烹煮大塊肉成功的條件就一個字：「慢」。我常常說素人料理最重要的調味料就是「時間」，我們是素人，不是靠廚藝賺錢的大廚，妥貼安排，有的是時間，慢慢來，拉長烹煮時間，慢烤、慢燉是大塊肉料理「賓果」的關鍵。
[dropcap]社[/dropcap]交媒體興盛之後，廚房和餐桌就延伸到臉書、LINE、IG等社交媒體，無國界的臉友，賴眾，都用眼睛親臨其境似地跟著品評你眼前的每一道菜。在社交媒體上面討「讚」，不在味美，而在拍得美。但照片美卻不好吃，只是徒然辜負自己的味蕾。
烤大塊肉讚聲不絕 且可認識食材
請客數年下來，有個心得：有一類料理，既容易在社交媒體上討讚，又能讓同餐桌上的親朋好友喊「哇」，又「虛實整合」能滿足自己當「大廚」的虛榮，那就是大塊肉料理。 算算做過的大塊肉料理包括：超過3公斤的沙朗燒牛肉（Roast Beef）、慢烤近3公斤的帶骨紐西蘭小羊腿、2.5公斤的日式叉燒、每塊超過1.8公斤豬肋排（一次兩塊）；舒肥（Sous Vide）每根超過1.2公斤的戰斧牛排（一次三根）。一公斤以下的算是前菜，就先不提了。
為什麼是大塊肉料理可以不分「虛實」炫耀呢？
除了炒熱餐桌現場氣氛，貼到臉書讚聲連連外，大塊肉料理還有幾個好處：認識食材。因為食材的大形狀還在，剛好可認識肉品的部位和用途。例如，買到「澳洲和牛冷藏鯉魚管」，這英文叫Eye Round，是牛後腿外側的腿眼肉，因為是瘦肉，多半用來做炒肉片，但整塊牛肉也可以拿來烤做成Roast Beef。網路上資料夠多，按圖索驥，沙朗在哪？菲力又是哪一塊？梅花？五花？很快就有概念。 品嚐原味。那麼大一塊肉，無論是牛、豬、羊，未經精修，一定間雜有脂肪、筋膜和骨頭，一口咬下去，多層次的風味，是原味更是美味。
風味之外，大塊肉妥當料理，易保有肉汁，不用搞什麼滴雞精、瘦肉湯，這些肉汁富含多種蛋白質、胺基酸，吃完讓你元氣滿滿，呼朋引伴。動輒幾公斤的大塊肉，一般三四人小家庭，或是單男、單女，戀人等，無福消受，所以大塊肉就是要大家一起來，大塊吃肉，大口喝酒，是團圓歡聚的最佳藉口。
「骨肉分離」之際 上火讓肋排上色
食評家麥可・波倫在他的大作《烹：人類如何透過烹飪轉化自然》中提到，原始人類因為懂的用火來煮熟捕獲的獸類，是人類智力得以大幅演化的關鍵。分享大塊肉，也可以讓我們享受這種亙古以來的歡樂。烹煮大塊肉成功的條件就一個字：「慢」。我常常說素人料理最重要的調味料就是「時間」，我們是素人，不是靠廚藝賺錢的大廚，妥貼安排，有的是時間，慢慢來，拉長烹煮時間，慢烤、慢燉是大塊肉料理「賓果」的關鍵。
第一次成功達陣的大塊肉料理是BBQ豬肋排，好市多買的「台灣豬腹脅排真空包」，每塊近2公斤。大蒜鹽、小茴香、匈牙利紅椒粉（Paprika）、辣椒粉、黑胡椒和黑糖，混成乾料，平均塗抹在肋排的兩面，烤箱設120度（比平常烤東西的溫度低，一般是200度上下），烤4個小時（沒錯，是4個小時，我的賓客常常質疑這個答案）。前兩個小時直接烤，兩個小時之後，將豬肋排塗上大量的BBQ醬（辣不辣，什麼牌子皆可），用鋁箔紙將烤盤密封，再烤2個小時。完成後，掀開鋁箔紙，就會看到「骨肉分離」（Fall off the bone）。這時候可以再塗上一層BBQ醬，用烤箱的上火讓肋排上色。
最近還常烤一整塊3公斤以上的沙朗燒牛肉，更簡單，牛肉先用屠夫結（有點複雜，容後再述，如果不會屠夫結，也不會SM繩縛，那先隨便綁）綁好，抹上大量的鹽和黑胡椒，放冰箱冷藏室過夜入味。烤前先將肉拿出冰箱，回到室溫，烤箱110度烤3個小時。烤完先出烤箱靜置10分鐘，就可上桌。 雙手端著大盤，將大塊肉料理上桌，第一刀切下去，眾人皆讚嘆之時，一日大廚忙活大半天就等這一刻。