用密封袋把「墊肩」分裝冷凍，嘴饞時將此味寡瘦物加上醬油、甜麵醬、冰糖、蔥薑蒜等辛香料與肥五花同煮，柚皮吸走肥肉的膩，補全了自身的寡，滋味萬千，有時精彩更甚主角。
週末，好友特地為我從澎湖老家帶回石鮔燉肉，我提著好沉一袋，趁晚餐聚會與家人分享。 冷掉結成白色團塊的肥油加熱後變了個模樣，三層肉與剪成小片的石鮔浸躺在清澈油脂，燉肉香漫溢餐桌夾雜一絲浪花裡才有的霸氣臊味。 餐後還剩一小碗，倒進保鮮盒存放，讓媽媽在她塞滿的冰箱裡挪出一小格空位：「拜託給我放，這個我下週晚上下班回來還要吃。」
想了一天的石鮔滷肉無影無蹤
接下來的週一是幸運的一天，午間在韓國小館多點一些辣蘿蔔辣魚板，放在小盒帶回，想到晚上可以吃辣泡菜澎湖肥肉配白飯，歸心似箭。
收工回家，翻遍冰箱，只剩週末沒吃完的滷雞翅、排骨、幾片五花，重點是這些通通放在同個盒子裡，看了就氣悶，而想了一天的石鮔滷肉無影無蹤。
我不信邪，把冰箱翻得乒乓作響，幾乎沒噴出火花，媽媽沒好氣地阻止我：「找不到就是我昨天吃掉了啦。」
其實媽媽也是天才小廚師，從前外婆煮過的好菜，只要她嘗過，幾乎都能再複製。雖然她如此天才，卻有條偶爾天兵的舌頭，比如家附近常光顧的那攤豬肉不知為何經常出包，好幾回家裡的炒肉絲都帶股醃之不去的騷味，我們吃一口臉就綠了，而她渾然不覺，直到現在仍覺得她的味蕾是個謎。
勉為其難嚼著意料之外回熱的排骨，我內傷了，我總是這樣的，內傷是因為不能對著媽媽大吼：「妳把我的食物吃掉了！」
東西被吃掉不是什麼大事，我只想好好吃頓飯，好好吃頓飯的意思是沒有意外，可以有驚喜但不能出意外；石鮔被吃掉不算意外，可是放在一起蒸熱的剩菜是意外，不好吃的意外。
更折騰人的是，只要與食物相關的大爆炸，我幾乎都忘不掉，真不知道記來幹嘛？上一回如此懊惱是多年前，某老牌簡餐歇業前的最後一夜，我特地包了越式海鮮酸辣鍋湯底，同樣希望留待隔日下班後能悠閒享用。
那晚發現媽媽已將海鮮湯滾熱，到這邊為止都沒問題，一起分享一鍋好湯，一個人的快樂會變成兩個人的同樂。問題在於，她沒想過要搞清楚是何種湯底，便順手丟進大把大把的芥菜，整鍋湯只剩芥菜味，還覺得我莫名其妙何必為一鍋湯氣得跳腳？
氣死的細胞也會重新長回來
吃到不對的東西得趕緊找到好吃的食物洗嘴巴，不然會走衰運的道理，難道只有我懂嗎？（亂講的，但感覺很有道理。）
人生難免遇上難吃地雷的襲擊，若有辦法即刻救援，洗去天大的委屈與不快，身心靈都能得到療癒，氣死的細胞也會重新長回來。
還好時序走入大白柚的產季，宇宙安排我在正確的時節爆炸。
大白柚大出時，必定到市區老牌水果店挑幾個備著，別看它們一大落堆在地上任君挑選，價錢不算便宜，老店堅持的白柚品質也沒得挑剔，巨大多汁飽滿，秤了兩個幾乎要五百塊。
抱起一顆胖柚子走進廚房，開始刨去青皮，隨著每次刀落，白柚精油大噴發，我的指尖、衣服沾滿香氣，不知不覺躁動的心情已然平復。
拿小刀由蒂頭切十字，伸入手指退下柚皮。退白囊時急不得，必須從最接近果肉處慢慢剝下，若剝除的速度太快，導致厚薄差太多，吃起來口感會差一點。最後仔細修剪整齊，分作四塊。
此刻適合放肆大啖酸甜多汁的柚子肉，醫治嘴裡的創傷。
邊吃邊燒一鍋滾水，放入柚皮，煮五分鐘後取出過冷水，切記手不要一下就揸下去，吸飽的滾水可是會一湧而出燙得人尖叫。
冷卻後用手掌輕輕擠壓柚皮再浸回清水，二十四小時內每幾個小時重複換水步驟，去除白囊苦澀。睡前再擠乾一次，不似開頭去皮時濃烈的精油釋放，淡淡柚香浮漫於空氣中。隔日起床檢查，脫離原始樣貌的柚皮潔白無瑕，像極了上世紀流行過的「墊肩」。
用密封袋把「墊肩」分裝冷凍，嘴饞時將此味寡瘦物加上醬油、甜麵醬、冰糖、蔥薑蒜等辛香料與肥五花同煮，柚皮吸走肥肉的膩，補全了自身的寡，滋味萬千，有時精彩更甚主角。
偷夾一塊吸飽鴨油醬香的柚皮
兒時每到農曆年，外婆變魔術般在廚房蒸出大量廣式蘿蔔糕，餽贈親友，大受歡迎。到了媽媽這一代，哪有空磨米漿剉白蘿蔔籤，過節送朋友的私房菜換成她拿手的柚皮燜鴨。我每年吃都指天發誓，一定要把柚皮燜鴨學起來，不過實在太懶惰，許久不曾於早市採買，連下廚都少，懂得處理柚皮已經要偷笑。所以只要發現媽媽買鴨子回家大煮特煮，一定先偷夾一塊吸飽鴨油醬香的柚皮，好好享受兩碗白飯。
上個月一位長輩好友過世，媽媽與我前去捻香，家屬眼眶泛淚，提起長輩難忘柚皮鴨，媽媽聽了隔天便給老朋友煮了去。豐厚柔軟香氣清雅的白柚，不單為我洗去地雷食物殘留的味道，也在媽媽燜鴨時，將她心中別離的悲傷一併化去。