暑熱,無冰怎歡?

文 / 編輯部+周憶璇 / 2019-07-27

滿頭面涔涔,燥火直攻心,要人比照古法禁生冷,著實為難。彼夏早非此夏,古人無「熱島效應」,與其強忍,何不痛快大啖幾碗道地台灣冰,救贖困陷於苛夏的身心?

入三伏天,Line群組不時收到長輩傳來力勸晚輩:「夏不炎熱,汗流不出,秋冬必然寒凉…,避暑是『逆天而行』。」要求晚輩習著打開毛孔、遠離一切生冷寒凉,把體內的汗逼出來,排出濕氣…云云。

然,亞熱帶島嶼逐漸朝熱帶邁進,滿頭面涔涔,燥火直攻心,要人比照古法禁生冷,著實為難。彼夏早非此夏,古人無「熱島效應」,與其強忍,何不痛快大啖幾碗道地台灣冰,救贖困陷於苛夏的身心?

嗜吃小吃,不做建築師當媽媽的筆,深夜畫下台灣各式冰品:黑糖剉冰、雪花冰、泡泡冰、綠豆蒜、泡泡冰、芒果冰、米苔目,幅幅畫得暑燥盡消,冰氣飄飄。

香醇美妙,黑砂糖剉冰

夏天怎麼能少了剉冰?
開心選料後,老闆在上面堆起如山般的清冰雪花,然後再淋上香醇美妙的黑糖漿,透心涼的黑砂糖剉冰來囉!

剉冰之王黑砂糖剉冰,繪圖/周憶璇

剉冰之王黑砂糖剉冰,繪圖/周憶璇

日治時代引進台灣的挫冰,望著冰店老闆純熟地轉動剉冰機,冰塊唄嘎啦嘎啦繞著轉,如冰雪般的剉冰刷刷落下,老闆將客人要求的配料澆在白花花的剉冰上,第一口就把人給從暑意救了出來。

細膩若蕾絲,雪花冰

親愛的雪花冰,也稱綿綿冰、雪綿冰、綿花冰,而「雪花冰」這名字真是恰如其份地表達了她的輕盈美妙;雖然同樣是以刨冰機刨出來,但不同於剉冰那種粗糙豪邁的冰涼,雪花冰口感細膩若蕾絲,一入口就融化,彷彿是會跳芭蕾舞的冰淇淋。台灣夏天雖炎熱,但有各種口味和各種口感層次的冰品,揪感心哪。曾有一位外國友人一吃驚為天人,直嚷說要帶雪花冰去美國開店…。

雪花冰的盤中細雪,繪圖/周憶璇

雪花冰的盤中細雪,繪圖/周憶璇

鬆綿軟滑,泡泡冰

有「台灣冰淇淋」美稱的泡泡冰,全台各地皆有類似款。但似乎被貼了標籤似的,成為到基隆廟口夜市,必吃經典,尤其花生泡泡冰,鬆綿軟滑的口感,更強佔了我的排行榜冠軍!

綿綿綿綿的泡泡冰,繪圖/周憶璇

綿綿綿綿的泡泡冰,繪圖/周憶璇

將冰打到細勻,再執勺子或湯匙以手工迅速攪拌,因動作像極「泡牛奶」得名。泡泡冰配料與冰被積極混合,口感介於冰淇淋、冰沙(思樂冰)間,天堂般滋味,綿綿綿綿。

黃澄澄又晶瑩剔透,綠豆蒜(綠豆饌)

這道黃澄澄又晶瑩剔透的甜品,可是屏東恆春車城才有最道地的好味道。脫下綠色外套光溜溜沒穿衣服的綠豆,用紅糖熬煮成甜稠­的美味,冬天可吃熱的,夏天可加碎冰;有人愛加粉條,增加多層次口感,也有喜歡再加一點有穿衣服的綠豆的。(即使什麼都不加,也能讓人滿足感無比的綠豆蒜。 )

唯有綠豆蒜,繪圖/周憶璇

唯有綠豆蒜,繪圖/周憶璇

甜蜜蜜香噴噴,芒果冰

物產豐饒的台灣,想到夏日的盛產,絕對無法遺忘香甜的芒果。炎炎夏日,來一碗芒果冰吧!清涼的刨冰、新鮮的芒果切塊,搭上幾條滋味迷人的芒果青,淋上芒果汁和煉乳,最後再添上一球芒果冰淇淋!多層次的香氣和口感,喔,幸福滋味!

滿滿一碗芒果冰,繪圖/周憶璇

滿滿一碗芒果冰,繪圖/周憶璇

舌頭抓不住,檸檬愛玉

將愛玉籽放到水中搓一搓就會結凍,很神奇吧!加上碎冰、檸檬汁和糖水,清涼爽口、舌頭抓不住的甜品。

滑溜滑溜最消暑的愛玉冰,繪圖/周憶璇

滑溜滑溜最消暑的愛玉冰,
繪圖/周憶璇

愛玉,台灣特有亞種,全世界就只台灣有。愛玉果長相與大小神似土芒果,只多了點白色花紋。人所稱的「愛玉」,指的是愛玉凍,由愛玉籽揉搓製成的膠質食品。愛玉英文為Jelly Fig「無花果果凍」或Aiyu Jelly愛玉果凍。真正的愛玉,成凍後靜置不吃,12小時後會陸續還原出水,大概一週後就消失化為水。

咕溜咕溜,米苔目冰

以米為主要原料做成的米苔目,又稱老鼠粄,福建、香港、馬來西亞、台灣等地區喜食,但做成甜品,惟有台灣才比較流行的吃法喔。日頭赤炎炎,來一碗米苔目冰,米苔目和他的好朋友粉粿與綠豆一起手牽手躺在碎冰上,淋上熬煮的紅糖水(或是黑糖水),喔~咕溜咕溜好消暑哪。

米食文化下的米苔目冰,繪圖/周憶璇

米食文化下的米苔目冰,繪圖/周憶璇

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