為了成功地煮得剛剛好，很重要的一點是：一次吃不完的食品，就得適當處理後趕緊冷凍以儘量保持鮮度。第一天吃的東西，第二天又吃了可能是剩菜吧；可是讓它在冷凍庫裡冬眠一陣子後，再拿出來，應該用別的名字稱呼才合乎道理。
日本人都說「咖哩汁和關東煮，第二天比第一天好吃」。所以，剛結婚的時候，聽老公說「今天吃的，明天不吃」，我一時不大明白是怎麼回事。
他繼續說「今天吃的東西明天再吃，不就是要吃剩菜了？」。
那會兒我忽然想起來，很多年前在廣州留學的時候，有一次當地朋友跟我說過「妳知道香港人富裕到什麼程度嗎？他們是不吃剩菜的」。他說話的語氣像是在透露國家機密似的。當時中國的改革開放政策剛剛開始，大陸人民的生活水平遠遠比不上英國殖民地香港；自然有很多人憧憬香港同胞過的日子，嚮往有朝一日自己也不用吃剩菜。
絕不能為了節約而在品質、味道上做妥協
很多年後，我翻著十九世紀末的日本人去台灣回來寫的報告書，看到一則記載說「當地物產極其豐富，住民不吃過夜菜」。當年日本經濟水平還不很高，人們傾向於一次做大量飯菜後，分幾次消費，為的是節約燃料和勞力。相比之下，台灣人一次做一頓飯，不習慣吃前一頓留下來的東西。有可能是處於亞熱帶、熱帶的台灣氣溫濕度雙高，還沒有冰箱的時代，隔夜菜變壞的機率很高所致吧。無論如何，日本即將要獲得台灣，對豐富物產的憧憬無疑是動機之一。
總之，二十四年前，我們成立的新家庭，要推行「今天吃的，明天不吃」政策了。這絕不等於說「今天吃剩的就扔掉」。那樣子在環保上、人倫上都說不過去。那麼為了不扔掉剩菜，需要採取什麼樣的戰術呢？必須記住：最終目的是十分享受美好的飯菜，絕不能為了節約而在品質、味道上做妥協。
首先是，開始做飯以前就要掌握好所需份量到底是多少。一個人吃一頓晚飯，大概需要有一碗飯、一碗湯、一塊肉（或魚）、兩三種副菜吧。飯量的大小每個人都不一樣；不過，一般來說，四個人吃的一頓飯，要有四碗飯、四碗湯、四塊肉（或魚）、兩三種副菜應該可以了。至於肉（或魚），一份一百公克是平均的份量；要少吃肉（或魚）就把一半換成雞蛋（一顆五十公克）、豆腐等其它類蛋白質即可。
第二步就是把做好的飯菜分給每個人以後再端出去。其實在日本家庭，我小時候的習慣是從大盤上自己夾菜過來吃的。但是，那麼做，就很難掌握每一個人吃了多少。尤其當孩子們猛烈成長胃口驚人大的一段時間裡，始終有「做父母的慢了一步就沒東西吃了」的危險。相反地，沒開動之前先把飯菜分好，就不用擔心有人搶不到菜，大家能泰然自若地就餐，對消化也有幫助了。畢竟，負責分菜的主廚是我，心裡很清楚：要給胃口大的兒子多一半的飯菜，給需要減肥的個別人則少盛幾成飯菜等等。
咖哩嘛，還是第二天的好吃
把做好的飯菜提前分好後端出去；這其實是日本餐廳常見的「定食」型態。每個人面前就有一人份的飯、湯、主菜、副菜。如果成長中的孩子們還吃不飽的話，大可再來添白飯。菜餚沒了，亦可打開冰箱拿出來納豆呀、海苔呀、雞蛋呀、鹹菜呀等來。
電鍋裡的白米飯吃剩了，便可用保鮮紙包好後在冷凍庫裡保管。等到午餐要炒飯吃的時候，就拿出來用上即可。我做瑞典式高麗菜捲的時候，也常把冷凍庫裡的白飯解凍後，跟肉碎、洋蔥碎等混合在一起當餡兒。這可是北歐長期流傳的食譜呢。把肉碎、洋蔥和少量白米飯混合後加椒鹽、孜然和辣椒粉，造形為長形肉餅並串在竹籤上燒烤；這種冒牌中東式串燒肉餅，附上醋拌洋蔥絲吃，天氣悶熱的日子裡，比歐美式漢堡合適。
為了成功地煮得剛剛好，很重要的一點是：一次吃不完的食品，就得適當處理後趕緊冷凍以儘量保持鮮度。除了白米飯和包好的餃子以外，有做義大利菜用的番茄醬、手作奶油可樂餅等在冷凍庫裡等候著，給人以一種財產或說另類保險似的感覺；緊急時刻從容拿出來，就能夠在很短的時間裡擺出一頓像樣的飯了。第一天吃的東西，第二天又吃了可能是剩菜吧；可是讓它在冷凍庫裡冬眠一陣子後，再拿出來，應該用別的名字稱呼才合乎道理。
連吃完一頓飯後還剩在鍋裡的咖哩汁，也可以把它冷凍一下，過些時再拿出來作咖哩麵包吃，就沒人不喜歡的。甚至有家裡唯獨我一個人在的中午，偶爾把它和白米飯分開熱起來當午飯；吃著自言自語說：「咖哩嘛，還是第二天的好吃」。