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苗栗通霄鎮北邊的村莊新埔,有個叫香菇的女孩,用鏡頭紀錄了點點滴滴的農村小愛。「農­村」是香菇童年最難以忘懷的田野生活,因為這塊老家的田,就是養活一家大小的經濟來源­;「小愛」則是關於香菇的阿公阿嬤之間的愛情、香菇對阿公阿嬤的愛,對農村的、老房子­的…涵蓋了許多面向的愛。

 

因為這份愛,香菇回鄉做起果醬;為了呈現當令的、不同季節的新鮮好滋味,香菇走出村莊,向外關心更多苗栗通霄在地果農,看見果農現況,進一步了解許多農業現象。今年香菇大­學畢業了,這份農村小愛逐漸擴散;小小的新埔,則是因為香菇的回鄉,注入了年輕人特有­的青春活力。

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四月的鳳梨果帶點微酸,搭配著蘋果的香氣及檸檬酸更可以將果醬提高到另一個層次,尤其這次設計的果醬搭配加入了最後點綴的「薰衣草」可以在每一口都都品嘗到花草獨特的風味,一粒粒的嚼勁咬開來就在嘴裡迸發出天然香氣,真的很令人愛不釋手!

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阿蝦嬤在熬煮果醬的過程中總是我最得力的幫手,雖然八十五歲了,但事實上還是有著一顆少女心啊,什麼薰衣草他真的不知道,她的世界裡只活過九層塔跟芫荽這兩個台灣料裡的靈魂人物啊!不過阿蝦嚐了一口薰衣草的香氣也是眼神散發出強烈的光芒,嗯!她喜歡~

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平時阿蝦嬤會幫我摘桑葚、切果皮、整理流理台,鳳梨的皮也是出自阿蝦的刀工~來自關廟的有機鳳梨經過細膩的熬煮後,成了阿土爺爺最愛的甜食,但是我會選擇低糖製作給阿土爺爺沾著土司吃,哇!那是我跟阿蝦愛的結晶耶~

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煮完果醬後鳳梨的皮皮,千萬不能浪費唷~

上面可是裹著天然白皙的花粉呢!!因為是有機栽種的關係,只要簡單的將鳳梨皮刷洗乾淨後~我們就把皮皮+水一同熬煮,變成了鮮甜的鳳梨茶!

 

根本【一鳳兩吃】啊!!簡直神乎奇蹟~

 

最後可以將鳳梨皮皮放進冰箱除臭,冰箱會散發出清甜的香氣哦:)

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[超級夢幻的創意食譜大公開!!]

材料:

  1. 玻璃瓶及瓶蓋
  2. 不鏽鋼鍋
  3. 寬口漏斗
  4. 水滴型湯杓
  5. 木勺

 食材:

有機鳳梨果肉淨重600g

冰糖250g

無毒檸檬1~2顆

無毒蘋果1顆

乾燥薰衣草80g

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步驟:

  1. 將鳳梨去皮後將其切丁。
  2. 將鳳梨、冰糖、蘋果泥以及檸檬汁(1顆)充分的攪拌混和在一起,並且放置在冰箱內糖漬一整個晚上。
  3. 取出果醬後放入鍋內開大火將果醬煮滾,並且持續熬煮約15分鐘,過程中需不斷攪拌避免燒焦。
  4. 過程中鍋面會有白色的浮沫產生,可以用濾網將其撈除避免影響口感。
  5. 將果醬轉入中小火熬煮,並且在過程中可以嘗嘗看味道,喜歡酸一點的朋友可以在果醬還沒凝結前適當的加入檸檬汁,更動其風味。
  6. 在果醬接近凝結時才在最後加入乾燥薰衣草熬煮。
  7. 熬煮果醬至溫度達103度即可起鍋。
  8. 煮好的果醬需趁熱倒入瓶子裡,約裝滿玻璃瓶90%,輕輕蓋上蓋子。
  9. 將密封的果醬放置入煮滾的熱水內再次加壓,讓瓶內的空氣擠壓出來,完成後將果醬倒扣至冷卻即可倒正。

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小知識:

  1. 製作果醬切忌使用白鐵鍋、鐵鍋,應選擇使用「不鏽鋼鍋」避免烹煮過程中容易燒焦,如果講究一點會選擇導熱均勻的「銅鍋」。
  2. 盛裝的玻璃瓶及瓶蓋可以透過滾燙熱水轉中火煮10分鐘,進行殺菌工作,取出滴乾放置烘碗機烘乾備用(自然風乾也可以),但是要注意瓶蓋不宜煮過久,易將瓶蓋內的有毒塑料給煮出來!玻璃瓶的殺菌,也可以選擇使用烤箱,首先將瓶子洗淨,倒出瓶內水份後放入110-120℃的烤箱烘烤15分鐘即可達到殺菌的效果。
  3. 水果切方式可以選擇切丁或切絲,甚至覺得鳳梨纖維過多也可以將部分放到果汁機裡榨碎(尤其是鳳梨心的部分),差別在哪裡呢?其實就是選擇呈現的口感,你想要為你的果醬打造出什麼樣的個性,豪邁的大顆果實、細膩的柔順口感,全都在你的刀下決定了果醬的呈現方式
  4. 如果果醬很快就吃完或者要分送給家裡的長輩吃,可以糖份的比例減少,讓大家都能夠享用到健康又營養的手工果醬喔!
  5. 攪拌果醬的湯勺選擇用木頭材質不僅不會傷鍋,更可以讓辛苦切丁的果醬保持著原本的果粒以及口感不受到破壞哦!
  6. 果醬完成與否也可舀取少量果醬放在從冰庫取出的小碟子上,若果醬不會滴流下來即表示大功告成囉~

 

/文章來源:http://ppt.cc/cmZDK

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