層出不窮的食品問題，讓食品技師再度受到矚目，考試院考試委員胡幼圃昨在「全國食品安全會議」上表示，明年會新增公職食品技師，具有技師執照、兩年實務經驗就可報考，只要再加考2科筆試和口試。不過台灣食品技師協會理事長余嚴尊認為，食品技師應比照會計師簽證制度，由廠商聘雇的技師提交資料給簽證技師，再由公職技師稽查，「建立制度才是釜底抽薪之計。」
有證照和2年實務經驗才能取得考試資格
今年食品藥物管理局雖升格為食藥署，但全台中央加地方稽核食品人力仍嚴重不足，國立台灣海洋大學食品科學系講座教授孫寶年指出，台灣稽核員不到600人，但光是通路就有6千多家，等於一個稽察員要負擔十個通路，還不算登記的食品廠5千多家，其中更只有4.6%是食品背景，人力嚴重不足。
為了擴充人力，考試院今年修正《公務人員考試法》第19條，若具有食品技師證照、兩年以上實務經驗，就能報考高考三級。胡幼圃說，以往就算考上技師，再考公職仍要全部從頭再考，未來將比照藥師、營養師，只要加考兩、三科及口試，就有機會成為公職人員，可以讓食藥署補進有學理背景和實務經驗的專業人才。
食品技師協會：應比照會計師，建立簽證制度
不過，食藥署去年要求一定規模的食品業者需聘雇食品技師，但台灣食品技師民國79年開辦至今，過去16年僅461人拿到證照，近年雖一口氣暴增到1387位，但仍應付不了業界需求，台灣食品技師協會理事長余嚴尊認為，若從現有食品技師撥調人員，「那民間自主管理誰要做？」應先提升食品技師人數，增加後再研擬轉任公職。
余嚴尊認為，除了人數，現在的技師制度效率不彰，應該比照會計師建立簽證制度，明確將食品技師劃分為公職、廠商以及簽證，一定規模的廠商必須自聘食品技師，將相關資料提交給簽證的食品技師，公職技師稽核簽證是否完備，「由專業對專業」，規模較小的廠商還可以合聘技師，如此不僅可以解決稽核人力不夠的問題，也能降低過程中的弊端，「這樣才是釜底抽薪之計，否現在只是頭痛醫頭、腳痛醫腳。」
兩年實習才能獨立作業
此外，昨天的食安會議，有不少民眾都指出，食品的專業度很高，油脂、鮮奶等都是不同領域，但許多剛畢業的學子拿到證照，卻無實務經驗，反而變成廠商付錢指導他們，無法落實食品安全；昨日舉辦的食安會議，就有年輕技師表示，剛畢業對業界真的不熟，自己也擔不起這個責任，希望政府能有更多在職訓練，累積實務經驗。
食藥署副署長姜郁美表示，已經修改規定，未來食品技師將比照營養師、藥師，要有兩年實務經驗才能獨立作業，這兩年裡必須跟著有經驗的技師實習，相關細節還會請公協會幫忙。衛福部預估全台約需要1500~2000名食品技師。
不過余嚴尊認為，即使食品技師發現問題，但相關法令並未賦予技師權責，他呼籲政府修訂「食品技師法」，讓技師有權有責，才能為人民把關食品安全。
