副刊第一八三期 | 一味豬腳

「鮮豬蹄煮法有二，曰白蹄，曰紅蹄。煮紅蹄時，用醬油、冰糖，而白蹄無之。」《清稗類鈔》所記載的豬腳作法在基隆廟口各擅其場，庶民排隊者眾，常食不膩。
能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可癒漏瘍，助血脈能充乳汁」，豬腳更為食療養生常備品。
而西式的連皮帶肉烤，經文火燻烤，烤出外皮香脆內部肉質彈牙多汁，帶有炭香氣息的豬腳，亦有擁躉。
一味制霸豬腳，讓人跟著走。