文與圖/高雄區農業改良場
發芽米是非常好的養生食品，爲讓大眾能方便吃到新鮮的發芽米飯，高雄區農業改良場研究人員精心研發成功具有家用電鍋基本功能，又可方便製作發芽米的電子鍋，只要將洗凈後的糙米放入鍋內，按設定功能鍵，18小時後糙米即可發芽並直接烹煮發芽米飯，功能超越目前市售國內外類似製品。
高雄農改場指出，糙米經浸泡過程會產生特殊的生化作用，使內部酵素完全活化後長出0.05~0.1公分的芽體，發芽後的糙米具有10倍於白米的γ-胺基丁酸(GABA)、阿魏酸(ferulic acid)及六磷酸肌醇(IP6)等保健成份。
其中，GABA已被證實有降血壓、助眠、舒解婦女更年期症狀，及對腎與肝機能保護的正面作用，頗受消費者的喜愛。由於發芽米目前仍依靠人工方法製作，因發芽時間繁複冗長，發芽過程中需人工換水，影響民眾自行製作的意願。
有鑑於此，高雄場領先建立完整發芽米製作模式，以自動控制原理結合IC電路控制板，研發出小型發芽米電子鍋，期望未來商品化後能提供消費者使用，以提高國人食米意願；如餐飲業者有更大容量需求，本設計也可以依實際狀況擴大機體。
高雄農改場進一步說明，發芽米電子鍋外觀與市售家用電鍋近似，但功能更優，除具備製作發芽米功能外，也可用於單純炊煮白米飯。其操作流程從人工將米放至鍋內後，可自動進水、換水、通氣、催芽、溫控，待發芽完成後需將換水馬達取出後烹煮，經性能測試後已達實用的階段，未來將技術移轉予廠商商品化製造生產，提供消費大眾更多樣化的選擇。
各界如需要發芽米電子鍋的進一步相關資訊，可直接與高雄場農機研究室(08-7389158)聯絡，技術人員將竭誠為各界服務。
