抗疫期間，就是鍛鍊廚藝的好機會。從食材、原料開始料理，鍛鍊廚藝的起點，濃郁蔬菜風味的無水咖哩；燉一次牛肉，做三道菜。到不了的地方，且用食物吧！
「過去一個月在家煮飯的次數，大概比過去十年加起來的還多。」吾友在臉書上說到。相信這不是個別的現象，Home Cooking在家煮食已是防疫生活必需。 疫情正熾，看不到盡頭。一般人除了加強衛生，做好隔離，維持一定社交距離，似乎沒有更好的防疫措施。隨著情勢加劇，學校停課、在家上班、封城或許不可避免，大家待在家裡，可以不用戴口罩，但卻不能不吃飯。食物可以搶可以囤，但廚藝卻搶不來。
做咖哩，從炒洋蔥照起工開始
抗疫期間，就是鍛鍊廚藝的好機會。看著大家搶泡麵、搶罐頭，不是說不必要，但這些食物只是最後手段，總不能餐餐吃。用些常備的蔬菜像洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔，加上冷凍的各式肉類，還是可以認真煮食。英文有句俗語叫「Cooking from Scratch」，scratch是起跑線，說的就是不買現成、不用半成品，從食材、原料開始料理的意思，這就是鍛鍊廚藝的起點。
傳說咖哩可以防疫，相信疫情期間大家已經吃了不少。但有試過，不用咖哩塊，照起工，Cooking from Scartch嗎？首先從炒洋蔥開始，不只是炒到透明，而是小火慢炒，炒到沒有水分，讓洋蔥發生梅納反應，將辛香刺激轉變成甜味和黃褐色，再來加入一般市售咖哩粉和麵粉拌炒，炒成結塊後，加入雞高湯，牛肉，燉煮兩個小時，上桌前可以加一點印度葛拉姆馬薩拉粉( Garam Masala)增添風味。
另一個推薦的是無水咖哩，用鑄鐵鍋或密閉性比較好的鍋子，將番茄、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、青花菜，一層層堆疊起來，最上層可以鋪上雞腿肉，真的不用一滴水。蓋上鍋蓋，小火慢煮約一個小時，蔬菜的水份被逼出來，雞肉也熟了，再來可以用市售的咖哩塊或咖哩粉調味。濃郁的蔬菜風味，清爽健康。
牛肉的華麗轉身
家庭料理的苦惱就是，煮完一餐又是一餐，沒有源源不絕的點子。我的解決方法是燉一次牛肉，做三道菜，有清燉和紅燒兩種方法。
清燉，選用便宜的牛筋膜，牛筋膜先川燙一下，加蘿蔔和薑片慢燉，完成的湯分成三份，第一天可吃清燉牛筋湯或吃清燉牛肉麵。剩下兩份放冰箱，第二天用日式高湯包、醬油、清酒、味醂調味，做成居酒屋風牛筋煮（牛すじ煮込み）。第三天，加味噌做成大阪風味的土手燒。
紅燒，我挑美國牛肋條或腱子心，牛肉煎過，加上炒過洋蔥，蔥薑蒜等喜愛的香辛料，醬油和水約一比五，放電鍋兩杯水煮到跳起來。滷好的牛肉，放涼先冰起來，目的是可以去油，再來是讓牛肉入味軟嫩。這紅燒牛肉，可以做牛肉麵、咖哩牛肉、醬燒牛肉、加點白菜打個蛋，可以做牛肉蛋花湯，簡便美味。 到不了的地方就用食物吧
香港吾友Jason，全家在港居家隔離14天，看他在臉書貼了一道「三杯雞」，向他最愛的台灣致意，並Tag上李鼎導演的書名「到不了的地方，就用食物吧！」真的！用食物激起我們旅行最美好的回憶。錯過今年的日本櫻花季，沒關係，做道唐揚炸雞和飯糰，回味櫻花樹下暖暖的春陽和拂面的和風。去不了義大利，就做道肉醬意麵。去不了美國，煎個熱熱的鬆餅配糖漿。
少出門，多自食，相信我們很快又會與世界的美景和友人相遇。