服務員推著小車前來，於桌上放置四碟配料，分別為蒜苔、青蔥、香菜、青韭，又有小爐置於空椅上，接著，就在桌邊為我們現煮：先在鍋裡煮沸酸湯，加入蛋皮，接著下細如髮絲的一或兩坨麵，並以湯勺迅速將四種配料撥進碗裡，隨後把鍋中煮熟的麵連同酸湯舀入碗。
友人長期旅居西安，一次他回台，於聚餐席間吆喝著說：「來玩啊！春天來，天氣好，還能賞花，牡丹苑裡的牡丹，開得可漂亮了。」
牡丹花團團圓圓的模樣，富泰貴氣，總讓人聯想到唐朝仕女，也讓人聯想到流金艷彩、雍容大氣的盛唐。
而西安，儘管曾為歷代都城，現今留存城牆樣貌則是明代所修築，但也總不自覺將它與唐朝畫上等號。
來自古都牡丹的邀約，沒誰能有推辭的理由，但要協調出大家都得空的時間，畢竟費了一番功夫，敲定期程後，已幾近入夏。我問友人：「等我們去了，牡丹還盛開嗎？」他向來有豪氣，以似乎能呼風喚雨的語氣回我：「我叫它們留下幾朵等你們。」
為了「賞長安牡丹」而去，但終究錯過，前往大雁塔、牡丹苑，都只見月季和芍藥。不過，沒想到的，卻是陝西麵點多如繁花，令人眼花撩亂。
餄餎•乾州麵點•乾州酸湯麵
於友人親手料理的台、客混搭風家宴後，我們的外食第一餐，在「小六湯包」。那兒的湯包自然不戰而敗，因為我們可有十八折的鼎泰豐呢。不過，席間黑乎乎的，像麵又像涼拌菜的料理，倒是新鮮。那叫「餄餎」，一種自明朝流傳而來的麵點，又稱「河漏」，使用餄餎床製作，靠人坐上木桿往下一壓，蕎麥或玉米等麵團就從篩子孔洞「漏」出，落入滔滔如「河」的滾水中。我們點的是涼餄餎，細長的麵條澆上油潑辣子、老陳醋，一點兒黃豆芽與青蔬，以爽脆伴著麵的Q彈。
造訪明代古城牆及曲江池遺址公園那天，我們享用的是乾州麵點。菜一上桌，狀如菊花的乾州鍋盔立刻吸引眾人目光。據說秦朝軍隊為了統一六國而四處征戰，行軍時需要乾糧，便將麵團放入圓形盾牌裡，用大石頭圍圈生火，以小火慢烤成厚重如盔甲的麵點，因此稱作鍋盔。鍋盔切片後嚼來外脆內韌，附上一盤辣醬，蘸著吃，醬香揉合麵香，也添了些潤澤。
另有乾州酸湯麵頗特別。服務員推著小車前來，於桌上放置四碟配料，分別為蒜苔、青蔥、香菜、青韭，又有小爐置於空椅上，接著，就在桌邊為我們現煮：先在鍋裡煮沸酸湯，加入蛋皮，接著下細如髮絲的一或兩坨麵，並以湯勺迅速將四種配料撥進碗裡，隨後把鍋中煮熟的麵連同酸湯舀入碗。我原本嗜酸，且配料襯得湯頭更顯鮮香，麵的口感又十分滑潤，唏哩嚕呼便是一碗接一碗。
乾州酸湯麵也有傳說，據聞唐朝修築乾陵時，軍卒和百姓不分日夜趕工，他們的家人將擀好切細的麵條搭在竹竿上曬乾，再捆成一把一把的，連同調好的酸湯送至工地，以供勞動者休息時下麵澆酸湯食用，既充飢又解渴，後來，也漸漸演變成如今的模樣與吃法。
金線油塔做工繁複 繞著手指纏為塔狀
後來逛回民街，還見到麻將涼皮、肉夾饃、炒涼粉等多種麵點，而當日午餐，我們品嘗的是羊肉泡饃佐糖蒜。
儘管我抱著隨興的旅行哲學，未見牡丹並無遺憾，但想起時總要虧虧老友說：「你不是說要叫牡丹等我們嗎？」
不知友人是否太不甘心？還是真神通廣大？那日來到耀縣銅川的藥王寺，走過腹地頗大的各區域，正準備折返時，友人說尚有一區未拜訪，說不定有牡丹等著我們呢。大夥兒由他領頭匆匆趕抵，鐵柵門卻正好關上，都已過傍晚五點了，友人依然央著師傅說想入內一覷，師傅竟也允了。裡頭可參觀處因委外經營，門扉皆緊閉，但園子裡真有牡丹盛放；艷色牡丹花香濃郁，我們如蜂蝶盤桓著不肯離去。
這下，我順心遂意賞了牡丹，再也沒話頭虧老友。
訪藥王寺為午後，那天上午參觀三原城隍廟時，嘗了金線油塔，並在老黃家用午餐。
金線油塔是唐朝美食，做工繁複，麵皮桿好，塗上煮化後加了鹽與五香粉的豬油，再切為小段，繞著手指纏為塔狀。它原本是用烤的，後來改成用蒸的，蒸熟後拿起用筷子挑散，再澆上油潑辣子食用。不過，我們匆匆路過，買了，手一抓，直接當成點心兩、三口吃下。
泡泡油糕，咀嚼時酥脆中纏綿著桂花香
老黃家則是正餐，疙瘩麵、籠籠肉夾饃、泡泡油糕慢慢嘗。
疙瘩麵上了桌，每人三份燙熟的麵、一碗酸湯、一碗肉燥，再一碟油潑辣子。我們一時之間不知如何「下手」，得聽友人仔細說明：一是將乾麵拌上肉燥享用；二是將麵放入酸湯，再加油潑辣子拌勻後，只吃麵，留下酸湯；三是把最後一份麵入酸湯，加油潑辣子及肉燥品嘗。
而籠籠肉看來紅通通的，極為肥潤。它是以五花肉加上米粉、辣油、五香粉等配料蒸製到軟爛，再夾入很像台灣刈包的饃當中，吃來鹹香帶辣勁。
泡泡油糕屬油糕的一種，但就像有人朝它用力吹氣似的，膨脹成氣球形狀，讓人完全想不透是怎麼做出來的？用筷子朝它輕輕一戳就碎，餅皮薄如蟬翼可透光，咀嚼時酥脆中纏綿著桂花香。
據說它是唐朝宮廷中大臣初拜官或升遷，獻給皇帝之「燒尾宴」名點。要做出泡泡油糕得靠廚師高超手藝，掌握油、水、麵的比例，並控制油溫，讓油糕投入鍋內，內部可產生大量水蒸氣，並漸漸膨脹焦化成氣泡狀。
還真是唐朝的長安哪！單是麵點就有如此多唐代飲食的流衍。
而拜訪藥王寺那天，於登高望遠時，驚喜見著散布著窯洞的黃土坡。離開西安前兩天直上翠華山的秦嶺大草甸，也路經荒漠的黃土小山村，沿途景色更是斧劈皴、披麻皴所皴出來似的。
北方風土如渴筆皴擦，小麥、雜糧拔地起，西安連日的豐食麵點，就生自我們腳下所踏過的那片大地。