叭噗冰與炭烤豌豆，看百攤臺灣之一二

在沒有電腦遊戲的年代，公園是孩子最重要的遊玩地點，那時的公園真是豐富，除了有猴子籠、鞦韆、水泥的大象溜滑梯，還常有各式各樣有趣的攤販。其中最讓人期待的莫過於叭噗冰了。每次只要聽到遠方「叭噗叭噗」的喇叭聲，就可以看到廣場四周的小孩開始躁動，從各個遊樂設施跳下，像奔向砂糖的螞蟻大軍，往載著叭噗冰的單車快速聚集。

單車後座通常會載著長筒狀的保冷桶，冰的口味大致是芋頭、花生、花豆這類在現在看來相當樸實的原料，可以單選一種，或是各口味一次擁有。老闆用特殊的黃銅色冰淇淋勺挖出一球球的冰放到甜筒上，再依序遞給引頸期盼的孩子。

對我來說，去公園玩耍的那天，最後若能吃到一球叭噗冰，真的是畫下了最完美的句點。而「叭噗」這個聲音記憶實在太過鮮明，久而久之成為臺灣人的共同記憶，也成為古早味冰品的代名詞。

炭烤豌豆

這個炭烤豌豆的攤子已經營了五十年，目前主要由老闆的孫女主掌，是許多基隆人的童年記憶，在地人又戲稱為「放屁豆」。

攤子上稱得上是「招牌」的東西，只有一張A5大小不到的瓦楞板，歪斜的手寫字寫著「古早味烤豌豆，一包50元」，但顧客也不需招牌，因為遠遠就會先被攤子上堆積如山的豌豆、充滿年代感的老舊火爐，以及方形鐵籠所吸引，這都是在別處從未看過的風景。

泡過鹽水的碗豆放進特製的方形鐵籠，在火爐上炭烤，鐵籠要不時翻轉與傾斜，才能讓豌豆均勻受熱，炭烤完的豌豆會先放在一旁的保麗龍盒裡保溫。經過炭火烘烤的豌豆表皮有點脆，豆子本身是軟的，吃起來帶有點鹹味，一顆接著一顆相當順口，很適合追劇的時候吃。

為什麼叫「放屁豆」？許多人認為是因為豆類食物吃了容易放屁而名之，但我問過老闆，老闆笑說是因咀嚼時的口感相當彈牙，咬下時會有「啵」的感覺。但不論是哪個原因造就了這個詼諧的名稱，都吸引到許多朝聖嘗鮮的民眾，使得這個飲食記憶更深刻的留在顧客心中。

【說說書】臺灣攤販元素

文•攝影：鄭開翔

透過繪製攤販圖像，我留意到一些臺灣攤販常見的元素，它們可能是構建攤販的主體，例如攤車、招牌，也有許多出於擺攤者的需求，例如遮陽道具、照明系統，更有不起眼卻能發揮關鍵作用的神奇好物，且往往充滿「臺味」特色，幾乎成為臺灣路邊攤的經典符碼了。

攤車本體

可移動的攤車主要會有一個可以作為營業平臺的桌面，攤車內部可以裝載商品，下方會裝設輪子便於移動，其中一側則設置手把。

隨著不同業態及規模，攤車也有不同的變化，有些攤車桌面會加裝烹煮的油鍋，或是在上方加裝遮陽的棚子。多數攤車以耐操好用的不鏽鋼材質為主，但近年的創意市集也漸漸出現木製攤車，外表美觀，但經不起長距離的移動與碰撞。可見不同類型的攤販，對於攤車的需求大不相同。

招牌

招牌往往是顧客第一眼看到的物件，通常色彩鮮豔、辨識度高，讓人一看就可以知道店家所販賣的物品，霜淇淋攤販就是一個好例子，醒目的霜淇淋造型燈箱吸住遠方孩子的目光，便會拉著父母前往。

攤販的招牌又與店面招牌特性略有不同，店面的招牌通常大又醒目，但攤販的招牌體積相對較小，有些老闆會運用自己的美術天分製作手工招牌，也有講究的攤販特地訂做精緻的燈箱，從招牌上便可以觀察到許多獨樹一幟的創意。

招牌往往是顧客第一眼看到的物件，通常色彩鮮豔、辨識度高，讓人一看就可以知道店家所販賣的物品。（攝影／鄭開翔）

棚架

多數的攤販都會設置棚架，除了遮陽避雨，也保護商品的衛生與清潔。即便是沒有加裝棚架的攤車，攤販往往也會彈性的搭配大型遮陽傘來使用。

撐起棚子的支架，可以懸掛各式各樣的物品，例如包裝袋、告示標語、照明用具等，彷彿成為攤車的「骨架」，許多道具就像藤蔓與果實，沿著骨架「生長」出來，使每部攤車都充滿獨特的美感。

照明用具

照明用具對攤販來說，扮演了至關重要的角色，除了讓遠處的顧客能夠注意到，也可以讓販賣的商品更為亮眼，懂得配色的攤販更會依商品搭配適合的光線，使商品更加吸引人，例如食物攤販會搭配黃光，賣手機周邊商品的小攤會搭配白光，花俏的調酒攤則會搭配五彩的LED燈光。

燈光本身就有創造氛圍與傳遞情感的功用，不同光線所營造出來的氛圍，往往會成為顧客心中對於攤販的第一印象，可謂是攤上最容易被忽略的大功臣。

攤販穿著

攤販的穿著也是我的觀察重點之一，其服飾會適時適所，隨著營業需求而改變，往往可以從服飾猜測攤販的業別。例如需要長時間晒太陽的攤販，往往會搭配斗笠與面紗，手臂再套上袖套；從事餐飲業的攤販，口罩、手套與圍裙則是標準配備；夜市的攤販同時要應付四面八方的客人，腰間的霹靂腰包是不可少的配備；若是較新潮的文青攤販，穿搭往往更講求質感與流行，色彩更為一致。