壢坵杜媽媽的小米粽真是一絕，好吃爽口的糯小米，五香醃漬的好豬肉，外面的月桃葉還用炭火稍微炙燒過；配起來活生生就是土地、火焰、水滾而出的好滋味。
[dropcap]如[/dropcap]果看倌們對台北南門市場的地下室有點印象，就會知道走去販售生鮮產品的地下室時，會先經過泡粽葉的秘密角落。一樓熟食店的大哥大姊，把收束好的粽葉一疊疊，根據分批下水的時間差異，泡在水槽裡。這可是馳名遠近南門粽子原料的補給線：各式鹹甜地方粽，或蒸或煮，用上的粽葉和原料，都在這邊先處理好，製好後拿到一樓販售。
從備料開始的頭一回
南門市場是有點高貴的菜市場，品質手藝也絕不讓人失望。我時常經過這道堆放備料品的樓梯，或者在一樓買小份熟食給家中餐桌添味，或者地下室買整理的乾淨妥貼的精選蔬果或肉品。這回我卻頭一回，要從備料開始，全套包出粽子。在家時長輩包粽，小輩是受惠者，不需動手。說是自己笨手笨腳礙事，沒說出口的是跟長輩跟小輩的親暱賴皮，阿嬤多包一點，我們就多享一點口福。
一樓雜貨行的阿伯向新手仔細說明原料差別：麻竹葉通體草綠，質地軟，桂竹葉上面有斑紋，質地粗韌。不論買哪個，泡水泡一小時再用。綁線有一般白棉線，也有鹹草，鹹草除了拿來做榻榻米，也是傳統包粽子的綁線。新手建議選擇棉線，比較容易操作。選擇最簡單備料的湖州粽來製作。一個晚上就可以從備料到煮好粽子。
- 材料：圓糯米一斤、竹葉24片、梅花肉一斤、棉線12條（12顆量）
- 調味：紹興、醬油、白胡椒、五香粉
- 備料：糯米泡水2小時、梅花肉切成條狀用上述調味料醃2小時。竹葉泡水至少一小時，修去葉柄。糯米泡好後，瀝乾水，拿醃肉的調味料攪拌均勻放半小時。
- 作法：
兩片竹葉同方向重疊好，尖端朝下拿在手上。把葉尖往上折，撐開對折的空間，放入一杓糯米、一塊肉、一杓米。包起來綁好。
燒一鍋滾水，投入剛包好的粽子，剎時竹葉的芬芳散布在整個空氣中。粽子在滾動的熱水中翻騰。內心讚嘆，以葉子裹住美味的澱粉主食和肉類投水烹煮，米飯也充滿清新的氣息，是千年不變的簡單美好，告慰古今飢餓與思鄉的遊子呀。
後記：粽子的拓樸學
包粽子這件事在我家有個小秘密：我跟我媽原本都不會包粽子的。
外婆手藝太好，以前她包的素粽子裡面還會放兩粒杏仁白果，就知道料用多好了。我的媽媽是個大多數時候情願天真處世的大孩子，有她的媽媽包給她吃，她就樂。在婆婆眼中，她也不是最會做家事那個，所以也不需年年整治粽子分送大家，我們家就幫忙消化就行。
我喜歡我因為在報紙連載專欄，週復一週過生活，學習用食物把週令找回來。端午逼近，自覺有必要學會包粽子，給讀者和自己一個交代；因此是拜這專欄所賜，才開始學包粽子。
說來有趣，曾經包的，乃是排灣族人的奇拿富（小米粽）。因為工作的關係，曾在台東金峰鄉壢坵部落蹲點。壢坵杜媽媽的小米粽真是一絕，好吃爽口的糯小米，五香醃漬的好豬肉，外面的月桃葉還用炭火稍微炙燒過；配起來活生生就是土地、火焰、水滾而出的好滋味。
然而拆解食物原型，漢人的粽子、或是排灣族的粽子，都是葉子包裹澱粉主食包裹蛋白質餡料，共同的拓樸結構來著。遙想文明初始，野外隨手可得的，最初的包裝，就是不同的葉片了吧；包裹熟食，隨身攜帶，食物沾染葉片氣息，或者竹葉蓮葉清香，也或者芭蕉無味，野薑月桃襲人清香。都是可以變巧的食物包裝建築學。(本文摘自《深夜女子的公寓料理》)
《深夜女子的公寓料理》
- 作者： 毛奇(蕭琮容)
- 繪者： 毛奇(蕭琮容)
- 出版社：二魚文化
- 出版日期：2016/12/30