無論是黃是綠，是萊姆或檸檬，切開一顆，酸香的氣味如同一個感官開場儀式，引發總總、令人期待的…。
[dropcap]在[/dropcap]法國的日子，我最初的文字閱讀，是從食譜開始！
認識一個地方、文化，最快的方式永遠可以從食物、食材下手；在法國，那更不用多說。所以露天市場、超級市場，都是我的法國文化導覽教室；看著每一排架上食物的法文標示、每一個包裝上的內容物註明、每一個推車裡的食物種類；每每逛下來，總是好幾個小時。
如畫一般的露天市場 開啟感官接收器
記得在第五區聖母院附近有一個很知名的露天市場，標榜食材的新鮮與季節性。你可以看到如畫一般；整隻美麗羽毛的雉雞、溫軟皮毛的兔子、整籠擠擠的鵪鶉鳥，每個攤子上的擺設如同自然農場的佈景、四季在你的眼前展開。加上小販的吆喝聲、此起彼落；不買些什麼就像一個演員沒說台詞就離開了這座舞台一樣。尤其若是鎖定需要食材購買，可以選擇的種類更讓人目不暇給。
最近檸檬開始上市，人們常在談「檸檬」與「萊姆」的不同。有說是顏色、有說是酸度；其實在法國一般常見的黃色（citron）叫檸檬，而進口的綠色（lime）叫萊姆，兩者在營養成分上稍有不同。主要是綠色較酸，適合調酒、入甜點，也用在醃製海鮮、魚類上。黃色則更適合烹煮。切開一顆檸檬，酸香的氣味如同一個感官開場儀式，引發總總、令人期待的…。
回到台灣後，運用在地食材當季，延續法式家常菜風味，是書寫這一系列食譜的想法，Bon appétit！ 這回Sophie要介紹的食材是：黃檸檬，翻開”08 MAI” 這一天，主菜有：Poulet au citron –檸檬雞、配菜是：Potage au jambon-白醬火腿焗烤濃湯、搭上甜點：Fraises en salade a la rhubarb- 草莓沙拉佐大黃果漿。今天我們就來做這道法式檸檬雞吧！。
來鍋法式檸檬雞吧
～Poulet au citron～
- 食譜如下： 四人份
- 準備時間：10m+醃製：4h
- 烹煮：快鍋9m
- 醃製：一只大碗裡擱四片雞胸、大蒜適量、洋蔥一個切碎、兩個檸檬皮切碎、兩個檸檬汁、一湯匙巴西利（persil）切碎、兩湯匙橄欖油、鹽和胡椒適量全部拌均，醃製至少4小時。
- 快鍋內50克的奶油融化、加入以上食材（醃汁保留），雞肉間至金黃、蔬菜上色。
- 加入300克雞高湯、鹽與胡椒調味，啟動快鍋烹煮機制。
- 完成時，取出雞肉裝盤，將先前保留的醃汁以小火加熱、再以一湯匙麵粉慢慢扮入，增加醬汁的濃稠、滑順度，上菜時淋在雞肉上。
法式檸檬塔 進入夏季的愉悅輕點
當然、這個季節不能忘記的還有「法式檸檬塔Tarte au Citron」。
內餡作法如下(塔皮作法請參照https://www.newsmarket.com.tw/mag/882)：
內餡作法如下(塔皮作法請參照https://www.newsmarket.com.tw/mag/882)：
- 180公克綠色檸檬汁。
- 170 公克糖。
- 20 公克 甜羅勒葉（大約十片）切碎。
- 3顆蛋 。
- 200 公克奶油。
- 將所有的食材（除了奶油）混和後，小火加熱（不可超過85度）。
- 以打蛋器攪拌至均勻。
- 取出後、過篩。
- 約等待5分鐘（40～45度）。
- 加入奶油拌勻，注入烤好的塔皮內，冷藏一整夜。