「政府要如何解決，才能讓民眾安心吃飯？」這是台北市長柯文哲去年競選廣告的台詞，他更表示要建置新的、屬於北市的食安標章。目前這項標章已有78家業者取得，代表業者符合相關的衛生標準、資料登錄程序。
不過通過名單中多以連鎖、大型業者為主，民眾較常接觸的夜市、攤商則不在名單上。衛生局表示，中小業者較難符合嚴格規定，目前衛生局只能就業者訓練、稽查來加強把關。通過食安標章的標準如下：
廚師帽、娃娃頭，這是台北市政府衛生局今推出的「餐飲衛生管理分級評核制度」新標章，娃娃頭上會印有「優」或「良」兩款字樣，表示業者符合規定的程度。
食藥處股長周建銘說，評核制度重點在業者是否符合食品良好衛生規範準則（簡稱GHP），簡單說包括從業人員衛生管理、作業環境、設備設施、物料儲存、製程與品管等5大面向、34個指標；缺失1項內屬優級，3項內屬良級，超過4項則不予通過，目前第一波106家業者共有78家通過評核制度。
除須符合GHP外，要通過評核的業者，須在食品藥物管理署（簡稱食藥署）的「非登不可」上登打，而廢食用油更須交給合法回收的業者（俗稱「小蜜蜂」）。
周建銘說，目前衛生局也要求業者將進貨食材依指定格式單填寫、留存，「明年後也會要求業者登打食藥署的追溯系統（非追不可）。」預估目標是4年要有1000家業者取得認證。
稽查人員外聘，比OK標章嚴格
過去北市府曾推動「OK標章」，由業者進行自主管理，確保營業場所符合衛生標準；不過新制度是交由退休、有經驗的衛生局官員，及餐飲系、食品系、營養系等大學教授進行外部稽核，確認符合所有標準後，才會頒發標章。
而目前部分店家的OK標章效期仍在，最快在明年就會全部失效，將由衛生局回收，不再頒發新的OK標章；「我們也很鼓勵曾有OK標章的業者，來申請我們的新制度，」周建銘說，且除外部稽核外，衛生局每年也會不定期稽核，確保標章不會破功。
小型攤商難合格，目前先就「人員」輔導
取得標章的晶宴會館協理彭文傑說，通過稽核可以掌握自己的營運狀況、落實自主管理，而在食材上也會配合相關政策，目前主要是透過採購部門前往產地了解實況，「畢竟我們也不能讓新人吃得不開心。」
不過這次通過名單多數是會館或連鎖業者等較具規模的業者，民眾外食最容易接觸的攤販、夜市小吃，則不在通過名單上。
周建銘說，「的確小型業者在適用性上有比較多的困難，」目前衛生局是透過人員訓練、輔導講習來協助小攤商的「軟體」規範；只是營運設施、環境管理上難度較高，也是無法通過考評的主因。
臺北市政府衛生局104年餐飲衛生管理分級評核結果（優級）名單
