歷經八年育種，台灣終於培育出兼具日本越光米美味、又能抵抗稻熱病與極端高溫的水稻新品種！花蓮區農業改良場（以下簡稱「花改場」）今（28）日發表「花蓮 27 號」，不僅米飯香甜、Q 彈，獲壽司主廚盛讚不輸日本越光米，且無須施藥就可防治稻熱病，讓農民十分振奮。這款好米已獲三家農會及企業技術授權，有望成為台灣下一代主力水稻，為氣候變遷下的台灣稻作開創新局。
「花蓮 27 號」米甜味濃郁，米飯Q彈有勁
花改場場長楊大吉指出，極端氣候與稻熱病對水稻產業帶來嚴峻挑戰。過往種植「台稉 16 號」甜味雖佳但抗病性偏弱，「越光」米質優良，但在台灣種植易倒伏且適應力較差；研發團隊結合兩者優勢，培育出甜味濃郁、保水、米粒晶亮且具咀嚼感的新品種「花蓮 27 號」。
花改場副研究員黃佳興指出，新品種「花蓮 27 號」品質超越台稉 16 號與越光，帶來更為濃郁回甘的自然甜味，炊煮後表面形成豐厚的保水膜，米飯晶瑩透亮、口感滑順。同時，花蓮 27 號屬於大粒型白米，千粒重達 21.3 公克，賦予米飯粒粒分明、Q 彈有勁的飽滿咬勁。
針對現代家庭長時間保溫或少量下廚的需求，它更具備長效食味特性，即使在電子鍋中保溫長達 12 小時，依然能維持軟硬適中、如剛出鍋般的鮮美品質。
對抗稻熱病效果卓越
除了卓越的食味品質，花蓮 27 號在田間更展現出強大的環境適應力與耐候性。其對稻熱病具備極佳抗性，能顯著減少農用藥劑投入，邁向友善耕作；面對夏季高溫逆境，第一期作的心腹背白總和僅 0.77，白堊質率極低且透明度達 2.8，徹底打破過往高溫易導致米質劣化的瓶頸。
楊大吉總結表示，花蓮 27 號冷熱皆美味，極具市場競爭力，不僅讓消費者能享用到高品質米飯，對農民而言具備好管理、抗病耐逆境且產量穩定的特性，對加工業者來說更能以極低白堊質率，輕鬆碾出高良淨率的一等好米，是一個真正實現三贏的卓越品種。
已授權三單位，第一線實作深受好評
花蓮 27 號展現的突破性優勢，已吸引花蓮在地農會與企業簽約取得技術授權，在田間試種與加工端同步傳出捷報。
深耕「吉安米」 30 多年，吉安鄉農會總幹事張德奇指出，吉安地區傳統主力品種台稉 16 號因極端氣候與長期連作，農民耕作日益艱辛。農會在今年第一期試種 10 公頃花蓮 27 號時，遵照研發團隊指示「完全不噴施稻熱病藥物」，最終產量與品質竟遠超台稉 16 號，讓試種農友大為振奮。
作為全台最大有機米產區，富里鄉農會總幹事張素華亦表示，有機栽培極度仰賴品種自體的抗病耐候力。花蓮 27 號在富里的有機試驗中展現驚人的稻熱病抗性，米質與口感皆極為出色，農會已開始逐步擴大栽培面積。
樂米穀場品牌總監曾子恩分享，花蓮 27 號在加工端表現驚豔。其極低的白堊質率，大幅省去過往因高溫或蟲害所需的繁複挑選程序，顯著提升碾淨率；炊煮後展現的極致風味與強烈後韻，更打破大眾對傳統梗稻的想像，極具市場推廣潛力。
職人料理實測，展現多元烹調潛力
花蓮 27 號的大粒型優勢與豐厚保水膜，也獲得主廚與美食專家的推崇。由於花蓮 27 號屬於大粒型白米，白米千粒重達 21.3 公克，顯著大於台梗 16 號（19.4 公克）與越光米（19.0 公克），花蓮人氣名店「蒔夜壽司」主廚楊宗儒指出，大米粒特性在壽司捏製上極具優勢。
因為小粒米在煮熟拌醋時容易過度糊化而產生黏稠感，大顆米粒則能維持完整結構，使壽司飯入口時自然鬆開、顆粒感鮮明。他特別強調，壽司屬於冷食，花蓮 27 號放涼後的保水度與口感完全不輸日本頂級越光米，極具替換現有頂級壽司米的實力。
美食專家史達魯則以花蓮27號製作「栗子野菇炊飯」，他讚賞花蓮 27 號「對農友友善，對廚師也非常寬容」，即便米水比在 1:0.9 至 1:1.2 之間調整，皆能展現穩定品質；且因自帶厚實保水膜，無須額外添加食用油，即可煮出自然晶亮透光的飯粒。即便經過數月儲放，其食味值與口感依舊優異，展現出極強的烹調適應力與商業價值。
全台皆可適應栽培
展望未來推廣，楊大吉指出，花蓮 27 號具備／極廣的環境適應性，絕非僅限於宜花東地區，而是全台灣皆可種植。研發團隊初期選擇從稻熱病好發的南花蓮富里、北花蓮吉安及宜蘭三星試種，即展現出極強的適應力；同時，它也不限於有機栽培，無論是友善有機或傳統慣行農法皆能勝任，並大幅降低施藥需求。
楊大吉也以三年前發表的特色燉飯米「花蓮 26 號」為例，目前維持約 20 公頃的精準契作，已成功替代過往需從義大利進口的燉飯米份額，並在國內高檔義式餐飲市場建立穩定的在地供應鏈。他期待「花蓮 27 號」能延續這股育種創新能量，以其頂級食味與田間優勢，在台灣水稻市場開創全新的里程碑。
