外電報導美國紐約州衛生局（Department of Health）宣布，建議勿食螃蟹肝胰臟等部位，並且應摒棄（discard）這些部位煮出的湯汁做料理，理由是因為這些部位容易有戴奧辛與多氯聯苯殘留，雖然這是針對紐約州河流及沿海水域為主，但消息一出，仍然震撼以螃蟹料理為美食的華人圈。

新聞傳回國內，學者表示雖然國人也會攝食螃蟹的肝、胰、蟹黃、蟹膏等部位，而這些部位帶有戴奧辛的機會也較高，但國人每年大概只有秋季會習慣吃螃蟹，只要不三餐都吃螃蟹，不過量食用，透過蟹膏蟹黃涉入過量戴奧辛的風險應該不高，民眾不必過度擔心。

一般而言，國人在食用螃蟹時，會直接食用蟹殼下、首見的黃色部位，誤以為是「蟹黃」，其實這部位是蟹類動物的肝臟、肝胰腺；位在旁邊、顏色更深的部位才是母蟹的蟹黃，而公蟹的蟹膏則呈現白色濃稠狀、較易分辨。因此，將外圍肝胰臟一併攝食，食用到戴奧辛風險就會比較高。

戴奧辛不易分解，可經食物鏈進入螃蟹、累積在肝胰臟、蟹黃、蟹膏

戴奧辛（Dioxins）類化合物包括75種多氯二聯苯、135種多氯二聯苯呋喃，和12種平面多氯聯苯，主要來自工業副產物，例如木材防腐劑五氯酚（PCP）、除草劑三氯酚（TCP）、金屬冶煉、水泥窯、燃煤發電廠、焚化爐、汽機車廢氣、燃燒廢電纜、吸菸等。

其特性穩定、不易分解，因此可以藉由風力、水移動，並暫時儲存在土壤、底泥中，再經由食物鏈傳遞到生物體，且食物鏈越頂端、累積量越高。

海洋大學水產養殖系助教黃之暘表示，蟹類攝食以水中有機質、水藻為主，因此環境中若有戴奧辛，也會一併攝入，因此食用這些部位會有一定程度的風險。

「而生物會將不易代謝的物質以脂肪的形式包覆，」因此蟹類動物的戴奧辛、多氯聯苯會累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量較多一些。

一般而言，國人在食用螃蟹時，會直接食用蟹殼下、首見的黃色部位，誤以為是「蟹黃」，其實這部位是蟹類動物的肝腺、胰腺；位在旁邊、顏色更深的部位才是母蟹的蟹黃，而公蟹的蟹膏則呈現白色濃稠狀、較易分辨。因此，將外圍肝胰腺一併攝食，食用到戴奧辛風險就會比較高。

黃之暘表示，由於美國人食用螃蟹的方式「是會大量煮、煮很久，」湯汁中就會溶出較多戴奧辛物質，且美國人更會將湯汁延伸製成沙拉佐料，因此紐約衛生局的禁令「是有飲食文化考量的原因。」而國人食用時，都以清蒸、食用蟹肉為主，只要不攝食湯汁，就無風險疑慮。

黃色處為蟹類動物的肝胰臟，白色處為公蟹獨有的蟹膏（圖：台灣大閘蟹養殖協會提供）