盛夏的芒果萬花筒

晚近這幾年，芒果似乎又有不同的全新局面，各式芒果品種忽然浮出檯面，好不熱鬧。好奇心驅使，一次找來十八種芒果，來個水平味道品鑑。還真的是，環肥燕瘦各有姿態呢。

芒果，和漫長夏天的記憶是劃上等號的。

當我還是矇懂的小孩時，夏天的記憶是穿著「吊嘎」，坐在騎樓下竹躺椅上，搖啊搖。沒有冷氣的夏天，並不覺得上火。偶而，在塑膠泳池中玩水。多數的時候，多汁酸甜的芒果是夏夜裡最期待的事物。

真正吃芒果前，總是會一個快步溜進廚房，站在削芒果的外婆身旁。她沿著芒果果核的兩側，片下兩片如船型的芒果，分別在上頭劃上棋盤格紋路，好將芒果切成丁狀取下。剩下的芒果籽便成為我的囊中物。站在水槽前，肆無忌憚、豪不顧形象的啃了起來，滿手橙黃。即便所殘餘之果肉並不多，即便可能會讓芒果纖維卡在齒縫，但不知為何，把果肉啃得精光，有種莫名的成就與喜好。

台灣盛夏消暑聖品，芒果刨冰

三十多年後，沒有冷氣的酷暑已無法度日，還好快速變動的世界還有芒果。不知如何開始的，在成長過程中，芒果冰忽然竄起爆紅，一路紅到海外。夏日冰店外的滿滿人潮，本地人與觀光客齊聚，就是為了一碗芒果刨冰。機器刷刷刷的把顆透明的大冰塊刨出片狀的清冰，堆得跟小山一樣高，接著淋上芒果果丁、芒果果泥和煉乳，再加上一球芒果冰淇淋，小山更高聳了，橙黃的媲美高掛天空的烈日。只是，這是正在融化的冰山！於是，邊吹冷氣邊吃冰，同時和時間賽跑著，實在過癮。

芒果名氣響噹噹，最家喻戶曉的非愛文莫屬了。愛文果粒大小適中，甜度高，是市場主流；果粒碩大、果皮橙黃的金煌也算常見。但也有不少人懷念小時候就長在路邊小小顆、帶著酸味的土芒果。

從小沒吃過土芒果的我，有天心血來潮買來，準備大吃特吃，循著傳統切法削芒果，怎料，沒取到什麼果肉還搞得滿手芒果汁液。這才知道鬧了笑話，土芒果肉少纖維多，根本沒有人切來吃，都是直接站在水槽旁整顆拿起來啃的。還有人甚至是把土芒果拿起來捏了捏後，開個小洞，直接喝土芒果汁呢。

一次擁有數種芒果品種的百寶箱

晚近這幾年，芒果似乎又有不同的全新局面，各式芒果品種忽然浮出檯面，好不熱鬧。幾年前，吃到的黑香芒果很是驚艷。翠綠的果實，即便熟透也不會變色，往往讓很多人判斷熟度時失了準頭。即便甜度高，酸度少，黑香芒果有著特殊龍眼蜜的香氣，一吃即被圈粉。這兩年，不少甜點名店不拿愛文來做甜點了，改使用由土芒果品種改良而來的夏雪芒果，其具土芒果的香氣多汁，又有著極高的甜度而受到歡迎（但纖維感仍有）。一時之間，芒果的其他品種風采大著，坊間也開始出現「芒果珠寶盒」，集合了約莫十個品種的芒果作為賣點，讓大家一次可以嚐到數種芒果的滋味。

終於，好奇心驅使，我商請有著豐富農產批發經驗、「旺萊獅」創辦人洪瑞澤幫我一次找來十八種芒果，來個水平味道品鑑。萬里香、蜜檨、懷特、香文、香水（台農一號）、台農十九號、玉文、海頓、夏雪、愛文、衫林、蜜雪、黑香、金蜜、玉林、紅蘭、貴妃、金鳳凰等。收到這一箱時，雖然已特地請洪瑞澤幫我標記品種，不過拍照時得移除標籤，這才發現，好多芒果的大小體型顏色好相似，深怕一個不小心便搞錯了。

還真的是，環肥燕瘦各有姿態呢。香水芒果，香氣十足，還沒切開前，靠近鼻子一聞，差點沒被魅惑。其果肉Q彈微酸甘甜，討人喜愛。貴妃芒果甜度雖高，卻無愛文芒果的豔麗之氣，頗為清新。更有市面上罕見的懷特芒果（又稱香蕉芒果），顏色鵝白，滋味清淡，忽然之間會以為入口的並不是芒果。

台灣能擁有如此眾多的芒果品種，多虧了向來強大的農業栽植改良技術。洪瑞澤告訴我，台灣有多達九成的芒果都是靠嫁接而來的。這也是芒果的品種可以百花齊放的原因。像是，金煌芒果是懷特與凱特催生而來，而這幾年風行的夏雪其實由土芒果、愛文、金煌所繁衍的。

堅持有機栽種的小農芒果

今年，還吃到了來自屏東的水蜜桃芒果（又稱紅龍芒果），深得我心。這是在一位朋友臉書看到的訊息。她先生年年殷切期盼的就是來自屏東的芒果阿嬤栽種的水蜜桃芒果，且「草生栽培+養雞除草」。心動的我也跟著一起訂了一箱。芒果阿嬤在隨箱出貨的文件上提到，果樹皆有二十年的樹齡，且採天然有機栽種。特別的是，她還附上了三張第三方的檢驗報告，380項的農業殘留零檢出。

芒果阿嬤的水蜜桃芒果，肉質糯口，香甜不膩，還真是極品。待一箱完食之際，打算再續訂，不料芒果阿嬤已宣布今年的果樹已經全數採完，明年請早。這也讓我看到，這幾年興起「直接跟農夫買」的潮流。他們多半是性情中人，多忙於田間農事，對於行銷、銷售無心無暇處理。所以，過去往往交由盤商處理或在自己的網絡銷售。但隨著越來越多消費者知道他們，也願意支持直接和他們購買，似乎是個雙贏的局面。

從四、五月開始，這個夏天，幾乎沉浸在芒果的世界，但還沒完呢！芒果盛產一路由屏東往北至台南，接著更有晚熟的芒果品種，像是凱特芒果。我呢，則猶如孩提時代，繼續站在水槽旁啃著芒果籽。唯一的不同是，飲食經驗積累使然，芒果之於我，已非單純的水果而已，可以是芒果甜點、可以是入菜的一種食材。起司臘腸芒果沙拉、香煎鮮蝦佐泰風芒果莎莎醬等，都是餐桌上常見的消暑聖品。

絲毫沒有一絲厭倦，因為我們擁有如此豐盛的芒果品種，因為啃芒果籽時彷彿又回到那無憂無慮的童年時光。