梅酒
只要將材料一起放入容器中，過一段時間就能釀出美味的梅酒。一開始要挑戰的是醃製梅子的工夫。若要購買青梅，請自5月中旬後(台灣青梅3月底即可採摘)再去選購。
清爽甘甜且無異味的冰糖會隨著溶解，將梅子的精華充分地提引出來。
材料
- 青梅⋯500公克
- 冰糖⋯250公克（梅子重量的50％）
- 白酒⋯900毫升
- 儲存瓶（容量2公升）
- 竹籤
- 秤重器
- 廚房紙巾（或是清潔用的抹布）
【材料一覽表】
以1公斤青梅來說，搭配半公斤的冰糖（500公克）、1瓶白酒（1.8公升）就可以了。如果是500公克的青梅，請將其他材料減半使用即可。
【前置準備】
1. 把梅子洗淨並瀝除水分，以竹籤剔除蒂頭。
請注意剔除蒂頭時不要弄傷梅子！梅子果肉的鮮度很快就會下降，所以請在購買梅子當天進行醃漬。
2. 以大量清水浸泡2∼3小時，藉以去除雜質。
【將材料一起加入】
3. 以廚房紙巾拭去水分，將半量的梅子和冰糖放入乾淨的玻璃罐中，再將剩下梅子和冰糖交互放入罐中。
梅子和冰糖的量相較於玻璃罐的容量也許看起來有點少，但是放置一 晚後，罐內水分就會增加，所以500公克的青梅應使用2公升的玻璃罐。
4. 倒入白酒，輕輕地搖晃。
倒入白酒時，請不要一次全部倒入，而是慢慢地倒入。前者會使罐中混入太多空氣，而有損梅酒的滋味， 請小心留意。
5. 蓋上蓋子，置於室內陰涼處。
時常搖晃玻璃罐，以使冰糖容易溶解。
6. 等到罐底殘留少許冰糖為止。
隨著梅精溶入白酒中，梅子也會逐漸浮上來。
7. 冰糖完全溶化，萃取出來的梅精會使玻璃罐呈現淡淡的琥珀色。
這個時候雖然也可以享用了，但是隨著時間流逝，其味道會越陳越香。在常溫下可以保存1年。1年之後請將梅子取出。
製作其他種類的梅酒
除了白酒之外，白蘭地或日本酒也能釀造出擁有獨特風味的梅酒。不過，酒精度數低的釀造酒可能會因為細菌滋生而加速發酵，所以請選用酒精度數20度以上的酒類，並置於陽光照射不到的地方保存。
白蘭地梅酒
這是一款稍微奢侈的醇厚梅酒。葡萄的香氣和濃厚口感營造出豐富的滋味。
日本梅酒
圓潤的滋味是日本梅酒的特色，而且比白酒更快入味。
(本文轉載自《手釀梅子廚房》)
《手釀梅子廚房》
- 作者：若山曜子
- 譯者： 劉又菘
- 出版社：太雅出版社/熟年優雅學院
- 讀冊：https://goo.gl/9yUXhN