小分量釀梅,封一罐旬滋味

梅酒

只要將材料一起放入容器中,過一段時間就能釀出美味的梅酒。一開始要挑戰的是醃製梅子的工夫。若要購買青梅,請自5月中旬後(台灣青梅3月底即可採摘)再去選購。

清爽甘甜且無異味的冰糖會隨著溶解,將梅子的精華充分地提引出來。

材料

  • 青梅⋯500公克
  • 冰糖⋯250公克(梅子重量的50%)
  • 白酒⋯900毫升
  • 儲存瓶(容量2公升)
  • 竹籤
  • 秤重器
  • 廚房紙巾(或是清潔用的抹布)

【材料一覽表】

以1公斤青梅來說,搭配半公斤的冰糖(500公克)、1瓶白酒(1.8公升)就可以了。如果是500公克的青梅,請將其他材料減半使用即可。

圖片提供/太雅出版社
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【前置準備】

1. 把梅子洗淨並瀝除水分,以竹籤剔除蒂頭。
請注意剔除蒂頭時不要弄傷梅子!梅子果肉的鮮度很快就會下降,所以請在購買梅子當天進行醃漬。

圖片提供/太雅出版社
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2. 以大量清水浸泡2∼3小時,藉以去除雜質。

圖片提供/太雅出版社
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【將材料一起加入】

3. 以廚房紙巾拭去水分,將半量的梅子和冰糖放入乾淨的玻璃罐中,再將剩下梅子和冰糖交互放入罐中。
梅子和冰糖的量相較於玻璃罐的容量也許看起來有點少,但是放置一 晚後,罐內水分就會增加,所以500公克的青梅應使用2公升的玻璃罐。

圖片提供/太雅出版社
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4. 倒入白酒,輕輕地搖晃。
倒入白酒時,請不要一次全部倒入,而是慢慢地倒入。前者會使罐中混入太多空氣,而有損梅酒的滋味, 請小心留意。

5. 蓋上蓋子,置於室內陰涼處。
時常搖晃玻璃罐,以使冰糖容易溶解。

6. 等到罐底殘留少許冰糖為止。
隨著梅精溶入白酒中,梅子也會逐漸浮上來。

圖片提供/太雅出版社
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7. 冰糖完全溶化,萃取出來的梅精會使玻璃罐呈現淡淡的琥珀色。
這個時候雖然也可以享用了,但是隨著時間流逝,其味道會越陳越香。在常溫下可以保存1年。1年之後請將梅子取出。

圖片提供/太雅出版社
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製作其他種類的梅酒

除了白酒之外,白蘭地或日本酒也能釀造出擁有獨特風味的梅酒。不過,酒精度數低的釀造酒可能會因為細菌滋生而加速發酵,所以請選用酒精度數20度以上的酒類,並置於陽光照射不到的地方保存。

白蘭地梅酒

這是一款稍微奢侈的醇厚梅酒。葡萄的香氣和濃厚口感營造出豐富的滋味。

日本梅酒

圓潤的滋味是日本梅酒的特色,而且比白酒更快入味。

(本文轉載自《手釀梅子廚房》)


《手釀梅子廚房》

  • 作者:若山曜子
  • 譯者: 劉又菘
  • 出版社:太雅出版社/熟年優雅學院
  • 讀冊:https://goo.gl/9yUXhN
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