飛逝的一週

飯後我們切了西瓜，西瓜是我切的，因為留了心眼，想廢物利用一番—用西瓜皮做菜，心想西瓜好重老遠搬運過來，先搭車再坐船，搬上岸之後還要乘手推獨輪車，多費事的大西瓜，不能浪費可用的食材。於是不讓大家啃西瓜，而是把西瓜瓤肉一塊塊切好放在盤裏，瓜皮我就收好放入冰箱……

仲夏節之後七月初，得知漢寧女友莎米拉和女兒禮雅檢測後目前也免疫，但免疫能多久？沒有人知道答案。無論如何我喜出望外，這就表示眼下我們可以經常見面，要好好把握活在當下享受天倫之樂。正好漢寧有一週假期，我們全家可以到猞猁島上住幾天，從羅馬回到瑞典整整四個月了，這還是我第一次去猞猁島，歡欣之情難以言表。

直奔有野草莓的灌木叢去

從一九七六年起，基本上每個暑期我都在猞猁島度過，畢竟已經是四十四年的老習慣了，夏天在瑞典城裏感到怪怪的。尤其疫情期間，比平時暑期時街上的人更少了，明媚但刺得扎眼的陽光下一片寧靜，祥和得毫無生氣，注意到還是沒有人戴口罩，如果偶爾看到有人戴口罩，十之八九是黃皮膚的東方人。還是沒有任何的禁足約束，飯館、理髮店、酒吧、博物館照常開放，只是劇院和音樂廳仍然關閉，政府一而再三的強調保持社交距離，超市、公共交通設施中也貼滿了佈告，能說該辦的政府已經全力以赴，完全要靠公民的自覺和自律，目前在瑞典雖然感染的人數沒有明顯下降，但進醫院急診和死亡人數一天比一天少，有了些經驗和醫務設備的逐漸完善，都是疫情開始穩定的原因。

準備了充份去島上的食材，容易壞的放在保凍箱中，其他一袋又一籃，大包小包有點像移民，把車子塞得滿滿的，開車前去猞猁島。孫女怕水不敢下船，結果緊緊地摟著媽媽的脖子才到了彼岸。從碼頭到屋子的小徑旁有野草莓，漢寧不到一個月大就來猞猁島了，對島上的一切瞭如指掌，直奔有野草莓的灌木叢去，爸爸剛採下來小孫女就忙往嘴裏放，嘴裏嚷著：「還要、還要！」平日裡草莓是她最喜歡的水果，但味道比起野生草莓不可同日而語。我說：「這下子可好，禮雅嘴巴吃刁了，將來怎麼辦？」

剛剛到屋裏把東西放好，走出門就看到漢寧蹲在外面，正在用根枯草在串採下的野草莓，一顆又一顆，不一會兒的工夫已經有一小串了，馬上獻給禮雅，那種殷勤勁兒、疼愛女兒的模樣，不禁讓我馬上聯想起比雷爾疼愛漢寧的樣子，他不是也是如此向小兒子大獻殷勤的嗎？時間過得太快了，轉眼之間漢寧當了一個「孝」女又盡職的爸爸。

半個瓜皮扣在頭上戴西瓜帽，說涼快又去火

第一個晚上的晚飯，我們是在屋外燒烤，我預先在城裏醃製了排骨、雞翅、大蝦，又準備了玉米、茄子、洋葱、西班牙辣椒等等適合燒烤的菜蔬，漢寧是燒烤「專家」，先生炭火，等上二十來分鐘，等火苗滅了、炭滲灰色表示熱了，才能開始燒烤。

飯後我們切了西瓜，西瓜是我切的，因為留了心眼，想廢物利用一番—用西瓜皮做菜，心想西瓜好重老遠搬運過來，先搭車再坐船，搬上岸之後還要乘手推獨輪車，多費事的大西瓜，不能浪費可用的食材。於是不讓大家啃西瓜，而是把西瓜瓤肉一塊塊切好放在盤裏，瓜皮我就收好放入冰箱，當晚已經很累了，明天再想怎麼做也不遲。

記得小時候夏天上海天熱，就是吃西瓜的時節，大家庭人多，西瓜不是論個買而是論擔往家挑，晚飯後坐在院子裏，星空密佈的夜晚聞著桂花香聽著知了叫，一面啃西瓜一面聽鬼故事，越害怕越要聽。有人還喜歡切半個西瓜用湯匙挖瓤吃，吃完了半個瓜，皮就可以扣在頭上戴西瓜帽，說涼快又去火。西瓜太多了，有時外婆也吩咐將瓜皮留下，可以涼拌吃，偶爾也炒來吃。

