過了保存期限的，只能良心自責地咒罵自己幾聲，忍痛丟棄。還沒過期的，就靠發揮創意，用胃口讓他們下架。我有幾個套路，來減低冰箱的負擔。
[dropcap]我[/dropcap]不知道其他人是不是這樣？作為一個愛煮之人，料理之心中最陰影的一塊，就是我壅塞的冰箱和食材櫃。
每次打開冰箱和食材櫃，彷彿聽到不同時間點各地搜羅而來的食材們、醬料們跟我招手，「選我！選我！」好像我是神仙教母，仙女棒一揮，就能把灰姑娘裝扮成美麗公主。但是我常讓他們失望，冰箱成了冷宮，櫥櫃成了暗牢。
貪心擔心與善心 讓食材櫃和冰箱像考古現場
消耗速度遠低於進倉速度，冰箱和食材櫃大爆滿，有幾個原因。「貪心」，看到難得的食材，非先買不可，即使還沒想到食譜，材料還沒備齊。於是乎，現在冰箱裡有整條的西班牙臘腸Chorizo，等著我買到好的西班牙米，來做雞肉臘腸口味的Paella（因為老婆不吃蝦蟹，海鮮飯難做）。番茄「醬」罐頭，依照含水量不同，大致可分為Sauce、Puree、Paste，其中以Puree做普羅旺斯燉菜最優，但也最難買，剛剛開了某一個食材櫃，看到還有三罐。
再來是「善心」，朋友到國內外各地旅遊，總不忘分享各地食材。我收過一次六罐的義大利黑松露醬，白松露油無數。廚房抽屜有來自冰島的三種鹽，埃及和土耳其多種不知名的香料，和兩罐番紅花。親戚送的黑麻油，朋友送的陳年黑醋。冷凍庫裡還有東港櫻花蝦、宜蘭小捲、桂來標臘肉，都是親朋好友「餵」養的善心。
還有「擔心」，請客的時候，常擔心來的客人吃不飽，料理不夠澎湃，食材總是依來客數多準備一點。沒上桌的，上桌沒吃完的，都成了冰箱負擔。
當食材櫃和冰箱像考古現場，層層疊疊之中，執著於每件物品的年限，就是清理的時候到了。過了保存期限的，只能良心自責地咒罵自己幾聲，忍痛丟棄。還沒過期的，就靠發揮創意，用胃口讓他們下架。
減輕冰箱負擔的幾個套路
我有幾個套路，來減低冰箱的負擔。
第一種，冷切肉 （Cold cuts），特別是在請客盛宴之後的午餐，吃剩的牛排，切成薄片鋪在各式的蔬果生菜，有什麼放什麼。隨意加上起司，前晚用剩的香草，撒上橄欖油、鹽、黑胡椒，擠個檸檬，美味自成。另外，冷切肉拿來夾三明治也是明智選擇，便利又美味，無怪乎歐美超市都有偌大Cold cuts部門，各式肉品琳琅滿目到教人不知所措。
第二招，「什麼都有蛋捲」（ Everything Omelette），所有想得到的食材，培根、洋菇、洋蔥、櫛瓜、番茄等等，隨選隨意切成小塊調味炒熟備用。三顆蛋加點鹽打散，平底鍋加點油，中小火，將蛋汁倒入鋪平，當煎蛋成型，上層還有些未熟，放上前面炒熟的餡料，灑點起司，最好是Cheddar cheese，再將蛋對半捲起，煎到上色即可。雖說熟能生巧，但如果擔心蛋捲變炒蛋，市售有大面積的鍋鏟，大大提高翻面成功率。
第三招，無招勝有招的氣炸鍋放空料理。氣炸鍋基本上就是個小型的旋風烤箱，因為有把手內鍋設計，可以晃動食材，讓受熱更均勻，食物就有一種「專業」的焦香感。清冰箱的時候，已經對自己食材管理能力夠失望了，如果還要耗盡千辛萬苦才有一餐可食，那可真是絕望。我用氣炸鍋處理過：冷凍大半年的花枝丸、快發芽的馬鈴薯、買太多的四季豆、快過期的雞蛋豆腐。
如果煮菜像唱歌，別人開菜單，是「指定曲」，自己想展手藝，是「自選曲」，清冰箱和食材櫃呢？就是「急智歌曲」，急中生智，靈光一現，讓食材物盡其用。