讓人更喜歡—麻婆冬粉

文 / 松浦彌太郎 / 2019-09-12

「生活的基本」網站站長/散文作家,同時也是中目黑二手書店「COW BOOKS」的負責人。2006年接任《生活手帖》總編輯,2015年4月起轉戰Cookpad,自2017年嘗試迎接新的挑戰。以「真摯、親切、笑容、今天也要好好過生活」為信念,持續撰文敘述生活及工作中的種種樂趣、收穫及學習。此外,也持續在雜誌連載、主持廣播節目,並且到各地演講。
松浦彌太郎著作豐富,著有《品味入門》、《嶄新的理所當然》、《謝謝你》、《給40歲的嶄新開始》、《不能不去愛的兩件事》、《松浦彌太郎的100個基本》等作品。

無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。

點微辣口味的麻婆冬粉真好吃,是我很喜歡的一道菜。我想把它變得更好吃,而且是用最基本的作法。訣竅就在於炒香豆瓣醬和甜麵醬,但要小心別炒焦。調理時的另一個重點,就是要先準備好所有材料跟調味料。另外,別忘了用來提味的祕密武器 ──蠔油。這樣就能做出一道即使放一下也好吃的極品麻婆冬粉。

攝影/松浦彌太郎

攝影/松浦彌太郎

辣度調整得很溫和,連小孩子也可以吃。第一次做的話,請務必依照這個食譜,之後可以視個人喜好的辣度,調整豆瓣醬的用量。

【麻婆冬粉】

[ 材料(2~3人份)]

  • 冬粉……90~100g
  • 豬絞肉……150g
  • 蔥……10公分
  • 韭菜……1株
  • 水……250cc
  • 甜麵醬……1/2小匙
  • 雞粉……2小匙
  • 薑泥……1小匙
  • 蒜泥……1小匙
  • 豆瓣醬1/2小匙
  • 醬油……2小匙
  • 沙拉油……2小匙
  • 蠔油……2小匙
  • 麻油……1小匙
  • 紹興酒(日本酒亦可)……2小匙

[ 作法 ]

  1. 將蔥切成蔥花。韭菜切成約4公分的長段。
  2. 將冬粉放進沸騰的水中,煮2分鐘後撈起來,沖水冷卻之後瀝乾水分,切成方便吃的長度。
  3. 在平底深鍋裡倒入沙拉油,用中火慢炒豬絞肉約3分鐘,邊炒邊撥散。
  4. 在平底鍋挪出空間加入豆瓣醬和甜麵醬,用小火炒香後,加入薑泥、蒜泥、韭菜,再以中火拌炒所以材料。
  5. 加入水、雞粉、紹興酒、醬油、蠔油後煮沸。
  6. 加入冬粉,以大火煮3分鐘左右,讓湯汁收到半乾。
  7. 加入蔥花、麻油拌勻即完成。(本文摘自《明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札》)

 

 

 

  • 《明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札》
    https//www.books.com.tw/products/0010831198
  • 作者: 松浦彌太郎
  • 譯者: 葉韋利
  • 出版社:山岳
  • 出版日期:2019/09/05

 

 

【說說書】

文:山岳文化+副刊編輯部可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話,我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』,而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」松浦彌太郎如是說。

日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到,「高明的料理,第一口常是清淡到難以察覺,真正的美味是在吃完之後的後勁與『餘韻』」,他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生,松浦彌太郎著作甚多,首度出版食譜仍蘊藏著松浦獨特的魅力。其中,充滿松浦於旅途的回憶及對於兒時家常菜的想念。

味蕾是記憶飲食滋味的地圖,展開來,滿是年少回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜,或許是信手拈來的現有食材,用心灌注後,滋味一一鮮活起來。媽媽的手藝滋潤了松浦的敏銳感官,暖暖的愛則強固又柔化了心靈……透過料理,讀者們彷彿也走入松浦的廚房,看他親手變化出每道菜色,沉浸在松浦家金光灑入的餐桌上。

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