美食，跨越語言藩籬

「好吃」可以有幾百種語言的說法，但神經人類學家告訴我們，「好吃」在人類的大腦是同一個訊號。這個訊號超越族群和地域，只要有心想吃，一定能找到可以相互溝通的頻率……。

1994年我到美國東岸留學，學院有一個三個禮拜的暑期先修課，其中有戶外的課程，大家要自備午餐。因為是暑假期間，大部分的台灣同學都還沒回來，因此食衣住行都得自行摸索。自帶午餐，對一個當時還不會自煮的「媽寶」（彼時還沒這個詞），還真是項挑戰。美國人應該都是吃漢堡吧，我就想到可以到宿舍旁邊的餐廳外帶一份漢堡當午餐。

使出一陽指點餐法

我點了Hamberger之後，店員嘰哩呱啦問了一堆，一時緊張起來，聽不懂說什麼，直回「No! Just Hamberger.」 我當時是到學院的森林認識樹種，上了一早上的課程之後，午餐時間一到，同學們就是簡單一顆蘋果，一包洋芋片打發，我暗暗自喜，我有帶美味的漢堡。打開裝漢堡的Brown Bag，我驚呆了，就是兩片麵包夾一塊漢堡肉，沒有生菜、沒有起司、沒有番茄醬，什麼配料都沒有。我恍然大悟，原來早上店員問我要搭配什麼，我全回No，怪不得他露出一副無可奈何的表情。

美食沒有藩籬，但語言有。

留學美國兩年，英文大致也能溝通，但英文卻非全球通行無阻，比如說在日本。日本是台灣人海外旅遊首選，在東京、大阪等大都會旅行，言語不通問題不大，餐廳菜單有圖示兼有漢字，理解點菜不難，簡單英文也多能溝通。拉麵店或小型餐飲店多有自動售票機，按鍵選擇、投錢、找零、拿餐券，甚至不用開口。再說，講華語的客人多，幾乎每次在居酒屋或燒肉店，都會遇到會講中文的服務生。

離開大都市就不是如此了。一次到日本古都奈良賞楓，楓葉紅、銀杏黃、東大寺壯觀，鹿群穿梭在遊人之間，追討鹿先貝，頗有一期一會的體會。回程經過商店街，看到人龍排隊，原來是以快速搗麻糬聞名的「中谷堂」，當然不能錯過。輪到我時，店員一陣招呼，一時不知如何回應，想到必須速戰速決，瞬間伸出「一陽指」，指向名物艾草紅豆麻糬（よもぎ餅），再豎起食指。

店員會意，喊了一聲「嗨」，迅速完成交易。此行我的一陽指點餐法，還讓我順利吃到神戶三宮站前的鳴門鯛燒本舖的鯛魚燒，這家店也是大排長龍，用的是傳統「一丁燒」，利用長得像剪刀的模具，直火烘烤；以及京都錦市場的豆乳甜甜圈和醃製小黃瓜。 美食之間何需言語，肢體語言，心意相通。

言不通 菜單潦草

逛市場，吃街頭美食，可以用肢體語言，但是進到一家言語不通又沒有菜單的餐廳怎麼辦？特別在歐洲，不是大家都樂意說英文，我在法國、德國、義大利，都吃過這種苦頭，沒有懂當地語言的朋友帶，絕不敢輕易進入在地人常去的美食餐廳。

有一次老婆到比利時布魯塞爾開研討會，會議結束我過去找她，開始歐洲旅遊。比利時的官方語言有三種，荷蘭文、法文和德文，連布魯塞爾的街名也是荷蘭文和法文混雜，真是多元。某天週日早晨，我們想遠離觀光客集中的大廣場地區，找一家餐廳好好吃頓早午餐。先在TripAdvisor上面按照排名找了幾家心水的餐廳，再把餐廳一一標在Google地圖上。印象中目標第一名是一家有著各式麵包的咖啡店，無奈到了現場，客滿，排隊也不知多久。我的旅遊經驗告訴我，一定要趕快找到餐廳，絕不能讓老婆餓肚子！只好隨意走進一家，客人還不少，氣氛頗熱絡的餐廳。

很順利的，剛好還有兩人的座位，服務生快速帶座就位。一坐定，操法文高挑帥氣的服務生，揮手指向牆壁，說了幾句。聽不懂，我問說，Menu?服務生搖頭，手又指向牆壁。牆壁的黑板，寫著滿滿的法文，於是我懂了，菜單就在牆上。 老婆大學讀外文系，修過法文，但這時候大概難派上用場。出國前下載了google翻譯App，號稱可以翻譯菜單，但是菜單全是粉筆手寫，龍飛鳳舞，google有通天本領，AI大概也難以辨識字跡。這時候，我的Foodar開啟緊急功能，想到平常開google地圖，都會看店家照片，其中有環境、食物、菜單等等照片，不如來看這個店家，平常客人都貼什麼食物，貼得多的，一定就是大家常點的，常點的就是合大家胃口的。

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立刻打開手機的google地圖，先點顯示現在位置，再點店家「Fin de Siècle」，照片裡有網友貼的各式餐點。總算鬆了一口氣！這時候就會點菜了。瀏覽照片之後，我們選了裡面出現次數最多的一道菜，帶骨的肉配生菜沙拉和烤馬鈴薯，再選一個看得懂的，煎香腸配馬鈴薯泥。揮手請服務生過來，手指照片點菜，服務生複頌完菜名之後，回報我們一個讚賞的笑容，「哇！這一招你也會」。結果這一餐我們吃到Jambonneau moutarde à l’ancienne（帶骨火腿佐芥末醬），Stoemp saucisses de campagne（鄉村香腸佐馬鈴薯泥），跟著在地人吃了美好一餐。

凡事問谷歌大神，虛實整合，無往不利！ 語言不通也可以吃到好吃的食物，因為美食不用翻譯，心意相通即可。「好吃」可以有幾百種語言的說法，但神經人類學家告訴我們，「好吃」在人類的大腦是同一個訊號。這個訊號超越族群和地域，只要有心想吃，一定能找到可以相互溝通的頻率，一定能共享人間的美味。