在速食文化與自動化機械的現在，親手沖煮的咖啡跟奉茶一樣，是一種最能展現溫度的待客之道。此舉不僅僅是準備一杯好喝的飲品而已，其中的底蘊更是大腦與身體的結合，將當下的自己，透過沖煮的過程寄託在一杯咖啡的風味之中，赤裸地呈現在客人面前。
每一杯咖啡都是獨一無二的，如同日本茶道之中講究的一期一會。
來到古坑鄉華南社區授課的，為獲選國宴指定飲品的咖啡達人-劉慶松，劉老師自開始栽種咖啡、產銷，已經十多年了，不論是栽培管理、烘焙或沖泡，他都不斷研究改良，對古坑咖啡推廣更是不遺餘力。課程中，更是熱情的將它對於咖啡的堅持與經驗都告訴大家。老師熟練地捧起濾杯，放置於壺上。濾紙依縫線摺取、展開，鋪在濾杯中。從咖啡罐中取一瓢豆子，倒入磨豆機。一圈兩圈轉動著，些微的香氣隨著沙沙聲漸弱時發散，接下來將少許水至於手沖壺，灑落在濾杯上，為濾杯暖身，磨好的咖啡粉傾落於濾杯之中，將水柱貫注於杯中，可輕柔也可奔放，向外畫同心圓。冒泡之際停水，手沖壺中剩餘的水再倒於杯中。在沖煮的過程中便能感受咖啡香氣的瀰漫，宛如置身香氛裡。
最享受的，往往是那個沖煮的人。
看著每一位姐姐、阿姨們認真的神情，可以感受到他們對於每個細節的堅持，郭笑阿姨一邊倒給我們試喝，一邊說︰「每個人泡的咖啡都有自己的個性，喝起來的都不一樣。」其實一杯手工烹煮的咖啡就是如此，每個人都有自己不同的風格，所以沖煮出來的咖啡也有著不一樣的風味，過程更是變化萬千。
每一杯手煮咖啡，就好像承載著不用說出口的話語，讓品嘗這杯獨一無二咖啡的人接過。在某一個安靜的幸福瞬間，能懂得其中的用心與感動，那就太好了。
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