日常吃食有許多湯品，客家番藷覆菜湯，福佬阿嬤白菜滷，臺灣中部冬筍魷魚湯，江浙菜醃篤鮮，北投酒家菜魷魚螺肉蒜，做起來不難，吃起來溫暖，是冬日尚佳湯品。
寒流來襲，還有什麼比燉一鍋熱熱的湯更溫暖呢？
日常吃食有許多湯品，客家番藷覆菜湯，福佬阿嬤白菜滷，臺灣中部冬筍魷魚湯，江浙菜醃篤鮮，北投酒家菜魷魚螺肉蒜，做起來不難，吃起來溫暖，是冬日尚佳湯品。
立冬以後覆菜陸續上市，直到舊曆年都是當市
客家人喜食覆菜 (芥菜)，從立冬吃到雨水，長達三個月，包跨過年的長年菜。
- 土鍋煮水，邊切番薯，紅肉、黃肉番薯各用半條，刨皮切小塊備用 (如果用南瓜，則連皮帶肉)。
- 鐵鍋冷水煮起，汆燙排骨 (或帶骨雞塊)。汆燙排骨或帶骨雞塊時，最好冷水煮起，方能帶出血水，如果水滾再下肉塊，血水鎖在肉塊裡，易有腥味。
- 排骨汆燙後移入土鍋，下薑片、蒜頭、蔥結、蛤蜊，大火轉中小火慢燉20分鐘。
- 取三葉覆菜，切大塊備用。
- 下蕃薯，燉煮20分鐘，用料理筷夾番薯，能切斷表示已熟。
- 加油，加鹽，下覆菜，煮五分鐘，下料酒，加芹菜珠帶香，關火。
覆菜 (芥菜) 番薯湯是客家吃食，立冬以後覆菜陸續上市，一直到舊曆年都是當市。菜農所種覆菜收成較早，耕種人家要待晚冬稻收割後，犁兩畦田，種菜頭和覆菜，冬下曬菜補和鹹菜。
覆菜是客家吃食很重要的部分，生的煮覆菜雞湯或番薯湯，過年時則用來炆長年菜。煮番薯湯時可加排骨或帶骨雞塊，有時會加蛤蜊。
生產過剩的覆菜用來做水鹹菜、鹹菜和鹹菜乾，一菜多用，幾成冬日菜蔬聖品。鹹菜是福菜湯食材，鹹菜乾乃梅干扣肉的底菜。
白菜滷汁泡飯，夾一片五花肉
白菜滷是臺灣常見吃食，通行不分南北。腦子裡檢點家中食材，白菜滷的主料扁魚和大白菜有了，其他都好辦。我喜歡白菜滷裡加蛋酥，冰箱還有幾顆雞蛋，夠用了。
- 切半顆白菜，取八朵鈕扣香菇，抓一把金鉤蝦，從冷凍櫃拾掇一塊五花肉，用微波爐解凍三十秒，切片
- 川耳泡水發開，切絲，胡蘿蔔切條，拿一把膨皮泡水，蛋酥得自己炸。
- 起油鍋，炸蛋酥，炸油倒進油壺，用來炒菜。
- 留些熱油，下蒜末爆香，胡蘿蔔、香菇、金鉤蝦炒香，下肉片，下白菜，加水，水淹過白菜，下膨皮，下蛋酥，加鹽，水滾，燉煮半小時。
白菜滷汁泡飯，夾一片五花肉，像孩子般吃得不亦樂乎。
友人在雲林山上種了一片孟宗竹林，寒冬時節，為我寄來一箱冬筍。腦子裡立馬浮現筍子雞、醃篤鮮、筍子排骨湯，土鍋蠢蠢欲動。
主人授以魷魚冬筍湯私房菜，此乃臺灣中部佳餚。檢點家中食材，除乾魷魚之外，排骨、乾香菇、蒜苗都現成，於是到木新傳統市場雜貨店買兩條乾魷魚。
以指甲掐筍，刺入者為嫩，嫩先食
收到冬筍後，先分類整理，以指甲掐筍，刺入者為嫩，無法掐入者為老，主人云嫩的先吃，老的可存放兩個禮拜。依筍子大小，兩條或三條一組，用練字的紙包裹，再套塑膠袋，置冰箱冷藏室。
- 剪半條魷魚，烤箱預熱五分鐘，烤十分鐘，取出，剪成適用條狀。
