

不論是瓷器或釉陶，歐洲一定品質以上的產品底部都會有關於出處的標記：產地、工廠或彩繪廠的標記，標記隨年代演化，組合各標記的線索可查出約略的生產年份。除了Sèvres產品，不論是瓷器或釉陶，鮮見古物膺品，因為價格已經很親民了，沒有偽造的利潤空間。

這同時也在說明：真的可以把它們拿來在日常生活中使用，不要把它們關在展示櫃裡當寶貝珍藏。

這類法國百年古物之所以迷人，在於它們一上了茶桌、甜點桌、餐桌，就能立刻改變整個空間的氣氛，表現出自己的生活美學，這也是西洋陶瓷在台灣收藏界如此受歡迎的原因。 (本文節錄自《呼吸巴黎：典藏古美術讓法國成為日常》，小標為本刊所編輯)

【說說書】在撿漏時撈到物超數十倍的寶

文／古碧玲

從雨果著作—《悲慘世界》「呼吸巴黎，讓靈性長存。」而來的的書名，以故事來帶出收藏古董的實用知識。

台灣人普遍不太重視生活品質，愛吃，但不重視器皿，要不就是過度造作。

大學學理科的魏聰洲，曾以筆名「佛國喬」針砭時政。他的路徑十分有意思，研究所跑去南藝大唸藝術，還去了紐約自然史博物館工作，結識唸普拉特藝術學院（Pratt）的蔡潔妮，兩人再共赴法國社會科學高等學院攻讀博士，在巴黎從跳蚤市場、古物店、古董店、美術館、畫廊ㄧ路買一路學習古董知識，常在撿漏時撈到物超數十倍的寶。他們也在其中學以致用，甚至得到更無價的東西。