我的香草園曾種過胡椒薄荷、甜菊、刺茴香、羅勒等香草，後來覺得野菜氣息，是另類香草，開始在青醬系列裡，參雜不同野菜，你問我青醬配方有幾種？坦白說，我也不知道，廚房裡雙手在忙，沒時間稱斤論兩，也沒在記筆記。
[dropcap]那[/dropcap]天用塔吉鍋燉羊肉，小火慢煮五十分鐘後，我打開鍋蓋，手迴旋一揮，一把碎切茴香散落鍋裡，一百八十度半圓，再抓一把手一揮又是半圓，蓋回鍋蓋小火持續五分鐘後，熄火半小時後上菜。
用餐快結束時，客人開心說：「我先生從來不吃茴香，今天他吃了。」
女兒說：「剛才我媽媽偷偷在笑，我爸爸吃了茴香！一直吃，都沒有反映！」
很多人不喜歡茴香？因為它有獨特氣味，如同野菜有不同氣息，以前我也不太喜歡那種氣息。
那是來自心靈的直覺
客人預定塔吉鍋羊排，恰巧是春天茴香季節，順手拿一把，那時心裡浮現塔吉鍋裡，灑上一層茴香碎末，當作料理上桌前最後收尾的提味步驟。為何出現那樣撒茴香碎末的圖像？為何茴香變成香料？那是來自心靈的直覺，當你抓起茴香在鼻尖晃動，陣陣香料氣息閃過腦海，那種野性辛嗆氣味，應該跟羊排腥羶氣息很搭！茴香在那一剎那，只是香料！
用餐結束，媽媽笑得燦爛說：「後來爸爸知道那是茴香，他還是繼續吃。」
塔吉鍋裡，羊排腥羶氣息不見了，茴香討厭的味道也聞不到！
塔吉鍋底的馬鈴薯、紅蘿蔔變得很好吃，甚至鍋旁伴隨的黃豆、花豆讓客人一口接一口挖起來吃著，說：「沒想到連豆子都那麼好吃！」
「我沒吃過這麼好吃的馬鈴薯，連紅蘿蔔也超好吃！」
打開鍋子前，趕去隔壁POOZ披薩店，拿取預訂剛出爐的窯烤佛卡夏，類似印度、北非的烤麵餅。撕開麵餅，包裹著羊肉、豆子、馬鈴薯，如手抓餅沾裹著吃，曾經旅遊節目看過類似畫面，印度人沾咖哩吃，北非游牧民族搭著塔吉鍋裡食物吃，只是傍晚下廚備料時，閃過腦海的印象。
刺茴香，初遇見聞到香氣，看見花盆寫著名字，問苗圃，他們也不知道。
直覺那是香料，摘片葉子撕一角角嘗嘗，心裡浮現許多食材景象，跟肉、魚蝦搭燉煮，應該能增加鮮味！刺茴香葉子有刺，小心剔除後，切碎灑在魚湯、蒸魚、燉肉上，在起鍋上菜前，利用湯肉餘溫煨出氣息湯汁，融入湯裡。
那股氣息貫穿腦海，浮現的景象
茴香，也是香料，仔細聞聞味道時，那股氣息貫穿腦海，浮現的景象。
那段歲月，喜歡逛苗圃找香料植物，陌生未知的，常常引起好奇。
怎麼用？如何用？只是直覺聯想，試試看做做看。
有一天我在調理青醬時，經過菜市場時，遇見茴香，閃過意念。
有段時間，青醬羊排魚牛肉裡，有時參雜茴香，九層塔，龍葵。
我的嗅覺味蕾，告訴我這些都是香料！
我的香草園曾種過胡椒薄荷、甜菊、刺茴香、羅勒等香草，後來覺得野菜氣息，是另類香草，開始在青醬系列裡，參雜不同野菜，你問我青醬配方有幾種？坦白說，我也不知道，廚房裡雙手在忙，沒時間稱斤論兩，也沒在記筆記，有時趕著備料出菜，想到什麼做什麼，一路忙下去，一回洗手又拿起菜刀，東摸西摸又洗手，沒空閒騰出雙手寫筆記。
今年認真做塔吉鍋料理，遇到春天茴香，隨手抓起揮灑碎末，我想，茴香也是香料，茴香遇見羊肉、炒蕃茄泥的湯汁也變成香料，煨墩馬鈴薯紅羅蔔又產生燉汁，也是香料，燉煮花豆黃豆成為讚美的滋味。也許食物與食物間，存在互為香料的關係，當二種三種四種食材相遇後，產生令人難以想像的美味，這是食物裡的香料！