要有伴吃著熱鬧才格外地覺得可口

第二天查看冰箱裏做沙拉的食材太多了，決定還是炒個漢寧從來聽都沒有聽說過的熱菜。兒子用半信半疑的眼光望著我，「這是我小時候吃過的菜，夏天吃很爽口也清淡，至少顏色賞心悅目。」 我自吹自擂了一番。

每天做飯食材有限，要翻出新花樣不易為，好在他們三口之家的小家庭也不習慣頓頓中餐，幸好他們會做也喜歡做，我落得可以吃現成的也很不錯。當然我閒不下來，需要照顧的事情太多了，兒子割完草我需要扒，收拾枯葉、水草等等，其他的戶外活兒永遠幹不完，我不相信勞動可以改造思想，但我相信勞動可以鍛煉身體。但在一週的時間裏，還是設法做了幾個皆大歡喜的中國菜。這些菜我絕對不會做給自己一個人吃，要有伴吃著熱鬧才格外地覺得可口。

享受大海、美景、空氣、陽光，享受一草、一花、一木、大自然，享受天倫之樂，享受勞動帶來的疲勞和愉悅，享受食中作樂。島上清新的空氣總是讓人睡得沉穩、香甜。愉快的一週像天上的流星飛逝而過，漢寧明天要上班，非常時期醫院裏人手緊，不能像往常一樣一連有五週的暑假，要再等一個月才可以回島上住，有盼頭就好。

以下介紹我一週中做的幾個皆大歡喜的菜的做法。

西瓜皮炒雞片

食材： 西瓜皮300克、雞胸1塊（約1杯）、料酒1茶匙、鹽1¼湯匙、蛋1個、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、油2½湯匙、蒜瓣2片。

製法： 削去西瓜綠色硬皮後，西瓜皮上留少許紅瓤，切成薄片加1湯匙鹽拌勻，醃十五分鐘後擠出水份。

雞胸切成薄片放入碗中，料酒、1/4湯匙鹽、蛋白打散、澱粉拌和水，放在一起醃製半小時。

炒鍋入1½湯匙油，用中火加熱，入雞片翻炒，待八分熟時盛出。

原鍋放1湯匙油，蒜瓣切片爆香後取出，倒入西瓜皮，翻炒一下約一分半鐘，倒入雞片拌炒均勻約四十秒，即可。

炸茄夾

食材： 紫色中型茄子2個、碎豬肉150克、蝦仁50克、鹽1茶匙、醬油2茶匙、雞蛋1個、葱花1茶匙、薑末1/2茶匙、料酒1茶匙、麻油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油4杯1湯匙、啤酒2湯匙、澱粉和麵粉各1½湯匙。

製法： 茄子洗乾淨後切片，切兩連刀的薄片，一刀不要切到底，連著一點備用。

碎豬肉，蝦仁切碎，雞蛋打散，放上葱花、薑末、料酒、麻油、白胡椒粉和鹽各1/2茶匙、醬油、一半打散的雞蛋，同一方向攪拌使餡兒開始發黏，放入冰箱半小時，備用。

澱粉和麵粉，加入另一半打散的雞蛋，加入鹽和白胡椒粉各1/2茶匙，然後分次小量加入啤酒，攪拌均勻，再加入油1湯匙，再次攪拌均勻，成麵糊狀。

將醃製好的餡夾在茄子中間，茄夾在麵糊裏面裹一圈，然後放入燒了七成熱的油鍋裏炸，中火炸至表面金黃，餡熟透即可。

生菜鴿鬆

食材： 豬裏脊肉100克、雞胸肉200克、雞肝2副、蛋1個、洋葱1個、粉絲1小把、生菜1棵、豌豆1湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1½茶匙、醬油1湯匙、料酒1茶匙、油2杯。

