寶島出產這麼多種類豐富的蔬菜，姑且不論野菜，人工種植的蔬菜， 種類就多到數不清，每天獨沽一味吃著千篇一律的菜色，如此沒有變化的飲食生活多麼無聊啊！
經常觀看日劇、日本漫畫或聽朋友分享在日本的生活點滴，聽說日本人喜歡在春天時分，到戶外採摘野菜，再把採到的多樣野菜，帶回家烹製成天婦羅及其他野蔬料理。每次聽到這裡，總勾起我很大的興趣，連帶也讓我對採摘野菜這件事格外嚮往。
野菜不等於帶苦味的雜草
在台灣，我們鮮少聽聞這樣的採食活動。為什麼呢？就我的觀察，因為一般人對野菜十分陌生，心態上缺少接觸的勇氣，甚至有些抗拒。例如春末，是龍葵大爆發的季節。龍葵的嫩葉非常好吃，只是帶有些許苦味。它們一叢叢長在路邊或大樹之間，一般人路過，輕瞥一眼， 不會特地駐足觀察，自動將它們歸檔為雜草等級。其中或許也有一些明白人，卻因為不喜歡它的苦味，或不知如何去其苦，乾脆放棄採食的想法。
不可諱言，部分野菜的確帶有些微苦味，難道就因此放棄不吃了嗎？我覺得太可惜了！曾聽身邊很多人說，自己除了高麗菜、青江菜、大白菜之外，不吃其他蔬菜。聽後總為他們感到惋惜，寶島出產這麼多種類豐富的蔬菜，姑且不論野菜，人工種植的蔬菜， 種類就多到數不清，每天獨沽一味吃著千篇一律的菜色，如此沒有變化的飲食生活多麼無聊啊！
為什麼我覺得認識野菜很重要呢？在台灣，大家不願意輕易接觸野菜的原因，是直覺地認為野生的東西有毒，其實這是不熟悉野菜導致的誤解。另外，很多人覺得採食野菜是古早人的傳統生活方式，而傳統在這些人的腦海裡，又跟落伍畫上等號。現代人的飲食習慣早已經跟傳統飲食產生斷裂，對於這些古早智慧既不明白又拒絕去了解，因而造成諸多古老手藝失傳。
放棄了對生活的想像力
都會人抗拒野菜還有一個原因，是因為生活節奏緊張，少有時間心力動手做羹湯，年輕人多數選擇將就外食，委實可惜。因為對料理的放棄，同時也放棄了動手做所帶來的無形樂趣——對生活的想像力，這可能也是現代人沒有真正生活體驗的原因。大多數人寧可花錢買手搖飲或到名店排隊，購買流行商品，要不然就是斥資品嚐昂貴料理，奉美食指南為圭臬，得到的卻都是短暫且被設計過的體驗。
自己動手做飯則完全不同。從「想著要吃什麼」開始，就開啟了為自己服務的過程，一路從挑選食材、清洗、備料、烹飪、裝盤、擺設、上桌，最終來到品嚐，一系列流程，無一不是將最珍貴的時間與用心花在自己身上。不僅飽餐一頓，還透過這一頓餐食， 更了解自己的飲食偏好。如若為了嚐鮮，去搜尋新知，進一步嘗試新的食材和料理方式，更為自己增添豐富的生活經驗。請問受益者誰？是自己啊！
當日子不再只有工作、流行跟風，開始有了自己獨特的品味，那才是真正有滋有味又有格調的生活。人生就是這樣，你付出時間跟精力，造就了自己生活的模樣。你把心思、時光、精力花在喜歡的事物上，你的生活就會變成你想要的樣子。大家不妨捫心自問，我們花費多少時間聚焦在自己身上呢？
野菜變身 離苦得樂
我偶爾感嘆，大多數人因為忙而盲，並沒有真正想像過自己想過怎麼樣的生活，我想，這也是他們對野菜有所抗拒的原因吧！至於許多野菜自帶的微苦澀，別擔心，總有些訣竅可以轉化這些苦味，成為層次更豐富的體驗。我在這裡跟大家分享三個實用料理秘訣，可以讓野菜不討喜的苦味立即變身：
一、將帶有苦味的葉菜類與蛋白質炒在一起，例如：蛋、豆腐、肉等優質蛋白質食材，就是野菜的料理好夥伴。
二、將野菜煮成蛋花湯。
三、先將野菜汆燙後再調味。
只要掌握好這三個料理技巧，日常面對帶有苦味的食材時，大家不妨勇敢嘗試，為自己開啟更豐富的味蕾體驗。以過貓為例，它的正式名稱是過溝菜蕨，也是一味野菜，它的料理方式正是先用沸水汆燙過，再拌入油脂滋潤，如此經調味後，就會讓它咬舌的澀感減少一半以上。
在台灣，常見的野菜如龍葵、昭和草、土人參可以說隨處可見。下次在路間散步時，若遇到一叢叢雜草，不妨放緩腳步仔細觀察， 也許你會尋到寶帶回家加菜，也可以趁機讓生活的步伐緩慢下來，拉近自己與大自然的距離。(轉載自《田野裡的古早味：醃梅子、漬醬菜、 釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧》；小標為本刊編輯所加)
【說說書】
田野與城市的距離，就讓我用這本書填滿……
文／朱美虹
從來也沒有想過自己可以寫一本書，而且寫的是回到家鄉二十年後，從地裡長成的書。
自小就離開出生的宜蘭到台北生活，在城市長大搬了不下十次家，然後到南部就學、到日本短住的四年裡成家生了兩個小孩，之後又回到了自己出生的地方。繞了一圈好像又回到了原點，彷彿有一種落葉歸根的命定感。走遍大江南北之後再回到出生的地方，與當時錯身而過的農村生活又重逢了。
曾經也為了不斷變換的居所有些怨懟，因為搬家讓國小到大學的同學，都聯繫不到我，同學會彷彿和我絕緣！卻不曾想過，這些都市生活與異國求學的遷徙經驗，讓再次回到熟悉卻又陌生家鄉的我，反而對鄉村生活、傳統古法的釀造醃漬，有了不同於在地人，卻又不同於外地人，一種全新的視野與觀點。
我的生命歷程，彷彿就是為了把農村田野裡的事情告訴都市裡的大家，然後再把城市裡的人脈慢慢地牽引到田野中；就是為了把城市跟農村揉在一起變成現代的韻味。於是我起心動念，想為這些曾經做過的，或者是即將失傳的古早味，留下紀錄。讓都市裡的人可以窺見田野裡的生活，也讓農村裡的生活樣貌讓大家都知道。
雖然，現代人的生活好像脫離鄉村很遠了，但老實說依舊是根植於土地之上，生活的鐘擺終究又回到了另一端，虛擬數位的時空又回到了趨近原始土地的初衷。
我感覺，自己就像是個穿越時空的女人吧！把現在跟過去、把都市跟鄉村都連結在一起，讓田野與城市的距離就用這一本書把它補滿吧。
