幾乎每位作者都是動口也動手的會家子，寫飲食的，自己進得了廚房；寫生態的，本身投入關注環境工作；寫農藝的，本身就是半農半X，臥虎藏龍。既然第一次活動正處於冬春交遞，天氣乍暖還寒間，何不就家家戶戶都會做的滷肉與麻油雞這兩種國民美食，與讀者第一度接觸。
《上下游副刊》悅讀樂食第一趴特寫
[dropcap]無[/dropcap]論世道如何，於生命的流光飛舞中，人人都渴望歲月靜好。2017年11月5日，《上下游新聞&市集》逆勢開了《上下游副刊》版面，在新聞部力拚追索探究關注農業、食物與環境議題，以及市集的做為小農供應平台，讓人們認識更多本土的自然產品之外，我們期盼將動盪的人心，透過副刊邀請文藝創作者的齊手耕作，與讀者的閱讀，在風雨琳瑯或行星逆行的時局中，結出氣息安舒歡悅的果子。
截至2018年12月止，58位文藝好手與我們合作了50期副刊；2018年12月，《上下游副刊》獲得《Shopping Design》所頒發的「2018 Taiwan Design BEST 100 」中的「年度藝文設計服務平台」獎項，這是一個時尚年輕的獎項，網羅了當年踏在浪頭、各種設計領域的100個最佳逐浪者，做為一個耕植於土地上的媒體，能獲得此一酷炫的獎項，殊為特別。
歷經年餘，《上下游副刊》期許自己浮出數位版面，透過活動與讀者實地交流，與素來在背後支持我們、推廣節氣飲食的建蓁環境教育基金會設想能否激盪出新火花？因為做為一以飲食/生態/農林漁牧為主的文藝平台，我們的作者不僅追求文字與圖像修為，尤其不一樣的是，幾乎每位作者都是動口也動手的會家子，寫飲食的，自己進得了廚房；寫生態的，本身投入關注環境工作；寫農藝的，根本就是半農半X，臥虎藏龍。既然第一次活動正處於冬春交遞，天氣乍暖還寒間，何不就家家戶戶都會做的滷肉與麻油雞這兩種國民美食，與讀者第一度接觸。
老中青三代透過食物傳遞成長的文化背景
遂決定邀請老中青三代的作者—台南長大的林世煜、旅台35年的馬來西亞華人陸之駿、大稻埕兒女的洪愛珠，3人來自於不同文化背景，背負著各自成長環境的飲食經緯，三者會演繹出什麼樣的戲碼？
與茶職人陳煥堂合著過《台灣茶的第一堂課》、《台灣蔬果生活曆》的林世煜，從一位被冷凍水餃餵食應付三餐的遠庖廚者，變身為餐餐在家煮食且高朋滿座的「林府行政主廚」，隱性的台南人「刁嘴」本質被喚起之後，再也回不去冷凍水餃時代。
(關於林世煜的台南飲食獨沽一味請參見此篇https://www.newsmarket.com.tw/mag/3084)
而一手寫政論，一手寫飲食的陸之駿，來台的時間已遠遠超過馬來西亞，他的烹煮路數常出奇制勝，一旦投入某種境界必定要摸透摸熟知根知底的，這種精神也用之於治理飲食的脈絡中。去年於本刊寫出《年菜唯有三仙燉》把陸海空冶於一鍋，尋常食物被他做得一眾拍案叫絕，「因為我是『外國人』，沒有祖傳包袱。」不時如此自況的陸之駿，對自己的手藝毫不「謙虛」地信心滿滿。
首篇文章《肥嫩完滿滷肉最解愁》刊登於《上下游副刊》的洪愛珠，即艷驚巷內仔。被大稻埕出身的外婆和不時得變出一桌澎湃宴客菜的母親養大，那年頭的女人縱有號令萬軍之才情，也僅能委身於廚灶間，轉出讓硬派又挑嘴的家中男人面上有光的宴食。愛珠留學英國之際，一鍋肥潤完滿的滷肉是她解鄉愁之所繫；儘管英倫豚肉腥臊，她仍鐵了心要把家族滷肉菜譜給學成，每一步驟無不遵母親所囑，堪稱標準的好學生。
母傳滷肉絕學打前鋒 「3D立體效果」麻油雞炒熱一室
2019年1月23日，當天兀自寒澈卻晴朗，正是大啖肥腴油豐美食的好日子，第一趴《豪華版滷肉X麻油雞趴》由建蓁環境教育基金會與《上下游副刊》攜手，假台北城東區廚藝教室，眾女將們忙進忙出張羅，結合朗讀三位作者相關大作與現場展現手藝以饗來賓，三軌並進，下午2點30分開趴。
