密集的煮食，是從幫兒子做便當開始。做菜可能有分老少，但不分性別的，至少我還沒研究出什麼指「男」。
我[dropcap][/dropcap]和太太去逛菜市場，兩人並排站在攤位前面，熱情的攤商一定是跟老婆介紹，「今天這個新鮮」，「那個做法又是如何」，老婆總是面無表情指向我，「都是他在煮」。這就是做菜的偏見，煮食不分男女啊！
密集的煮食，是從幫兒子做便當開始。剛上國一的兒子，上學一個禮拜之後，就回家宣布學校桶餐太難吃，繳了錢寧可不吃，想帶便當。既然想帶便當，那就自己來囉。
我對菜色的設計，大概主菜有一整塊的肉，一個配菜，再一個青菜。全家晚餐之餘，還可以包一個便當。每天的便當，都放上臉書，討讚鼓勵自己，也鼓勵不少想做菜的朋友，分享食譜，討論做法。
「你爸是廚師嗎？」
一個禮拜先從一兩天開始，慢慢上手，火力全開時，曾經一個禮拜五天都上菜。還記得這是其中一個禮拜的主菜食譜：週一牛肉咖哩、週二帕馬森起司檸檬胡椒烤雞腿排、週三可樂肋排、週四藥燉牛肉、週五青醬烤鮭魚排。兒子有天回家後，轉述同學在問：「你爸是廚師嗎？」
幾年前，有財經雜誌想做食安相關報導，經朋友介紹，覺得爸爸做便當很新奇，又看了臉書上的便當照，決定來家裡採訪。當天老婆不在家，我知道記者看到我第一眼是有點狐疑，可能嗎？不會是早早做好，從冰箱拿出來吧？
我刻意請記者和攝影大哥先坐來下來喝杯手沖咖啡，吃我親手做的胡桃派，聊聊他們想問的問題，並且預告，我等等會模擬平常的狀況，在一個小時之內做好四道菜。當日食譜：薑汁燒肉（肉還是永春市場早上現切的五花肉），栗子南瓜，烤蘑菇洋蔥和炒油菜花。我知道記者小姐越聽越糊塗，有點擔心今天我會凸槌。
烤箱預熱，先把洋蔥切塊，洋菇整顆放入，橄欖油、鹽、胡椒調味，撒上切碎新鮮羅勒，進烤箱，200度15分鐘。現磨生薑和洋蔥，加醬油、味霖、清酒，先醃五花肉。南瓜切塊，和栗子放進鑄鐵鍋，加上事前準備好的海帶柴魚高湯，湯滾後小火15分鐘。悶煮栗子南瓜的同時，煎五花肉，肉熟後加醃肉汁再大火收乾。最後再快炒油菜花。不到五十分鐘，四道菜陸續上桌。
火源．神器‧勤逛傳統市場
做菜可能有分老少，但不分性別的，至少我還沒研究出什麼指「男」。日常煮食，倒是有幾點心得，給煮婦煮夫們參考。
第一，善用火源，才有辦法多工進行。烤箱、舒肥機都可以當成「慢」的火源，由慢的先開始。炒鍋當成「快」的火源，煎炒煮炸，變化多端。苦於廚藝無法精進的朋友，來網路問診的結果，我開的藥單幾乎都是買一個大烤箱，一個至少可以烤全雞的烤箱。如果不知道去哪裡買？要問型號？去好市多搬一台最大的烤箱就是了。
第二，多用神器，省時省力好方便。沒有塗層的鑄鐵鍋難洗？我有亞馬遜買來的「鐵布衫」。油炸不必靠老媽媽的智慧，什麼筷子插下去會冒泡，直接用油溫溫度計測量，該高溫就高溫，低溫就低溫。炒鍋我用日本極鐵鍋，既有鐵鍋不沾的效果，又不似鑄鐵鍋笨重，洗乾淨晾乾就好，免上油保養。
第三，多逛傳統市場，可以給你源源不絕的煮食點子。標準化的超市，幾乎感受不到季節的變化；傳統市場不一樣，春天有烏來的珠蔥，夏天有八里的綠竹筍，秋天有嘉義中埔的栗子，冬天有高雄美濃的白玉蘿蔔。想燉牛肉？把口感告訴老闆，要軟硬適中半筋半肉，他會給你「螺絲肉」。想吃白切豬肉？跟豬肉攤老闆說，他就會介紹「離緣肉」，還不藏私，連煮法都告訴你。
煮食不難，就欠一個開始的理由。