服務生示意沾白麵包食用，一入口，夫妻相視而笑，不會形容了。濃郁的蛋汁包裹著松露，味道佔據整個口腔，一種飄飄欲仙的滿足感直達腦門。
「此曲只應天上有，人間能得幾回聞。」改一個字，就是我對「天菜」的感覺。記憶中有那幾道料理，天時地利人和，不一定奢華卻是極致，吃了令人飄飄欲仙，如在天堂，讚嘆「以後吃不到怎麼辦？」
松露，簡單中見極致
第一次到義大利羅馬，某天逛了噴泉、教堂、舊書店，喝了兩家咖啡，走了一早上，過中午飢腸轆轆，已經無力再尋找原本標註在谷歌地圖中的美食。打開TripAdvisor，瀏覽附近的餐廳，看到一句「近美國大使館，外交人員常在此用餐」，立刻就進門了。
看似普通的餐酒館，進門就有幾大盤家常冷菜放在舊舊的大木櫃上，稀疏幾桌講英語的商務客人。點了一道涼菜「烤蔬菜」，再問有什麼值得推薦的，中年略胖圍著白色圍裙的服務生說了，Truffle Egg。心想此行還沒吃過松露，松露烘蛋應該還不賴，看了價錢40歐元，還在能力接受範圍，就點了。
菜上來，跟想像不一樣，不是烘蛋，而是兩個極燙的瓷盤各躺著一顆荷包蛋，猶抱琵琶半遮面地，錯落放著七八片白松露。兩顆煎蛋四十歐，是不是被當肥羊了？不到一秒的遲疑，被撲鼻而來的松露香氣打醒，「這是松露！」一股腦打翻過去對松露油、松露醬和所有吃過號稱松露料理的記憶，高溫的瓷盤激出白松露的香氣，這香氣清新中帶有高雅，個性清楚又富有不同層次，彷彿濃縮了森林底層所有美好的氣息。
服務生示意沾白麵包食用，一入口，夫妻相視而笑，不會形容了。濃郁的蛋汁包裹著松露，味道佔據整個口腔，一種飄飄欲仙的滿足感直達腦門。這時候，服務生看著我們，知道我們不懂義大利文，溝通不了。他微笑舉起雙手，兩手旋轉而上。超越語言的隔閡，我們懂了，真的是飄飄然，直上天堂的滋味。頻頻點頭，豎起大拇指回應，真的不凡。
難得旬味，終須是天時地利人和具備
白松露素有「餐桌上的鑽石」之稱，名列世界三大珍饈之一，除了獨特的異香，迷人的風味，其生長非常不易，菌絲要能剛好依附在10年以上橡樹的幼小細根，再搭配適宜的溫度與濕度才能長成。白松露的生成更是完全天然，義大利北部的阿爾巴（Alba）是產地重鎮，每年10月下旬至11月中旬是白松露的產季。
此次義大利行剛好是十月底，一路上買了不少含有松露的食材想要自用和餽贈友人。沒想到在行程尾聲，誤打誤撞，真正見識到白松露本尊，終於理解過去聽聞那些對松露的讚譽，但也知道，這難得旬味，終須是天時地利人和具備，不只是價錢。
我吃過日本米其林三星大廚拿手神菜「黑松露鮪魚握壽司」，握壽司上日本產黑鮪魚灑上一公斤50萬台幣的法國佩里哥（perigord）黑松露，以及另一道神菜「黑松露牛丼飯」，上桌時只看到滿滿的黑松露，一口扒下去，才發現黑松露下面是一層法式蛋白霜，再下面是滿滿的澳洲A5和牛壽喜燒，最後才是白飯。這些米其林等級的松露料理，給我的感覺比較像軍備競賽，口腔裡打世界大戰，松露在為聲名而戰。 但最難忘的還是那一顆二十歐元的荷包蛋，用最簡單的食材，襯托出白松露不凡尊貴之味。