製法： 雖然稱為鴿鬆，現在卻少有人用鴿肉來做，普通超市也買不到，我用三分之一豬肉和三分之二雞肉來做，肉切成細粒。

雞肝2副剁成泥，放入切成細粒的豬肉和雞肉中，只用雞蛋黃打散和入，加鹽、白胡椒粉1/4茶匙、麻油、生粉、醬油1/2湯匙、料酒，全部拌勻成餡料，入冰箱放置一小時。

洋葱切成小粒，生菜洗淨擦乾，分成一片片備用。

粉絲剪成段，小鍋中放油，燒熱後炸粉絲，一次放少許，因為粉絲遇到熱油會迅速膨脹開。用大盤將炸好的粉絲放在外圍一圈。

鍋中放2湯匙食用油（用炸粉絲油即可），爆香蒜蓉和切碎的洋葱粒，炒乾後再放入豌豆煸炒，放入白胡椒粉1/4茶匙、醬油1/2湯匙，炒乾盛起。

1/2湯匙食用油（用炸粉絲油即可）倒入準備好的餡料快速翻炒，八成熟時，倒入其他已經炒熟的食材一起拌勻。盛起放在大盤子中間。

吃時用生菜包入餡料和粉絲。(本文轉載自《食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味》，小標為本刊編輯所加)

【說說書】

特別需要說明的是這本書內的食譜都是「克難」菜，因為疫情期間住在異國—瑞典斯德哥爾摩，周圍普通超市裡中國食材非常有限，我也只可能在這有限的範圍內燒出家鄉的食趣尋找樂趣。

疫情食趣

文：江青／攝影：亞男

蔡瀾是「食神」又是老友，此書跟食有關，我寄給他《食中作樂》的構思和亞男拍的幾張照片請他指正，他馬上回信：「與眾不同，很好。」我就得寸進尺的請求他為書名題字，謝謝他即刻應允，他說：「自己人不用客氣。名副其實的舉手之勞。」這樣的隆情厚誼哪裏去尋?!

鄭培凱、鄢秀伉儷一直為我加油打氣，上本書《我歌我唱》培凱寫了序〈起舞弄「青」影〉，洋洋灑灑五千字，他們二位都是教授，應當說是給書加了分數更為合適，真心感謝！

我寄了構思也寄了初稿前六節給他們伉儷，好像學生希望得到教授的批改，結果收到培凱的回信：

灶王爺爺的來信

文章收到了，非常有趣。

我的生日是臘月二十三，灶王爺上天言好事，所以，人人都供上好吃的給我。母親總是說，我生的時辰好，也麻煩，貪嘴。

沒想到妳的生日是臘月二十四，是許多南方地域祭灶的日子，也是灶王節。可真巧了。

新冠病毒肆虐，我們困居家中七個月了。每天讀讀書，寫寫字，做做文章。其他時間，就是做菜，都是些家常菜，如清蒸魚（石斑、黃立鯧、盲曹、紅鮋）、紅燒魚或乾燒魚（加吉魚、porgy、鰻魚、鯇魚）、炒墨斗魚（配芹菜、杭椒、大蔥）、橄欖油羅勒錫紙包乾㸆海鮮（大蝦、鮮貝、比目魚、鱈魚、三文魚等等）、薑蔥辣椒炒蜆、炒螃蟹、清蒸各種螃蟹（澳洲奄蟹、梭子蟹、紅蟹等等），翻來覆去，不一而足。

得好好看看妳的食譜，增加些花樣。

哈哈！灶王爺爺的來信真有趣，顯而易見跟我一樣好吃，他說自己貪嘴，而我在文章中開首稱自己是灶神娘娘，肚裏有饞蟲。同是吃客才會相交四十多年。我們已經約好了，疫情過後結伴去旅遊，好好吃、解解饞。不知道食神可不可以帶路？

我好吃但不懶做才會著手寫這本有關疫情食趣的書，何況疫情中有人等著看我的食譜，增加些花樣，這豈不就是對我的嘉獎和鼓勵嗎？

特別需要說明的是這本書內的食譜都是「克難」菜，因為疫情期間住在異國—瑞典斯德哥爾摩，周圍普通超市裡中國食材非常有限，我也只可能在這有限的範圍內燒出家鄉的食趣尋找樂趣。

此書的合作者攝影家亞男，我們二○○八年初識，因為那年十月夫婿比雷爾遠行，老友陳邁平（筆名萬之）看我在瑞典孤單，拔刀相助幫我張羅比雷爾的葬禮，請亞男為葬禮攝影留下珍貴紀念。我們萍水相逢，他能如此慷慨的伸出援手，我一直感懷在心，此後交往成了朋友。

深更半夜有了寫《食中作樂》的主意，就迫不及待的給亞男打電話，沒有想到他比我還要興奮。就這樣開始了我們的第一次合作，我們合作的如此愉快而投入。

從開始構思到完成，前後不到兩個月的時間，可以說是神速，當然是因為有衝動，其中包括了我和亞男互動的成份，讓自己保持在一個激情的狀態中進行創作。

希望這本書正像蔡瀾所說：「與眾不同！」那我就心滿意足達到了初衷。