看完那「史上最強50道年夜飯菜譜」。我一想像這些香辣豬蹄、麻婆茄子、滑蛋牛肉…之類，冷掉、隔夜的樣子，就覺得翻胃。好料理不是用錢堆起來的。好料理用心，心思、心意。如果少了這一味，恐怕一切就都來不及了。
老友line給我「史上最強50道年夜飯菜譜」。打開一看：大盤雞、珍珠藕丸、紅燒雞爪…。三道我就看不下去了。回他一句：「都是中國人胡亂拼湊的內容農場。」
中國在《舌尖上的中國》後，的確飲食水平大幅提升。過去很長一段時間，台灣因為1949大移民帶來飲食上大江南北百花齊放的領先情況，似乎一夕之間被追上。不過冷靜下來，仔細品味，台灣飲食優勢其實尚在；台灣食材種類之豐盛、因運輸距離短而新鮮，「就地食」、「因時食」輕易實現，從而「原味」成為不可替代的一點。
冷食不膩，可以一滾再滾，還要能「改組」
冷靜細想，年菜，有幾項不可悖逆的烹飪原則。
春節天寒，年菜首先要可以冷食。譬如煎魚、烏魚子、膽肝…，冷食不改美味。有些料理，如糖醋排骨，剛炒好熱騰騰十分美味，擱涼了卻難以入口。炒青菜用豬油固然是香，一旦冷了，豬油凝固成白白一層，難以動筷。
其次年菜要能翻熱。也就是適合一滾再滾。
年菜通常份量多。因為總期待家人都回來吃，最好親朋好友都來。其實不太可能。即便有人來訪，也大多老早吃飽飽。
於是翻熱而不柴、不失其鮮，乃成重點。譬如我去年寫的「三仙燉」，就很適合有人來就熱來吃。又如台灣的「長年菜」、大芥菜湯，反而是愈煮愈美味。
年菜最好還要能「變」，能「改組」。
如白斬雞，第一天先吃白煮。如果吃不完，隔天用薑片加麻油、醬油炒一炒，另一番美味。
又譬如煎魚。年夜飯要年年有餘、魚不吃盡。剩下大半尾怎麼辦？下一餐，用糖醋、薑醋或醬油砂糖紅燒均可。
水果可以取代蔬菜。生食亦可，入饌相宜
台灣是水果王國，過年必備水果多種。
春節連續休市數日，青菜難保新鮮。買菜時，菜販都說可以擺，但現代家庭人口少，過年賣菜又都一大把一大把，幾乎每年過年到頭來菜都吃不完爛掉。
水果可以取代蔬菜。生食亦可，入饌相宜。最重要的，又可以放上十天半個月。朋友來訪，說是吃飽，那吃點水果總ok吧？
勉強自己看完那「史上最強50道年夜飯菜譜」。我一想像這些香辣豬蹄、麻婆茄子、滑蛋牛肉…之類，冷掉、隔夜的樣子，就覺得噁心。
好料理不是用錢堆起來的。好料理用心，心思、心意。我想這正是台灣飲食仍然領先中國的關鍵；如果少了這一味，恐怕一切就都來不及了。