即使進入初秋值白露，灶間依然溫度高張。如果能少用或不用火源，還能端出一道道美味料理，那煮食的人身心皆涼爽，再來食物沒加熱，也讓食客脾胃大開。
[dropcap]台[/dropcap]灣一般家庭的廚房大概沒有裝冷氣空調，今夏酷熱肆虐，廚房鐵像個烤箱，如果爐火全開，那就接近煉獄了。這些年近乎熱帶氣候，即使進入初秋值白露，灶間依然溫度高張。然而，人類之所以異於猿猴，就是知道用火，用火來轉化食物，火烤的、水煮的、煙燻的，火也催生了文明。但是，炎炎暴日，如果能少用或不用火源，還能端出一道道美味料理，那煮食的人身心皆涼爽，再來食物沒加熱，也讓食客脾胃大開。
開胃冷湯 隔夜麵包發揮了角色
Gazpacho西班牙冷湯 Gazpacho冷湯發源於西班牙南部的安達魯西亞，當地人會將多汁的番茄和隔夜麵包以杵臼搗爛，加入橄欖油和醋直到所有食材融合成濃厚的質地，濕熱難耐的夏秋天交界，最適合來碗清爽的西班牙冷湯醒醒胃。
現代社會，不用杵臼，改用蔬果調理機或果汁機。熟透的牛番茄去皮去籽，加上小黃瓜、洋蔥、紅椒、隔夜的法國麵包內裡，以大蒜、雪莉醋（或紅酒醋）、橄欖油、鹽、黑胡椒調味。攪拌完成的冷湯，放入冰箱冰鎮一個小時，讓滋味釋放，味道更融合。為什麼這道菜不叫蔬果汁而是冷湯，我想隔夜麵包發揮了角色，讓冷湯更濃稠更有飽足感。
水果入菜搭配有點鹹香的食材，絕對絕配
沙拉算是燥日餐桌聖品，各式名稱繁複的綠色葉菜，加點上好橄欖油、鹽、黑胡椒，擠上黃檸檬，就是舒爽前菜。依照個人喜好，加上起司、橄欖、各式蔬果都是百搭。
台灣是水果王國，熱帶水果盛產，香甜多汁果香濃郁的水果，搭配有點鹹香的食材，絕對絕配。我嘗試過下列組合，都算成功嘗試。多汁熟透的金鑽鳳梨搭配名列世界三大藍紋起司的英國 Stilton blue cheese 斯蒂爾頓藍紋起司，香氣輕柔，入口後鹹度適中，甜鹹交錯，奶香還會回甘。哈密瓜、愛文芒果、黑香芒果、無花果，我都搭配過生火腿，皆是相得益彰。特別是新近越來越多高品質的無花果，清甜不膩，外皮微苦帶有青草香，搭配生火腿，更能凸顯出生火腿鹹膩悠遠的油香。
櫛瓜做麵 刨成細絲，不必開火加熱
一般的主食都是澱粉類，米、麵、豆類如果不靠爐火，大概都很難煮熟。如果不吃米食或麵食就覺得有點空虛的話，倒是有個替代方案，那就是用櫛瓜Zucchini做麵。櫛瓜又稱夏南瓜Summer Squash，雖然櫛瓜是南瓜的品系，但營養價值卻不大相同，它不含澱粉、低 GI質又富含纖維素。
把櫛瓜用類似削鉛筆器的刨絲器，刨成細絲，不必開火加熱，加上橄欖油、鹽、黑胡椒、青醬和帕瑪森起司，用點紅色小番茄和綠色羅勒葉裝飾，就是一道百分之百義式風味低卡低GI高纖的義大利麵。
冰滴咖啡加冷肉三明治
週末濕熱的中午，是煮食慾望最低最低的時刻點。中崙北寧路的佳味涼麵和民生社區富錦街的戴記涼麵，是我口袋裡的兩大名單，可以讓我不懼暑氣透中午出門的解暑午餐，但是他們禮拜天都沒開，我必須有中午不開火的備案。 冰滴咖啡會在前一晚準備，磨得比較粗的淺焙咖啡粉，用冷水慢滴，滴漏完成後放冰箱過夜，讓咖啡熟成增添風味層次。 義大利Ciabatta拖鞋麵包或Focaccia佛卡夏麵包，切開放入生火腿、火腿或沙拉米臘腸，加點芝麻葉，灑點橄欖油，夾片Havarti起司，不要再加過多的調味，就是我冷肉三明治的最佳方程式。三明治一口下肚，滿口的麵香、肉香、奶香被芝麻葉微苦均衡著，再喝一口微酸富含熟果香的冰滴咖啡，沖刷味蕾，口腔頓時舒爽起來，滿口回香口水慢慢泌出，又期待著下一口冷肉三明治。
濕燥全消，美味昇華，悠遊味覺的世界。