綠豆湯、綠豆冰，是幾代台灣人共同的飲食記憶，但台灣本土綠豆卻即將從土地上消失。2024 年全台產量僅剩 19 公噸，市售綠豆超過 99% 仰賴進口。國產綠豆口感綿密、易煮、香氣濃，卻因高度仰賴人工採收、農村缺工，加上怕水、極端降雨頻仍，生產愈來愈困難。面對低價進口競爭，種植者持續退場，若無積極尋求解方，台灣綠豆恐將從這片土地完全消失。
台灣綠豆面積僅剩 21 公頃，產量不及市場消費量的 1%
1980 年代以前，國產綠豆種植面積曾達 5000 公頃以上，之後便血崩式下滑，在 1988 年跌破 1000 公頃大關，1990 年剩 410 公頃，至 2024 年全台種植面積僅剩約 21 公頃，集中於雲林、台南一帶。
本土綠豆種植面積減少，但市場上的綠豆消費並未減少。檢視近 20 餘年的進口統計，台灣每年進口綠豆總量長年維持在 1 萬 4000 至 2 萬 7000 公噸之間，國產綠豆供給量不到市場的 1%。
台灣每年花 5 億元從國外買綠豆，以印尼為最多
長年以來，台灣的綠豆主要仰賴來自東南亞及中國等地。在 2000 年代，市場高度集中於緬甸、印尼、中國及泰國，其中以緬甸為最大宗，單年進口量動輒突破 1.5 萬公噸，占整體進口量半數以上。
但近年綠豆來源更趨多元，緬甸進口比重明顯下滑，印尼則成為進口第一大國，澳洲、南非，以及中南美洲的委內瑞拉、阿根廷、巴西等國逐漸崛起，成為台灣綠豆的進口來源國家。
從價格來看，2000 年代的進口綠豆平均每公斤僅約 11 至 12 元，近年隨著全球物價變動，進口均價已攀升至每公斤 34 至 40 元左右，每年進口總金額落在 5 億至 6 億多元。
綠豆「開花時間不一致」，極度仰賴人工採收
為何國產綠豆面臨嚴重困境？農業部台南區農業改良場助理研究員謝禮臣指出，除了低價進口競爭，還加上其特殊的生理特性、農村勞動力老化，及近年加劇的極端氣候，都對國產綠豆栽培極為不利。
謝禮臣解釋，綠豆屬於「多花絮作物」，會陸續開花、分批結果，這意味著在同一株綠豆上，有些豆莢已經成熟，有些還在發育，因此無法仰賴機器採收，在長達 3 週的陸續成熟期間，必須全靠人工採收。
然而，這對人力老化嚴重的台灣農村而言，是難以承受的重擔。在雲林水林種植 1 分地綠豆的有機農友李文華指出，不但人力難尋，且每人每日成本高達 1700 至 1800 元。光是第一階段的採收工錢，就直接分去了農民一半以上的收入。
反觀緬甸、印尼等進口國，因農村人力充沛，且人工便宜，因此價格也比台灣便宜許多。
綠豆十分怕水，極端氣候讓收成更艱辛
除了人力成本高昂，因綠豆相當怕水，在其收成期卻常與雨季及颱風季重疊，在近年氣候變遷加劇下，讓綠豆更加收成不易同樣在水林栽種綠豆的農民郭明源表示，今年 6 月連日降雨，他的綠豆田有 2/3 直接泡在水裡，幾乎沒有收成。
麻豆區農會表示，綠豆不耐浸水，在撒播初期若土地太濕，種子容易腐爛；若是在即將成熟或採收期遇雨，豆莢更會直接在田間裂開，成功率更低。人工成本高，加上氣候因素，讓許多農民打退堂鼓，轉而選擇大豆、玉米等好種且有政府獎勵金的作物。
李文華補充，每當天災造成災損時，因綠豆屬於小眾作物，政府往往不會優先納入災損補償，甚至因採有機栽培，田間本是草與綠豆共生，要申請災損時，卻被認為「田間未管理」，連災損被被駁回，讓他十分無奈。
麻豆綠豆專業農：消費者雖排隊，但年事已高，考慮退場
如台南麻豆區雜糧產銷班第 1 班班長陳峯昇、陳瀅淨父女倆，是麻豆唯一還在種大面積綠豆的農民，種植面積約有 10 甲。陳峯昇曾在多年前砸下上百萬購置並改良採收機，專門用於採收綠豆。
陳瀅淨表示，在缺乏人力的現實下，他們只能在機械採收時採取「只收前兩期花序」的策略，放棄第三期花序，以此換取 7 成的收成效率。但這也代表機械採收必須承擔一定程度的產量損失，對其他小農而言不符成本。
陳瀅淨表示，自家生產的綠豆「都有消費者在排隊的」，只是要不要擴大種植面積，她坦言可能有困難，因為天氣不穩定，像今年一直下雨，就沒辦法收成。陳峯昇也坦言，由於年事已高，正考慮放棄種植綠豆。這也可能代表，麻豆從此再沒有人種植綠豆了。
郭明源：國產綠豆好吃，消費者期待繼續種植
即使台灣綠豆面對嚴苛困境，但仍有農民不願放棄。郭明源表示，台灣本土種植的多為「粉綠豆」，粉綠豆煮食時較容易煮熟、口感綿密，而本土綠豆吃起來「沒有帶殼的感覺」，很好吞嚥。
粉綠豆和加工用「油綠豆」也不同，油綠豆表面晶亮、顆粒大，因煮久不容易爛，適合做成綠豆糕或綠豆餡料，幾乎來自進口，口感上也差很多。
為了降低風險，郭明源在田間多採取「分批分區」播種，且有機種植盡量避免同一塊地連作兩次以上，以控制病害。然而，8 月底強降雨，使他的田間土壤含水量過高、翻耕困難，要種植必須等到 9 月土壤乾燥後，再翻耕播種，等於會在 11 月的時候才能陸續收成，然而綠豆易受寒害，對他而言是一場和天公伯的賭博，即使如此，他也願意奮力一搏。
農糧署：不傾向提高獎勵金，考慮採取集團產區模式
針對綠豆品種的栽培困境，謝禮臣表示，目前會針對既有綠豆品種，持續進行優良種源的繁殖，並少量提供給有栽培需求的農友使用。
針對國產綠豆高昂的採收成本，部分第一線農民認為，政府若能大幅提高綠豆的契作獎勵金，使其超越大豆等作物，或許可重賞之下誘發農民重回綠豆田。
對此，農糧署雜糧特作組組長莊岳峰回應，一旦政府調高特定小眾作物的獎勵金，這筆補貼往往會立刻反映在地租上。地主看準作物補貼增加，便會順勢調高地租，對農民來說，可能沒有實質的收益幫助。
莊岳峰認為，相較於單純提高補貼，從建立「集團產區」以及「後端穩定通路」，才能活化小眾雜糧的種植。目前農糧署較傾向輔導集團產區兼營綠豆，引導大專業農共同防治與用藥、投入採後處理設備以降低共同成本，而小農則是可以透過產銷履歷驗證，以食安優勢做出市場區隔。「讓這些願意種綠豆的專業農、營運主體繼續經營，這是我們可以去努力的。」
莊岳峰也表示，若要提升綠豆面積，也要搭配後端銷售，要有通路，才有辦法解決前端生產力不足的問題；他認為，可從食農教育著手，比如國產大豆做成「國產豆奶」，以此鼓勵消費者多消費國產產品。
