用杵、磨鉢磨成的毛豆麻吉，無論其顏色及道具，都含有「金剛杵」「破與斷」的隱喻。因此，家有思春期子女的父母，會故意在放暑假前把它當做晚飯後甜點，趁機告誡孩子遇到桃花，也務必要適時揮刀斬亂麻。
[dropcap]初[/dropcap]夏時分，與節氣相映的「綠色」，包括碗豆、蠶豆及毛豆。上述三種，若用塩水煮熟後、放涼，都會變成茶葉久泡後綠中帶黃的橄欖色。其中又以毛豆，用鹽水煮到熟軟，它顏色依然像古刹大門前的「青面金剛」般。
日本人稱毛豆為「枝豆」，由於它的青綠色像金剛的「破」與「斷」，因此也是寺院僧飯常用的菜肴之一。 譬如，京都的曇華院有一道有名的襌料理。那是把毛豆用塩水煮過後剝仁，豆仁與白蘆筍調白味噌成一盤；另外豆殼則同樣拌以香油及白味噌，兩盤一起端上來的這道菜稱為「空蟬」。這道寺院裡的襌菜，隱喻了夏日熱帶夜，男女一夜情之後用計金蟬脫身，擺脫了「爛桃花」的文學故事。
夏日青春戀情必要的苦澀味
「空蟬」為「源氏物語」的第三回，談源氏十七歲時與人妻空蟬之間的偷情，沒落貴族女兒的空蟬嫁給老「國守」當妾，儘管受到源氏的調弄誘惑，最後仍堅守貴族女的矜持，卸下一衣於偷情的密室裡後默默離開。「空蟬」篇描寫源氏青春戀情，對象又是年輕的「人妻」，於毛豆的空殼成了日本文青的「空蟬之戀」，毛豆成為夏日青春戀情必要的苦澀味。
一般說來，毛豆的草綠色被視為「苦色」，這種「青澀之苦」在日本電影、文學中的夏日祭典反覆出現。譬如村上春樹《挪威的森林》裡名字叫「綠」的女孩，《1Q84》裡也有個女主角叫做「青豆」；反覆描寫的「我」喝了一池子啤酒時，他的下酒菜也是毛豆。村上文學偏好「苦綠色」，這可能與他信仰襌宗有關。
毛豆富含優質蛋白質，若加塩調煮，無論變成甜點還是放在白飯上，吃起來更加美味。那種自然甜，帶著一點塩份，吃起來就像「母乳」般滋養。塩水煮毛豆可配啤酒、天婦羅，還可以調葛粉做「青葉豆腐」。而毛豆是大豆的稚嫩期，只煮熟磨細趁熱調入滷汁凝結，就可以變成翡翠豆腐。
無論襌門的「空蟬」，或是含著苦汁的青豆腐，對一般人而言做起來都太艱澀，還是搗成泥的毛豆與麻吉混伴成「ずんだ餅」，是最簡單又老少咸宜的吃法。
紓解梅雨前後 仲春孩兒面忽冷忽熱氣候的聖品
大名伊達政宗發明了毛豆麻吉。話說某日，伊達陣營中一位兵士採得毛豆後，以鹽煮熟；平日慣食甘味的伊達一時興起，竟拿起武士刀以刀柄就著磨碗，連磨帶打地把毛豆搗到碎爛方止。接著淋上水飴，再混上杵打完成的麻吉攪拌成一體，於是這道以太刃柄「磨斷」而成的家庭和菓子就誕生了！
同樣用糯米餅調合的和菓子，我則偏愛用的毛豆泥做餡，包成小甜粽的吃法。毛豆外殼比紅豆質硬，所以做泥餡時一定要剝殼，剝掉的殼我同樣用蔴油拌抄當下酒菜配著吃。至於毛豆泥做法，我喜歡依古風用杵鉢搗碎，並直接倒入麥芽糖於鉢中混搗一遍。
若是想做「ずんだ餅」，磨斷的毛豆混合麥芽糖即可。但若準備用來包小粽子的毛豆餡，則除了麥芽糖還要調上少許太白粉，再用平底鍋略略輕炒成泥狀；省掉這一道手序，毛豆餡將會太酥軟，粽子無法包合。
用杵、磨鉢磨成的毛豆麻吉，無論其顏色及道具，都含有「金剛杵」「破與斷」的隱喻。因此，家有思春期子女的父母，會故意在放暑假前把它當做晚飯後甜點，趁機告誡孩子遇到桃花，也務必要適時揮刀斬亂麻。
毛豆易栽種，生長期頗長，且可冷凍保存，冷凍的毛豆退冰後依然是青金剛色，擅料理的母親會一次煮熟很多毛豆，剝殼剝仁後分袋冷凍起來，要用時才拿出適當量做便當菜。
毛豆泥不僅與牛奶、雞蛋很搭，信手捻來即可做成西式糕點、派餅、冰淇淋。與麥芽糖合作無間的毛豆餡，可包成甜粽子、大福，還可以蒸煉羊羹，甚至烤成四方形的金鍔。粗中帶細的毛豆泥，既能與西式糕點相匹配，也是和菓子最好的搭檔。從冷凍退冰的毛豆泥，直接加在剉冰上，甜而不膩的層次感，成為紓解梅雨前後仲春孩兒面忽冷忽熱氣候的聖品。
