捲心菜的產季還沒過去,仍可以吃到ˋ新鮮又脆的捲心菜. 再買不到跟還種不出高麗菜前,捲心菜就是我做亞洲料理解殘的替代蔬菜.
我用捲心菜除了製作法國捲心菜湯,還用來製作日本的捲心菜沙拉,日式味增湯….前陣子,捲心菜我們做了阿嬤小時候記憶裡的料理-義式卷心菜填肉捲FEUILLES DE CHOU FACIES À L’ITALIENNE. 這次,我用捲心菜葉來做蒸魚,很簡單的做法,魚只要夠新鮮,蔬菜夠新鮮就用簡單的調味,魚與蔬菜的真實甜就會出現.
吃這道蒸魚,建議配上ㄧ杯夏布利白酒.
食材
8 片 捲心菜葉
四片 鱈魚（您可以用其他無刺的魚肉替代）
ㄧ顆 檸檬
50ml 冷榨橄欖油
ㄧ小匙 印度咖哩粉或是唐度里Taudoori
適量 海鹽＆現蘑胡椒
ㄧ深鍋裡放入冷水,水滾後, 放入卷心葉,少許海鹽煮五分鐘.將卷心葉瀝水分擦乾.
將卷心葉頂部最硬的部分以三角形切除.
放上ㄧ塊鱈魚肉,撒上海鹽＆現蘑胡椒跟少許檸檬皮碎.
將卷心葉將包起來,如果卷心葉片不夠大片就要用繩子在綁起來.如果夠大捲起來即可.
放進蒸鍋或是電鍋裡蒸8~10分鐘.
蒸魚時,將橄欖油＆檸檬汁,唐度里Taudoori粉混合
魚出爐時,淋上醬汁.配上白飯,ㄧ杯夏布利白酒.
*捲心菜可以用高麗菜來替代. 檸檬為避免過酸請使用黃檸檬.
