芒果入菜揭開夏日酸甜風味的序幕，從初夏到末夏，化作冷湯、咖哩、蛋糕、甜品躍上我的餐桌；而在香港一間甜品店，第一次吃到楊枝甘露，當時驚為天人，感嘆世界上竟有這等好吃的甜湯，短短一個月內做了5次，自封「楊枝甘露推廣大使」當之無愧。
夏天，用芒果入菜，做了不少鹹甜食。
溫度仍高的暑熱間，才不過8月初，竟已到了立秋節氣，原本盤據水果攤的大量芒果眼看將逐漸消失蹤跡，我想在溽暑的尾巴，為這些菜留下一些記錄。
南洋風的芒果冷湯 溫潤清香的芒果咖哩
冷湯是西班牙的傳統食物，食材未經烹調，直接搗成汁水，喝起來冰涼清爽。
芒果冷湯的吃法，是從台北全植物餐廳「Plants」出版的食譜《全食物料理哲學》看到的，以芒果、紅蘿蔔、番茄的組合，取代傳統西班牙冷湯的番茄、洋蔥、紅椒，另外還加入椰奶、香茅與新鮮檸檬葉，整碗湯有著芒果的香甜，又富含南洋香料的滋味，嘗到的朋友都讚不絕口。
與上一道芒果冷湯一樣，芒果咖哩也是參考自《全食物料理哲學》。
我平時嗜煮印度咖哩，一般來說，印度咖哩的醬汁多由番茄腰果泥或是菠菜泥所構成，而芒果咖哩這道菜，則是用芒果取代番茄或菠菜。初看到這道食譜半信半疑，但嘗試了以後，味道出乎意料的好。
作法與烹煮程序跟一般印度咖哩相同。用酥油爆香肉桂、綠豆蔻、丁香、月桂葉等香料後，放入洋蔥、大蒜、薑泥炒香，然後倒入咖哩粉、椰奶以及打成泥的芒果，再丟入炸熟的天貝，以及四季豆、櫛瓜、玉米筍、紅椒等蔬菜，直到燉煮入味，呈現出的咖哩味道溫潤、帶著芒果的酸甜清香，又不失傳統印度咖哩的豐富香料滋味，令人驚艷。
蛋糕滋味若春天翩翩起舞的少女
搜尋蛋糕食譜時，常常會面臨食譜中的水果難以取得的窘境。
蛋糕畢竟是西方人擅長的食物，使用的也多是溫帶氣候環境中容易取得的水果，櫻桃、水蜜桃、藍莓、覆盆子，這些水果通常得飄洋過海才能抵達熱帶的台灣，價格翻了幾倍，品質也不大新鮮。
那麼，何不以熱帶水果做甜點呢？
於是今年夏天，就嘗試了幾個芒果蛋糕。
春夏交接時，我以加入斑蘭葉的南洋風味蛋糕體，夾入百香果果凍與芒果，再抹上鮮奶油，做了充滿熱帶風味的蛋糕，吃起來清爽甜美，被朋友形容像是「春天翩翩起舞的少女」。
暑正盛時，則做了芒果夏洛特蛋糕，表層是沾了椰子粉的手指餅乾，內陷則是香草牛奶慕斯以及芒果椰奶慕斯，上頭再鋪上大量愛文芒果，在炎熱的夏日吃來冰涼解暑。
人間上品楊枝甘露
至於今年做過最多次的芒果餐點，當屬楊枝甘露了。
我第一次吃到楊枝甘露，是在香港一間甜品店，當時驚為天人，感嘆世界上竟有這等好吃的甜湯。
楊枝甘露發源於香港，食材很簡單，僅有芒果、西米露、柚子、椰奶、牛奶。對於食材多為進口的香港而言，要在市場上同時找到芒果與柚子不算難事，但對於農產品大多自產自銷的台灣來說，夏天的芒果與秋天的柚子，僅會在八九月短短交會幾週。
因為季節的限制，台灣的楊枝甘露時常以葡萄柚取代柚子，但葡萄柚本身苦味太重，還是不及柚子來得跟芒果般配。
尤其九月時，文旦盛產，芒果已退出水果攤的主場，僅能在角落找到幾顆凱特芒果，以及身價高不可攀的愛文芒果。
我通常會將凱特芒果以及愛文芒果混著使用，增加楊枝甘露湯汁的層次。芒果、椰奶、牛奶加上一些椰糖，用果汁機打成泥後，倒入鍋中，拌入西米露、芒果丁與柚子果肉，冰鎮幾小時後即可享用。
至於柚子肉要剝到多細，就取決於烹飪者的耐心了，剝得越細、越有高級細緻感，配上黃澄澄的湯汁，吃起來真的有如甘露滋潤身心呢。
為了讓親朋好友都能嚐嚐這種滋味，短短一個月中，我做了五次楊枝甘露，自封「楊枝甘露推廣大使」當之無愧。
隨著芒果在市場的尾聲，這些富有夏日酸甜風味的菜色將成餐桌上的年度絕響，只能等待來年春夏之交，芒果重現江湖了。