年節前採收後還來不及清除的菜株，瘋長各種筍芽花蕾，開白花的是芥藍菜筍，開黃花的是拗筍菜，還有那長得高又開黃花的是芥菜芽，早年採食這些姿態嬌嫩的菜蔬，是農家人惜福愛物，後來因為這些菜筍嫩芽實在美味，現在菜市場可是很搶手呢！
都說務農是看天吃飯，事實上，早年農家人是「照天吃飯｣，順應著節氣與當令物產，簡單吃，也吃得簡單。不必觀摩日本的食養運動，也毋須參考韓國農協號召的身土不二，非僅碳里程數低，今日所謂節氣感、儀式感都是日常生活，不用特意倡導、追隨，只是自然發生。
一年四時，春耕夏耘秋收冬藏，冬春之交，在冬藏之後春耕之前，此時的田地大多處於休養生息的狀態，但休養不完全是放荒，偶爾也能看到一片在冬陽下金黃閃耀的太陽麻，或是在寒冬蕭瑟中開展一地粉色斑斕的波斯菊花毯，這些都是綠肥植物，能看不能吃，是要化作春泥更護土，滋養新一年的新一期作物。
進入冬藏節奏，最耗費時日與心力的是麴酒
要好看又好吃的也有。在第二期稻作收割前一兩天，先灑下白蘿蔔或是油菜的種籽，待割稻機駛過，剪斷的稻稈覆蓋在種籽上，就能躲過眼尖的小鳥啄食，不多久田地裡就長滿嫩綠的菜苗，想嘗鮮，就採一把油菜下麵、拔一簍蘿蔔苗炒薑絲，待白粉蝶飛來，搶在粉蝶之前還能把油菜花蕾收穫為盤中飧，或吆喝三五頑童來拔蘿蔔，不論是用鹽用糖加醋加辣醃漬生食，開胃爽口，鮮食滾湯也有滋味，加薑片怯寒性，更被譽為「賽人參｣。
記憶中，節氣在寒露與霜降之後，我們家就進入冬藏的節奏，最耗費時日與心力的是麴酒(客話：釀酒)。看著田裡一日一日黃熟的稻穀，爸媽開始商量這冬要拿多少糯穀來麴酒？商定了就通知隔壁村的阿成排時間。私釀米酒，在我家那兒是一個公開的秘密，誰都知道阿成整辦了一套蒸餾米酒的白鐵器材，約定的時間到了，阿成就開著有軍綠色帆布車廂的小發財到府服務。
在阿成來之前，我們一家人好忙的，製作酒糟的大醃缸要洗淨晾乾，耐火的相思木要劈好備用，新割的糯穀要脫殼，做完粗事換幼路(客話：指細活兒)，挑碎石撿稗籽、洗糯米泡糯米、蒸一大籠床(客話：蒸籠)糯米飯，攤開放涼，拌入上年留種的酒嫲(客話：酒麴)再倒進大醃缸，擁有十八般手藝的媽媽，使勁的把醃缸裡的糯米飯扒了個深深的洞，密密實實的封好醃缸之後，叮囑我「毋好打開來偷看哦！｣。看到媽媽一派輕鬆地走開，我很是擔心，那看起來明顯發霉的酒嫲不會壞了一缸香噴噴的糯米飯嗎？
農家人辛勞終年的珍藏 生怕酒糟發酵過頭
過了幾天，媽媽揭開封住大醃缸的油布，靜置發酵的糯米飯像發粄那樣澎了起來，媽媽用食指沾了一下試味道，我也吵著要吃，只是澎發的糯米飯嚐起來有酸有甜還有股怪味兒，媽媽不以為意，微笑著往大醃缸裡加冷開水，又把油布蓋回去紮得牢靠。隨著冬陽冬雨交替，天氣一會兒暖人一會兒凍人，酒糟在大醃缸裡歲月靜好，約莫十天半個月，越接近熟成爸媽就越緊張，每天給阿成打電話，生怕酒糟發酵過頭，白費了，這酒可是農家人辛勞終年的珍藏啊！
終於阿成的小發財車在冬節(客話：冬至)前緩緩駛進我家的禾埕，灶下早已燒開一大鍋水，阿成忙不迭地架好蒸餾設備，再三囑咐我們要緊閉門窗，別讓酒香竄出去引來警察上門逮人，那可就什麼都沒了！爸媽怕我多嘴冒犯酒神，又怕警察大人突襲，就拿小碟子裝了幾顆從酒甕底清出來的、早沒了顏色滋味的三葉葡萄乾給我當零嘴，我又多要了一些甜滋滋的牛眼乾(客話：龍眼乾、桂圓肉)，才甘願的走到小路口去把風。
新酒出爐後，媽媽會珍而重之的蒸兩碗公糯米飯，潤白的糯米配著溽黑的桂圓，被灶火炊得滿室生香，出鍋前撒上一把黃砂糖，淋上一匙新米酒，再燜個幾分鐘，然後，從爸爸開始，家裡每個人都用白瓷匙挖一些到碗裡享用，就是冬節補氣養身最好的禦寒方，這道酒香桂圓糯米飯，也是寒氣日盛時媽媽會為氣管弱的爸爸親手炊製的食補方。
九降風颳走了辛辣和滯苦
冬節過後，小寒大寒接踵而至。霜風凜冽，正適合晒蘿蔔、晒大菜(客話：芥菜)，色白質幼的蘿蔔、青綠大壯的芥菜，用粗鹽稍微揉出水，攤在太陽下，不出幾天就被九降風(客話：指東北季風)颳走了辛辣和滯苦，白蘿蔔只留樸實土氣，大菜飄散悠柔酸香，這是時光、陽光連同九降風一起造化出來的好時好味。將這等好時好味炒製成鹹香的餡料，用糯米泡水磨漿再瀝乾水分的糯米糰包起來蒸熟，農曆十二月十六尾牙之祭，媽媽就拿這款客家菜包來叩謝神恩，至於我的五臟廟，不管餡料是蘿蔔絲也好酸菜也罷，最重要的是白胡椒要加得足，辣辣地吃才夠味，吃完寒意全消，堪稱暖暖包。
轉眼春風初探，田地裡綠肥將殘，菜園裡卻意外熱鬧，年節前採收後還來不及清除的菜株，瘋長各種筍芽花蕾，開白花的是芥藍菜筍，開黃花的是拗筍菜，還有那長得高又開黃花的是芥菜芽，早年採食這些姿態嬌嫩的菜蔬，是農家人惜福愛物，後來因為這些菜筍嫩芽實在美味，現在菜市場可是很搶手呢！炒菜筍要好吃，媽媽有妙招，那就是起鍋前沿著鍋邊嗆一溜自家的糯米酒，淡淡的酒香隨鍋氣蒸騰，糯米的甜潤伴著酒液裹住菜筍，一口吃下秋收冬藏的好味緒(客話：味道)。
北部客家有個舊慣，謂之「有做冇做，尞到天穿過｣，就是可以稍微閒適的休息到農曆正月二十「天穿日｣過後，才算真正進入春耕期。因此，趁著天穿日之前，把果園裡渡冬的桶柑全部採下來，洗淨後用滾水去除柑皮的苦味，經過連續數日換水，再用麥芽糖漬做成柑餅，把上年的日月精華蜜煉成又一品惜福愛物，遇上春寒料峭之日，就能煮一壺柑餅茶潤喉暖身。
