與食材商的約定 新社高中學生吃無毒食材

一餐約三十五塊的學校營養午餐，能夠吃到非基改豆製品跟有機蔬菜嗎？台中的新社高中做到了，三年前接任午餐秘書的教師許恩綝，先要求食材廠商維持基本品質，接著逐年增加要求，吉園圃蔬菜、有機蔬菜、非基改豆製品陸續明文列入合約，讓學生吃的健康。

法規、成本的限制 營養午餐不易用無毒食材

目前校園營養午餐分成「自辦廚房」、「團膳配送」這兩種，前者是學校設有廚房，由食材廠商提供蔬果等食材，後者則是由團膳業者包辦食材採買、烹調與配送。不過不論何者，只要超過十萬元就需依政府的採購法規定公開招標，以目前一餐約三十五元的價格，並不容易要求得標的廠商提供在地、無毒的食材。

午餐秘書的工作，包括廚房的人力與管理、食材檢查、菜單擬定等，對於擔任午餐秘書的教師來說是不小的行政負擔。以現行的採購、行政流程，除非地方政府帶頭推行，例如新北市、桃園縣與宜蘭縣，以政策主導該縣市營養午餐上使用在地、無毒的食材。

不過台中新社高中的學生，吃的豆製品及玉米一定是非基改、每週至少三次吉園圃蔬菜、每月至少兩次有機蔬菜。新社高中的營養午餐費用與一般學校差不多，向每位學生收一餐三十七塊的費用，交給食材商二十六塊半，剩下十塊半則是學校自辦廚房的管理、人力費用。

照合約走 不讓廠商裝傻

「可能我比較天真吧，都是照著契約走，不覺得這有什麼難的。」新社高中的教師許恩綝三年前接任學校午餐秘書，遇到差勁的食材廠商，提供的食材重量過輕、送貨時間拖延，甚至提供給學校爛掉的洋蔥、削得只剩兩根手指粗的紅蘿蔔，對於這些行為，許恩綝按照合約內容開罰，逐項扣20%的款項。

屢出問題的食材廠商前後被新社高中開罰三次，廠商不斷向許恩綝求情，甚至直接到校長室「請託」，但校長朱健良不為所動，支持許恩綝照合約開罰。

隔年，那間誇張的廠商自然不在投標行列中。許恩綝說：「我們的態度很明確，就是照著合約走，不讓廠商有裝傻的機會。」

逐年提高要求 明文列入合約

維持基本品質後，許恩綝更進一步逐年在合約中提高要求，去年要求每週至少提供三次吉園圃蔬果、每月至少提供一次有機蔬果，今年則是每週三次吉園圃蔬果、每月兩次有機蔬果，而且需提供非基因改造豆製品及玉米。

曾有其他學校的午餐秘書聽到新社高中在營養午餐要求使用「吉園圃」標章的蔬果，擔心地問許恩綝：「這樣會不會有『圖利特定廠商』的問題呀？」許恩綝回說：「『吉園圃』是個標章而不是特定廠商啦！」

也有其他學校午餐秘書對許恩綝說，他們也想要求廠商提供無毒食材，但食材廠商回說：「如果明文要求，我們成本提高會吃不消，可能會沒有廠商來投標喔。」因為擔心流標，那所學校後來也就維持現狀了。

許恩綝認為，只要在合約中明定，就是希望來投標的廠商能夠履行合約。她曾詢問食材廠商，非基改豆製品及玉米的數量足夠提供給學校嗎？那間食材廠商說：「數量一定夠啦，只是全台中只有你們學校明文列入合約，其他學校都是口頭講定耶。」

合約，也能促成食材廠商的轉變。許恩綝說他們學校今年起要求食材商每月至少提供兩次有機蔬菜，每次需要的有機蔬菜量約一百五十公斤，合作的廠商為了確保出貨，也開始與台中東勢的有機農場契作。

午餐報報 給學生的飲食教育

在現有的成本、法規下，新社高中不但提供給學生無毒、安心的食材，同時也進行飲食教育，每週發行一張A4大小的「午餐報報」。許恩綝說，這份文宣主要是與學生互動，回答他們對伙食的各種問題，曾有學生反應菜中有蟲蟲，午餐報報便趁機介紹農業的生產過程：

「這家食材公司的蔬菜都有跟農民契作，驗出農藥就會退貨，每天也會給我們學校檢驗合格證明，大家可以放心地吃，菜中有小蟲蟲，不要太驚慌，那是一種安全指標，代表農藥非常少，是好事喔！」

今年新社高中營養午餐全面使用非基改豆製品，午餐報報也向學生說明：「基改食物對人體是否有害，一直尚無定論，但基改食物從一九九○年開始出現，需要三十年的時間才能看出它的危害與否，我們還是採保留態度來看待較為安全。也希望大家多去了解基改食物的相關知識，做為自己選擇食物時的依據。」

（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）