對於米血的喜愛，我從小到老始終如一。讀雄工補校時，冬天最愛和同學翹課夜遊，去三民市場黑輪伯的燒烤攤吃烤黑輪與米血，配那加了柴魚片與芹菜珠，熱騰騰的黑輪湯喝到飽；當煮婦後煮麻油雞必加米血，少了這一味就是不行，宵夜買鹹酥雞最愛的還是炸米血，我從未細想兩種看來差不多的食物，卻有不同血源……
從小愛吃米血，就是阿嬤殺雞時，會把雞血淋在糯米上蒸熟的那種，那個年代在鄉下，逢年過節或祭祀拜拜，都得自己養一窩鷄準備著，連雞仔囝都要自家母雞繁殖孵育。
臺灣豬血糕被視為世上最怪的食物
小時候看阿嬤殺雞心情都是興奮的，小孩哪管血不血腥，殘不殘忍？就只會歡喜期待著吃油滋滋香噴噴的鷄肉與米血，看著阿嬤準備一盤糯米與一把菜刀放在地上，撒一把飼料，嘴裡發出呼鷄的朱朱聲，把院埕上的鷄群吸引過來，再相準一隻最大最肥美的鷄，眼明手快的一把抓過來，好整以暇的坐在矮凳上，一脚踩住兩隻掙扎的鷄脚，兩隻鷄翅用一手抓著，扭過雞頭一併握在手裡，拔光鷄的頸部一處羽毛，嘴裡像唸咒般祝禱：「做鷄做鳥無了時，後世人去出世做好額人的囝兒。」然後操起菜刀往鷄脖子一抹，讓鷄血對準那盤糯米噴射而出，慢慢轉動米盤，使鮮紅的鷄血均勻灑在糯米上，等鷄血流速慢下來，再將整隻鷄懸空倒抓，確保每一滴血都滴入米盤中。
阿嬤殺鷄的過程我都真切的看在眼裡，並寫進我的小說《扮裝畫眉》的一個橋段，劇情是一個戲班的苦旦，到了適婚年齡，憑媒妁之言嫁入一個傳統家庭，她在戲班裡過的是養尊處優，「手不動三寶」的女主角生活（掃帚、鍋鏟、針線，意指從不做家事），婆婆叫她殺雞，她卻搞得雞飛狗跳，在夫家被婆婆厭惡嫌棄，找不到自己存在的價值。
網路上曾有一則討論度極高的新聞，臺灣的豬血糕打敗馬來西亞的榴槤、烏干達的蚱蜢、澳洲的蛾幼蟲、越南蛇酒等，名列英國旅遊網站評選的「全球十大最怪食物」榜首。我想，英國是吸血鬼的故鄉，所以才會把豬血糕視為世上最怪的食物，否則那麼好吃的豬血糕，怎比得上吃蟲蛇蚱蜢奇怪？
原來此米血非彼米血
長住高雄的我，一直到幾年前才有機會吃到北部較聞名的豬血糕，那次是我去板橋弟弟那裡幫忙照顧失智的父母，住家同在林園的詩人陳文奇兄正好北上探視車禍受傷的妹妹，他約我開車載他去看一位經營餐車生意，有機動性停車路線與時間，和「幽靈臭豆腐」傳說的老朋友，他的朋友每天從桃園往返臺北做生意，除了賣油炸臭豆腐外，車上還載著一個方形蒸籠，賣的就是那種整隻沾上特製醬油膏，再裹上一層花生粉，撒些香菜的北部小吃豬血糕，香香甜甜鹹鹹的口味，因為有花生粉與芫荽，就覺得還不錯吃，那是我人生中第一次吃豬血糕，也是唯一的一次，一年後文奇兄死於腹膜炎感染。
每次在林園參加藝文活動，想到再也見不到文奇兄憨厚的身影，內心總不免充滿遺憾與惋惜。文奇兄出過一本詩集，也曾得過新詩創作首獎，詩作意象豐富。他也是一位有特異功能的奇人，師門為五教，以修練法術為主，聽他說那些天馬行空的事，就像進入《封神榜》的世界一般，他堅信身體的病痛都是業障，都可以藉法力的修練消除，也因為固執不聽勸說，才導致小病拖到不可收拾的地步，個性決定命運這句話，真的是至理名言。
對於米血的喜愛，我從小到老始終如一。讀雄工補校時，冬天最愛和同學翹課夜遊，去三民市場黑輪伯的燒烤攤吃烤黑輪與米血，配那加了柴魚片與芹菜珠，熱騰騰的黑輪湯喝到飽；當煮婦後煮麻油雞必加米血，少了這一味就是不行，宵夜買鹹酥雞最愛的還是炸米血，我從未細想兩種看來差不多的食物，卻有不同血源，原來此米血非彼米血。
解開雞米血與豬血糕的身世之謎
年初文學廚房開始做麻油米血與粉絲分享這道我最愛的料理，有一位粉絲反應米血裡有嚼不爛，如塑膠片的渣渣，因為難吞嚥，只能邊吃邊吐渣；剛開始我以為是煎炸過的米血沒有吸取足夠的雞高湯，所以內部太硬所致，道歉後又補寄一次，對方說情形還是一樣，我另外詢問過其他客人的反應，都說很好吃，不知是否因為是粉絲，所以包容度較大？為何會有截然不同的反應，其中原因讓我反覆思索了很久。
日前上全聯採買，看見冷藏架上放著兩款真空包裝工廠做的米血，那是一般人常吃的，用來加在麻辣鍋裡，或吃關東煮時沾甜辣醬與醬油膏，也是小吃攤烤米血或炸米血在用的。我拿起來細看成分，終於看出一點端倪，原來那是豬血做的，和手工雞米血的做法不同，如果在家自己煮過豬血湯，就知道豬血因為要加很多水再凝固成豬血塊，所以都要泡在水裡，防止脫水縮小，影響細嫩如豆腐的口感，做成豬血糕自然沒渣；而雞米血是不加水直接和米和在一起，蒸熟後吃起來較有嚼勁，但有些地方鷄血分布不均勻，含較多鷄血的部分吃起來就容易感覺有硬渣，我從小已經習慣手工鷄米血的口感，很自然就嚼嚥下肚，吃慣工廠用豬血製作米血糕的客人，當然就會邊吃邊吐渣。
解開了雞米血與豬血糕的身世之謎，除了口感不同外，在南部一律通稱米血，我繼續愛著我的米血，去鵝肉攤或鴨肉攤吃飯，必得來一盤用煮鵝肉或鴨肉的鹽滷水燙煮的米血，難道鵝肉攤的米血就是鵝血糕，鴨肉攤的米血就是鴨血糕嗎？未必見得，但那真是好吃，因為米血都吸飽了煮鵝煮鴨的鹽水滷湯豐腴的滋味，吃起來香Q軟濡，啖下一整盤都不嫌多。
所以我在做麻油米血與粉絲們分享時，也都會先熬煮一鍋濃厚的雞高湯，再將手工鷄米血切塊煎炸過，讓質地更堅實，老薑片以耐温食用油煸至乾縮金黃，舀掉餘油，倒入純黑麻油炒出香氣，嗆入米酒後，加入鷄高湯與鷄米血同煮，鹽要加到覺得鹹米血才夠味，不用滷太久，頂多十分鐘就夠了，主要是放著讓米血充分吸足鷄湯，等待，方能感受入味的美好。
