「今天買的飛魚屬於中小型，肉質細嫩結實，對於害怕魚腥味的我來說，用鹹土芒果來烹煮很是鮮美，相較於西瓜綿煮魚，我更甚愛此味。淡淡微酸帶甘的滋味並帶有土芒果的香氣~ 在味道上有種清新感，很適合夏天食用。」
[dropcap]春[/dropcap]季時節，台南住家附近、街道上的芒果樹紛紛爆發出果實，結實纍纍，標示著亞熱帶夏季將逐漸到來。朋友分我一些校園綠地挽下做成的芒果青，只輕醃漬了一天，少糖少鹽，猶帶著清新的水果氣息。
醃青芒果 去魚羶 解油膩
一些立刻當情人果吃了，隔天早上念頭一動，將青芒果加醬油，切點蒜頭，配稀飯吃，再加上一塊土魠魚，吃來清脆爽口，就是一道春季時蔬小菜！
晚上炸豆腐當宵夜，家裡剛好泡菜用完了，又把青芒果拿出來當配菜，微酸口感，剛好解油豆腐的膩。
想到之前看過文獻：芒果古名檨（發音類似ㄕㄜ，檨仔- suãi⊦ a`），荷治時期相傳來自印度，《臺海使槎錄》寫: 「臺人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。」
四百多年，台江內海周緣乾季少雨，土地鹽鹼，青菜的來源稀少，由荷蘭人自佛國（印度）引來的芒果，種在台南地區，便成為地方重要的蔬菜替代品，在古典籍裡，處處看得到芒果的記載：
臺人或切片晒乾，用糖拌蒸，名檨仔乾，或用鮮檨細切，用糖熬煮名檨子膏，或用鹽漬醃久代蔬，名蓬菜醬。──魯鼎梅，《重修臺灣縣志》，清乾隆(1736-1799)
檨、番蒜也，高樹廣蔭，實如鵝卵，皮青肉黃，剖食甘美。始生時和鹽虀搗為菹，曰蓬萊醬。──謝金鑾，《續修臺灣縣志》，清嘉慶年間(1796-1820)
連橫在《臺灣通史》寫到，芒果種出南洋，荷人移植，人們將青芒果「切片和醬代蔬，或漬鹽藏之以時」。他說：「檨為臺南時果。未熟之時，削皮漬鹽，可以為羞。或煮生魚，其味酸美，食之強胃。…… 或以下酒，然非臺南人不知此味。」
鹽分地帶作家吳新榮，在日記裡也提到：「以醃過的芒果配飯，覺得是天下絕品，一下子就吃了四、五碗。」
青芒果煮魚的滋味
芒果的應用還真多啊，看來青芒果切片，沾上醬油的吃法行之有年，這不是跟蕃茄沾醬油薑糖的這一台南味很像嗎？也許早有淵源。那麼，青芒果煮魚又是什麼滋味呢？
在台江國家公園《台江飲食文化源流》研究裡，提出醃芒果煮魚的傳統吃法，耆老說：「芒果削皮後，取出子，鹽水煮滾後，放冷，淋在芒果上。它會跟飛魚、鬼頭刀一起下去煮，煮生的魚頭。」
我也曾訪談過長輩，他們聊到在幼時割稻相放伴的時候，有芒果煮飛魚這一道菜，飛魚卵飽滿，很腥，煮芒果青剛好去腥，風味十足，對比鮮明，讓他印象深刻，後來醃青芒果卻被晚近醃西瓜、洋香果取代，不常入菜了。
這個原本在文獻上猜測想像的滋味，在臉書上一陣討論後，因為好友惠雅的加入而化爲實作。她是安平人，熱愛手作飲食，喜歡烹飪，快手將親戚修剪路樹採下的青芒果，用鹽醃漬，送來給我們煮魚湯。
小小的青芒果挖子剖半，形狀如卵，色澤青綠，裝在罐裡著實誘人，我將芒果切片，放入鱸魚湯裡讓其釋放酸味，舀一勺湯起，青芒果的清香忽地湧上，超乎想像的芬芳，清新的水果氣息，這方面勝過西瓜綿，嚐一口，酸甜滋味，在氣溫倏然高升的午後，好棒的一碗湯！
唯一美中不足的是，芒果片在湯中煮軟，不似西瓜綿可以保持清脆口感，但香氣仍是它獨特的印記。
恢復「青芒果時蔬」入菜的飲食習慣
惠雅劍及履及，買了飛魚來復刻這道古早味，臉書上傳來煮食心得：
「今天買的飛魚屬於中小型，肉質細嫩結實，對於害怕魚腥味的我來說，用鹹土芒果來烹煮很是鮮美，相較於西瓜綿煮魚，我更甚愛此味。淡淡微酸帶甘的滋味並帶有土芒果的香氣~ 在味道上有種清新感，很適合夏天食用。」
惠雅的爸媽回憶，在他們的印象裡，早期市場裡經常也有賣醃土芒果的，通常用來煮魚去腥。這款古早味在他們年輕時代算很平常，不知道什麼時候悄悄的消逝在日常之中了。也因為這次嘗試，老人家得以重溫此味。
在台南地區，誰家院落、空地旁沒有一兩株土芒果樹，芒果樹堪稱是與人關係最親密的樹木之一了，也許是荷蘭人引進芒果的淵源，也因為亞熱帶地區天候適合，到處結實纍纍的青芒果，配合著長長的蟬鳴聲，對我們來說，就是等待夏日逐步到來的記憶，充滿著酸甜、青澀與美好。
稍不留意間，身邊的芒果樹隨著空地開發一棵棵減少，土芒果也少人吃了，常看到滿樹結果徒然掉落。若能逐漸恢復台南「青芒果時蔬」入菜的飲食習慣，是否能重新讓我們正視身邊的芒果樹呢？
先生是農夫，也說芒果青對農村是很不錯的產物，青芒果不用套袋噴藥，不像採收成熟芒果需要那麼多照護，節省管理成本，對環境更健康。帶動起來，削皮、鹽漬加工簡易，農家在春初種完水稻的時段剛好接著作，也是很好的農村經濟。
從復刻一道典籍中的菜開始，發掘被隱沒的老味道。春夏季節來到，有機會大家可以試試看醃漬鹹芒果來煮這道古早味呀！