- 乾香菇泡水，排骨退冰，切好備用。
- 冬筍切片，蒜苖切滾刀，蒜白、蒜青分置。
- 土鍋裝水，煮滾，放入冬筍片、魷魚、蒜青。
- 起油鍋，大蒜爆香，投入排骨、乾香菇炒香，移入滾煮筍片的土鍋。
- 炒薑片蒜白，加進湯鍋。
- 諸事齊備，燉煮半小時，下調味料，加料酒，繼續燉煮半小時關火。
杜甫《詠春筍》，「無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。」描繪出雨後春筍勃發，主人不迎客之心情。
竹林女俠寄來春筍一箱，於是磨刀霍霍，洗手做羹湯。檢點家中食材做一鍋醃篤鮮。金華火腿、五花肉、扁尖筍、高湯，屬家中常備食材。
前幾日做雪菜百頁，適巧買了半斤百頁，用了六朵，剩下的在冷凍櫃，正巧趕上趟。冷凍櫃裡友人送的北海道冷凍生鮮干貝尚有些許，一般做醃篤鮮用乾干貝，生鮮干貝聊勝於無。
- 鐵鍋、土鍋煮水，春筍剝殼去皮切大丁。
- 水滾，移入土鍋。五花肉切條，鐵鍋汆燙，投入土鍋。
- 冷凍櫃取出豬大骨熬的高湯倒入，扁尖筍泡軟切片，火腿切條，薑片、干貝、百頁結，陸續下鍋。
- 取蔥三根，去頭尾，整根結草銜環，投入鍋裡。
- 蔥不耐煮，我做湯時習慣整根蔥打結，可稍耐煮些，喝湯時直接用筷子夾掉，省得不吃蔥的人，一邊喝湯一邊挑掉蔥段，殊甚俍傖。
- 不加油，不加鹽，食材下鍋，大火滾開後轉小火慢篤，燉煮一小時，起鍋前嗆點兒紹興酒。
- 青江菜易黃，不耐煮，鐵鍋煮水，汆燙備用，醃篤鮮上桌時加入。
不放芋頭與鵪鶉蛋 做一道單純原始的魷魚螺肉蒜
魷魚螺肉蒜是酒家菜，最初據說來自北投酒家，民間婚喪喜慶辦桌亦常見其蹤影。
老久沒吃辦桌了，魷魚螺肉蒜雖是酒家菜，鄉下辦桌倒是常見。除了二路羮，魷魚螺肉蒜是展現總舖師功力的手路菜。近年這道菜越變越繁複，有上追雜菜湯之勢，甚至向佛跳牆 (福壽全) 靠攏。我想做一道比較單純原始的魷魚螺肉蒜，暖暖肚子。
排骨肉用醬油、料酒和麻油醃過，蒜苗正刀切小段，半隻魷魚橫剪一公分條狀，泡進鹽水裡。先泡再剪需兩小時，先剪再泡半小時就夠了。螺肉用刺身柳葉刀卷切成條，比較容易入味。芹菜切珠帶香，起鍋前下。
家裡沒有紅蔥頭，用蒜蓉和油蔥酥爆香。土鍋煮水，鐵鍋煸排骨肉。鍋底油略多，煸好備用。魷魚、蒜白炒香備用，蒜青等燉煮時和蒜白一併下鍋。等土鍋水滾，下排骨肉，小火燉煮半小時。
雖然冷凍櫃裡有切好的芋頭，但我並沒有用。有些魷魚螺肉蒜食單上有炸芋頭，我覺得那樣會太靠近佛跳牆，加上鵪鶉蛋就沒區別了。我想做比較單純的魷魚螺肉蒜，不想成為大雜燴。
排骨肉燉煮半小時，加少許鹽，下魷魚和螺肉，螺肉罐頭湯汁只下一半，以免太甜。加一小湯匙屏科大薄鹽醬油添色。煮十分鐘，下蒜白和蒜青。煮十分鐘，下芹菜段，熗米酒頭，轉大火滾一分鐘，關火。
昔時鄉下辦桌好滋味，自己料理端上桌。沒錢上酒家，在家做道酒家菜。
冷冷的冬天，燉一鍋熱熱的湯，從嘴裡暖到心底，整個人都熱起來了。