餐桌小情歌

「誰來晚餐」錄影，壓軸場景就是廚房和餐桌

若說氣味能夠打破時間軸，連結過去的生命記憶，在有老灶的廚房裡做菜，這樣的機率簡直出奇地高，很容易找到塵封已久的用具，像是阿太（曾祖母）拿來蒸各式粄類的籠床，方方正正，完全沒有釘子，巧妙地用榫頭連接，蒸好的食物飽含木頭香味，帶著溫潤的水氣，在大家族時代，一次就能蒸出幾十個人的份量。說實在話，拿著完美道具，還真不知道如何使用？第一次實驗，爸爸邀集了頭份附近的新移民家庭，一起來炊「菜頭粄」，有數十年經驗的伯婆幫忙教作，大家七手八腳地泡米、削蘿蔔絲、打米漿、炒、蒸……，最後不管口感或外形都讓人十分滿意。

老東西總是讓人著迷，2008年12月，公共電視邀請我們參加「誰來晚餐」的節目錄影，最重要的場景就是廚房和餐桌，擬菜單的時候，我們又想到籠床，天真浪漫的爸爸說：「最重要的菜色是『古早味』！」當時迷上「假面騎士」的你們，異口同聲說要做「超人菜包」，媽媽真心覺得要列入「客家創意料理」的頭號榜單！你們和爸爸負責這項主食，先去採墊菜包的柚子葉，蒸好以後，會帶著一股淡淡的清香。

時至冬日，媽媽和剛滿一歲的光然負責「菠菜綠咖哩」（因為他算無尾熊等級，只能黏著我），菠菜攪碎後，煮滾放入油豆腐、海鮮等材料，再澆上椰漿，把南洋的陽光煨進翠綠濃稠的湯汁中，簡直絕配！最後一道甜點是手工熱豆花，沒錯，就這三樣而已。光妹負責削蘿蔔皮、兩個弟弟洗葉子（其實是玩水），爸爸把打好的米漿裝進布袋，綁上長板凳、壓出水、炒料、揉米糰，忙了一整天，就等客人大駕光臨。

來客樂於贊助食材與手藝 幫我們「加菜」！

我們開出的賓客名單有：幸福農莊的黎旭瀛醫師、動畫大師宮崎駿、公視兒童節目主持人水果奶奶，猜猜會是誰呢？結果，黎阿伯重感冒，由他太太惠雯阿姨帶著兩個小孩過來。那時我們一樣各有四個小孩，老四寶弟跟光棣同年，幾年後，你們都多了一個妹妹，兩家人，十個孩子，多麽奇妙的緣分啊！

準備到後來，我們都累了，爸爸邀請來賓一起做菜包，先生火煮水，用大灶蒸出一籠一籠軟趴趴的超人面具，惠雯阿姨也對豆花撒上黑糖的「乾吃法」感到不可思議。她之前的行程是新書發表會，手邊剛好留有一些食材，很樂於幫我們「加菜」！當她三兩下俐落地端出這道「和風味噌什錦」，眾人歡呼不已，節目的旁白說：「好不容易，來賓最辛苦的一餐總算要開動了！」

主要的材料有胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇、味噌、味醂、青蔥和菊苣。作法不難，蔥切細，爆香後調入攪拌好的味噌和味醂，兩種蘿蔔切成一公分半的薄片，放入平底鍋，用中火水煎、白蘿蔔正反面刻花，逼出水分，降低生澀的口感，和香菇一起煎熟，再調入醬汁，等鍋內微微發泡，便可盛盤，上方隨意撒上菊苣，簡單的調味，很能凸顯當季蔬果的鮮甜。我們在廚房外的天井用餐，剛剛一起動手做的辛苦馬上化為烏有，一餐飯的告白，都是圍繞著孩子的話題打轉，有居家生產、自然農法、放手讓孩子動手做等等，感覺時間一下子就飛走了。

重現阿婆熱情餘溫的料理 封存記憶山水與空氣

看著阿婆留下來的砂鍋，我想起她曾經握著滾燙的鍋緣，用豆油和砂糖混合的醬汁上色，不用多久，一道滋滋作響，跳著踢踏舞的三杯雞就出場了！也許我們可以演繹出阿婆的「味緒」（味道），好，原來媽媽的廚藝是被激發出來的，不管哪種版本，你們都很捧場，讓媽媽信心大增。先把有皮的那一面下鍋煎，逼出油脂，加入半碗薑片、幾瓣蒜，用雞油和黑麻油煸得微微捲曲，才容易吸收醬汁，那是最下飯的精華，接著放醬油、酒和幾顆黃冰糖，此時要掌握熟度，聽見發出咕嚕咕嚕的聲音，再從炒鍋移至砂鍋，繼續燒熱，待有些粘稠，沿著鍋壁澆上一圈酒，最後拌上阿公種的七層塔（客家人少蓋兩層）和紅辣椒牽香提味，甘醇的香味撲鼻而來，配上剛煮好的白飯，飽足感倍增。

吃到這鍋重現阿婆熱情餘溫的料理，彷彿聽見她唱著一首接一首的餐桌小情歌，聽見爸爸和叔叔的柔軟童年，聽見他們青少年時期的火爆快炒，或許也聽見南庄的山水和空氣，都被她封存了進去，我想，這是你們去到任何廚房、餐桌、去到世界任何一隅，都能侃侃而談的人生回味。

好朋友 媽媽留

公視 誰來晚餐/第二季第29集 :
https://www.youtube.com/watch?v=u4LPSk-2w6s