心細的洪愛珠以母傳滷肉絕學打前鋒，現場詳盡說明一鍋好肉久燉不爛十足入味的基礎—溫體黑毛豬肉的「太胸」部位。在豬瘟外患虎視眈眈的當下，能有肉佳質優的台產黑毛豬可爌，簡直該歡呼幾聲「福氣啦！」愛珠特講究食材，白胡椒剛從原產地泰國捎回來，醬油倒是手邊有什麼則用什麼，最關鍵的借現鍋逼出的豬油炒糖烏上色，此刻，眾人圍攏過來，定睛於洪愛珠的每個動作，一室溫度度頓時升溫，把寒流全然阻絕在外。
(有關洪愛珠家傳滷肉作法詳文請參見此篇https://www.newsmarket.com.tw/mag/12)
緊接著，樂吃究吃的陸之駿版上陣，宣稱自己是「粗魯派」的他，前一晚得意萬分地將正在做的滷肉傳訊給本刊總編輯說：「我今天的爌肉很好吃。」「我剛偷吃了一點。」「用大量的蔥吸油。」陸之駿喜歡大鑊烈火，和洪愛珠用的豬肉部位一樣—太胸與三層肉齊用，海量的蔥、大蒜、正港陳年陳皮，取三種醬油—頭抽、蠔油、黑曬油，他當場得意地秀出他發現的生抽壺底油，「這可是第一道萃取的醬油，市面上幾乎看不到有賣。」加上清酒麴料理酒，旺火快炒，緊收肉汁，爌個肉熟味足卻久燉不至於糜爛化開。
迷信同一種食材同時用上三款，會有「3D立體效果」陸之駿曾在本刊撰寫的「非典型」麻油雞現場現教，三種薑－南薑、竹子薑、薑母，根本就是南洋風麻油雞，取自於大武山的雞先以鹽醃入味，再炙火烈炒雞肉，連米酒也大有來頭，湯頭甜味來自於黃耆。當陸之駿把清酒麴米酒豪邁地倒入鍋中，一滴水不摻，蓋上鍋蓋先讓湯滾燒升溫後，俟一掀蓋，立即手腳麻利地點火，「轟」地一聲，熊熊火勢瞬間爆開，現場來賓哇地讚嘆為「男人的麻油雞」！果真是動作大食材強，必能先聲奪人，迅即炒熱一屋氣氛
(有關陸之駿「非典型」麻油雞作法詳文請參見此篇https://www.newsmarket.com.tw/mag/2696)。
原本約定三位作者分別貢獻一款滷肉絕活與麻油雞秘方，讓來賓可同時吃到三種肉、三種雞、三款米，但老薑林世煜謙稱自己是動口不動手的「行政主廚」，手藝僅只於招待朋友，幾經勸進後，終於首肯以當令的高麗菜做菜捲，預先拌好肉餡調妥味，在家先蒸與現場示範並進。本趴既然已公開宣稱各有三種滷肉與麻油雞，不得黃了報名的讀者與朋友，只好由本刊總編輯古碧玲代打。
新竹閩南人的外婆與母親係形塑古碧玲成為「歪嘴雞」的原力，她表示母親的滷肉作法近似洪愛珠家傳，且因近日居所無瓦斯爐明火可烹，又因事忙，只得央請家人代購黑毛豬三層肉；試圖在侷促道具中殺出一條路來，君不見世上大廚主持旅遊節目中，都要來一段以卡式爐採當地食材理出五星級菜色嗎?索性以卡式爐爌出自己的中西合璧版—借西螺御鼎興黑豆醬油與辣醬油膏、紅蔥頭、青蔥、花椒油、恆泰豐麻油，先取幾塊較肥的豬肉逼油，用以炒香紅蔥頭、青蔥，其餘則汆燙後瀝乾水，大火爆炒收肉湯汁，再小火慢爌；
去羶腥味的祕訣則以一顆柑橘對半剖擱置於滷汁中，待滷汁已滾即取出柑橘，榨出其中的汁液回鍋中，兼具取其甘甜，她說，「這道爌肉，意在示範用卡式爐也可以做出能吃的滷肉。」
三種滷肉讓現場來賓趣味盲測，其中果然有虎鼻師精準說出哪一道是做誰的。接下來，建蓁女將們早已煮好三種風味各具的好米：莊正燈的桃園3號芋香米、貢寮的坪林米以及花蓮新社的小島友米，邀請來賓與滷肉搭配，米香肉香，佐清爽的高麗菜捲，四種口味的麻油雞(陸之駿分別做了不加水與加水版本的麻油雞)。
被本刊借用其滷肉與麻油雞畫作，作為海報設計主軸的街畫家Leo Li黎忠榮應邀半途蒞臨現場，見現場煮得鍋火油旺地，他悄悄問道：「這些都是飯店主廚？」一聽聞是作家們，更是敬意肅之，忍不住手癢繪起料理中的陸之駿，也算一段小插曲。
《上下游副刊》2019年試水溫第一趴，喝了四種麻油雞酒，想起《紅樓夢》裡王熙鳳的「我家裡燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。」酒酣耳熱，朗讀三位作者的幾段文章，引文佐食，歡樂謝幕。在家家都做的國民美食中，第二趴已進入規劃中。
食未必在精，膾味必要細，關鍵在於對風土的認知與對生活的安排，今年，願讀者與我們一起體驗飲食生態中的奧妙。