南國多熱，無冰不歡。南部小孩吃冰是不分春夏秋冬的。愛吃冰，總要設法進階為甲級技術能力，開始學製上道的冰棒。
創作料理的動機，隨著個人年紀的增長已經從撩妹轉為食慾的安慰。
南國多熱，無冰不歡。俗話說「第一賣冰，第二做／告醫生」（「告」是現代版，同學從醫跟我道不盡心酸）。回憶年幼在高雄的時日，總有廣播放送的小貨車販售「凍凍果」，是種裝在長型夾鏈袋中的糖水冰棒，它比起其他沿街叫賣的小食，諸如：豆花、爆米香….永遠更能引起小阿國的食慾衝動。上小學後，在福利社發現有一種進化版叫「棒棒冰」，是更細長的塑膠袋封裝橘子色素水而成的冰棒，須直接咬破袋子才可享用，吃法真是豪邁無比，完食整個舌頭都是豔麗橘色。
拿捏口感，如何與其他成分水乳交融
某北部局外人疑問說：南部不都吃芒果剉冰？刀削蜜豆冰？拜託，那是有經濟能力的人才能吃，小屁孩難有機會到冰果室吃冰！除購買廉美色素冰棒外，多數必需自家產製冰品。丙級技術自力更生者，只能把媽媽煮好的綠豆湯裝在碗公凍成冰塊，嘴饞時再徒手以鐵湯匙把如石堅硬的冰磚慢慢刮出冰沙，口感極好像雪花冰，但要刮很久手很酸！乙級技術自力救濟者，發現更簡易可口的替代方案，就是把洗好的葡萄或剝殼的荔枝直接冰凍，不但味道甜美，大小也容易入口含舔！但，合宜的水果並不是終年都產（南部小孩吃冰是不分春夏秋冬的）。
愛吃冰，總要設法進階為甲級技術能力，開始學製上道的冰棒。冰棒好吃除用料實在，重點是拿捏口感，過於硬脆會咬不動，等稍退冰一咬又分崩離析，這種不合格！冰棒所含水分，如何與其他成分水乳交融乃口感鬆軟的關鍵。無怪乎多數商業販製的冰品，成分表上都有「乳化XX劑」之類的標示。乳化非壞事，是一種物理現象，但用什麼成分來促進乳化，比較令人多慮。至於家用等級，我倒是從阿母身上學到一招。小時候我媽自製冰棒口味是煉乳，她先把過甜的煉乳加水稀釋煮到適當的甜度，再用地瓜粉勾芡讓這鍋煉乳水回復濃稠狀，稍放涼後就可灌入模子冷凍備用。這款冰棒對年幼阿國真是極品，香～甜～綿～
長大後我屢屢試著再回味，並在煉乳冰棒中添加顆粒適中的配料如紅豆或水果粒，顏色風味都會更上層樓。但冰棒體的主原料是煉乳跟勾芡，跟時代的健康潮流有點背道而馳，阿國只好再次開始土法煉鋼研發新配方。
白米飯，促進乳化程度的秘方
我把冰棒體口味，從煉乳（加工品）改為天然水果，有甜更有風味。在家用環境的產能下，挑水果有三方向：1.含水量高，最好不加水就能用果汁機打得動，因加水後味道變淡就想再加糖調味，會增加身體負擔；2.風味要足，因冷凍後食物氣味會打折，家庭製冰的好處是規模小可逐一監控，等水果放到接近軟爛熟透才開工，堪稱手工精品冰棒；3.多方嘗試，有些水果經果汁機攪打，即刻氧化變色讓人興趣缺缺，有時加檸檬汁可以改善，但合適與否要親嚐百果才得解。
至於促進乳化程度的秘方，阿國試過芭蕉跟白米飯都不錯。沒錯，就是白米飯，你家電鍋的剩飯即可，但要盡量攪打得夠細緻，飯粒才有辦法跟跟水果產生乳化效果。至於為什麼是芭蕉非香蕉，主要是氣味的調配。香蕉的戲路有限，跟多數水果攪拌後它的氣味往往喧賓奪主，而芭蕉能演能歌能舞老少咸宜，搭配其他水果不會過度突兀。
一個多月前，我在食堂招待客人餐後端上冰棒，年幼的小來賓第一口就大呼好吃，跟我說：你教我配方！接著他阿公說：那我也來一枝試試看。我心中感嘆，我的食物都撩不到妹，愛的不是小就是老。（有圖有真相，當日的芒果芭蕉洛神冰棒）
