炙燒也好、汆燙也行，將當季食材以派皮做畫布，呈現多彩繽紛的蔬果世界。搭配非基改的豆腐內餡，和新鮮烘焙的燕麥派皮，捨棄了奶油，味蕾卻令人驚喜地感到滿足…
[dropcap]從[/dropcap]小到大，生日總少不了這一味。
黑森林、芋香布丁到綜合水果，餐桌上的happy ending，往往由奶油蛋糕獨挑大梁。甜膩的罐頭水蜜桃，厚白的鮮奶油擠花，以前我總是挑剔，刮掉奶油之餘還嚷嚷著要最小塊的就好，但現在回頭想想，那似乎是全家人最靠近的時刻。
無蛋無奶，怎麼做甜點？
聽說是已逝爺爺的堅持，給兒孫過生日，一定要訂個蛋糕才夠喜氣，就這麼約定成俗地，成了我們家的固定儀式。無論老小，中式西式，凡有節慶的日子裡，一顆碩大又豪華的十吋蛋糕，成了最甜蜜的約定。
然而，傳統蛋糕的主角地位，隨著近年來食安問題相繼爆發，似乎漸漸受到威脅。許多強調零反式脂肪、雞蛋無抗生素殘留的品項紛紛出爐，其中更為明顯的，應屬於純素甜點──這股新興的西點烘焙技藝。
無蛋無奶，怎麼做甜點？這是最常被問到的問題。接著便是，沒有蛋奶，點心還會好吃嗎？
工作室第一個轉作純素的口味，是法式鹹派。跨出舒適圈，挑戰不使用雞蛋和乳製品來製作，一開始其實是有恐懼的，就像台式熱炒沒有蔥蒜、法國菜少了奶油，總讓人擔心做不出一樣美味、甚至是更美味的料理。
一定要好食材，才能有好的呈現。無論是傳統西點還是無蛋奶糕點，食材永遠都是餐盤上的主角，遠超過了餐點本身。這也正是純素甜點的核心價值──對地球與人類友善、讓美味更直接簡單。不諱言地，部份西式純素甜點的製作，大量仰賴了食物處理機和高速果汁機，裸食甜點更是沒有蔬果烘乾機就幾乎無法成立。這也讓我產生矛盾，上述器材通通買齊，還真是所費不貲，對一般人來說，或許是種隔閡，畢竟那和大眾所熟悉的，只用打蛋器和小烤箱就可以完成的家常甜點，似乎還有一大段距離。
鹹派是跨過的第一個純素考驗
但換個角度思考同一個議題，使用器材也未嘗不是件好事。蔬食大廚艾咪．卓別林曾在著作《自然好食小廚房》裡，這樣描述他所熱愛製作的純素甜點：
「其實，我一直覺得素食烘焙比加入動物性產品烘焙更容易；因為不須先烘烤派皮（盲烤），製作素食蛋糕時，也不必小心奶油和糖的溫度；更不用擔心派皮會破掉。製作時，還可隨時品嘗半成品，提前察看餡料味道是否足夠。」
攪打、塑形、撒上新鮮配料……如果製作純素點心，能讓原本忙亂的週間廚房更從容地準備餐後甜點，何樂而不為呢？
炙燒也好、汆燙也行，將當季食材以派皮做畫布，呈現多彩繽紛的蔬果世界。搭配非基改的豆腐內餡，和新鮮烘焙的燕麥派皮，捨棄了奶油，味蕾卻令人驚喜地感到滿足，一不小心就多吃了好幾口。
鹹派是我們跨過的第一個純素考驗，克服心中恐懼，也說服了家人和饕客的胃口。自此之後，便多了許多新角色，在家中飯後的桌上，輪番登場。綿綿的香蕉鬆糕、老少咸宜的地瓜派，還有慕斯口感的純素檸檬塔。
眾人圍繞著餐桌，熄燈、關掉電視，唱了中英兩輪的生日快樂歌後，吹一口蠟燭，歡聲鼓舞，合影留念。
純素，沒有什麼特別的，真正的風味，來自滿滿的心意。(本文摘自《原味・每一天：自然純蔬料理的簡單日常》)
《原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常》
- 作者：JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房
- 出版社：大好書屋
- 出版日期：2018/01/04
- https://www.books.com.tw/products/0010773628