老薑在油鍋裡爆得焦黑，放入紅糟炒香一下，再放入川燙過的雞肉塊，與紅糟拌勻再倒入半瓶依媽自釀的老酒，中火燜煮，翻炒再燜，倒入清水後再放入發好的香菇、木耳、金針及剝殼的水煮蛋，水煮蛋被紅糟染得紅紅的，我們稱它「太平蛋」，吃了「太平蛋」萬事太平，平安順遂！
[dropcap]小[/dropcap]島上用紅糟料理食物是日常，除了紅糟雞、紅糟炒飯、用紅糟蒸各類魚、炒殼菜、佛手…是習慣的味道。
明代李時珍的《本草綱目》紀載：「紅麴，主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣， 治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。 《本草綱目》這段文字中記載說明了吃紅糟對身體的益處，尤其是女性，近年來經科學研究確認營養價值，更提升了此價值。
不闇料理的我，煮紅糟雞就有點自信了，自信來自一次小叔跟小嬸說：「嫂嫂煮的紅糟雞，是地道的家鄉味。」依媽的四個女兒裡，被分成很會料理跟不會料理的兩國，而我是被歸類成不會煮菜的那一國。我煮紅糟雞的自信也來自依媽釀老酒的紅糟是頂級的，所以，廚藝再怎麼不好，仍因為食材完美，而差不到哪裡去！
溫熱的湯和著紅糟的香氣經過喉頭逼出了鄉愁
煮紅糟雞，我會學依媽將老薑切得細細碎碎的，在油鍋裡爆得焦黑，放入紅糟炒香一下，再放入川燙過的雞肉塊，與紅糟拌勻再倒入半瓶依媽自釀的老酒，中火燜煮，翻炒再燜，倒入清水後再放入發好的香菇、木耳、金針及剝殼的水煮蛋，水煮蛋被紅糟染得紅紅的，我們稱它「太平蛋」，吃了「太平蛋」萬事太平，平安順遂！在更早些時候，依媽自己養土雞，肉質鮮美更不在話下了！過節、祭祖、宴客，這道紅糟雞必備菜餚，這味不只是傳承、也是家的味道。
專科時在台灣南部求學，一學期只能回到小島一趟，剛到南部的第一學期，總覺得日子難熬，學業及生活差距是如此的大，於是思鄉之情更甚！記得，第一學期結束後到台北依哥家等船回小島，遷居台北的依泰嫂，是鄰居也是依媽好友，邀我跟依哥到她家吃飯，桌上就有一鍋紅糟雞，湯上浮著木耳、金針、還有太平蛋，熱情的依泰嫂舀了一碗送到我面前，當我端起碗喝了口湯，溫熱的湯和著紅糟的香氣經過喉頭先是暖了胃，再動了心，這暖流又回流鼻頭、眼睛，於是逼出了鄉愁。
酒釀的好，甘醇香甜紅糟便也好
說起紅糟，那是釀老酒重要的副產物，依媽釀老酒的節氣是「立冬」，小島的天氣冷得快，所以，到了「霜降」，婆婆媽媽們個個摩拳擦掌想要釀這一季的紅，酒釀的好，甘醇香甜紅糟便也好。
依媽要釀老酒的前一晚，先將圓糯米浸水一晚，清晨，我們在米香四溢中醒來，依媽早在天未亮就在炊糯米了，也一定會給我們留一大球糯米飯，加點肉鬆，捏成飯糰便是早餐了！這時糯米飯攤在竹篩上晾涼，還不時冒著白煙散熱，常常是要經過半天時間，待米飯完全涼了，依媽取出一顆白麴，先將它碾碎，均勻和在米飯中，接著用冷開水泡紅麴米，米飯加等量的紅麴水，一起放入缸裡並攪拌均勻，等40天後，酒釀好了，紅糟加點鹽便裝罐保存，依媽手巧又俐落，每一年釀的酒口感多層次，香甜順口，紅糟便也是極品。
女人坐月子，傳統裡是調養身體最重要的時刻，月子補品中紅糟料理是必備，我兩次的坐月子因各種因素，沒能好好享受「紅糟雞」，這食物是小島坐月子婦女最基本的補品，而對此缺席的食物，我常常有種不滿足，在小島的餐廳裡，最想打包的食物就是紅糟雞，其實，最後多半還是倒進了廚餘桶裡，即使時間過了許久，但心裡的不滿足，就會在一個念頭中閃出而做了決定。
立冬來了，進補當然少不了紅糟雞，請來依媽掌廚，把所有的料備齊，爆香薑末，依序放入食材，煮一鍋紅糟雞，先喝一口湯，湯裡有不同層次的香味，先是薑味，接著酒甜，一口木耳、一口香菇、一口金針，再吃一顆太平蛋，蛋裡有肉香、酒香，這美味不只滿足了胃，也滿足了心靈。