以鑄鐵鍋或鍋蓋透明之不沾鍋，倒些橄欖油，鍋熱，入易出水食材，蓋鍋蓋，下層煎烤，待鍋內熱氣蒸騰，上層放蔬菜，靠著蒸氣，迅速就能熟透，且因蒸氣攜帶油氣包裹滋潤，讓青蔬不老不黃，仍保翠綠青春。
[dropcap]昆[/dropcap]布一片，以濕布擦淨，兩邊各剪幾刀，置於陶鍋，注水開火，水滾前取出昆布，以避免產生膠質及雜味。鍋中水續滾至咕嘟咕嘟響，關火，重置昆布，再放切塊木棉豆腐或絹豆腐，蓋鍋蓋五分鐘。
酒、味醂、醬油，加水煮沸，放柴魚片，煮滾熄火，以廚房紙巾或紗布袋過濾，用鍋中熱湯調出合宜濃淡，加柚汁及蔥花、柴魚花、薑末成沾醬。
起鍋的豆腐，外層約攝氏七十度，內裡約攝氏五十度，沾溫熱醬汁，成最美味湯豆腐。
「湯豆腐」是禪！必得靜心，必得慢
多年前，我造訪京都，初次吃到湯豆腐；於清水寺旁竹棚下，趺坐，就著矮桌細細品嘗；此前便聽說了，「湯豆腐」是禪！必得靜心，必得慢，方能於寡淡中品出真滋味。
當時年輕，一雙羅馬鞋走闖異地十數天，雙腿不痠、不痛、不乏。然而，當我在清水寺後的地主神社，看到一對高中生男女，背對著背，朝「戀愛占卜石」倒退走，自創出預測兩人是否相契的方法，一旁少男少女跟著鬧熱騰騰時，我卻覺自己已老。
我這冷而靜的老靈魂，僅一筆勾就，多所留白，與單單純純湯豆腐，毋需招呼，不用磨合，便至為親愛，更願為它在初次相遇時，把醬汁配料全給捨棄了。不沾醬的湯豆腐入口，得著滑嫩，得著融合豆香的濃濃豆味，還續了豆的甜，淡淡，卻悠悠迤邐。那一口一口的滋味充盈、韻致綿長，潤澤了我。
現時，世界多地疫病潮湧，無法遠行重溫京都湯豆腐滋味。然閒有餘，我總掬一把時光煮煮食。
無水料理亦是煮食極佳選擇
湯豆腐是好選擇，採如上細瑣作法，或可同茶道繁文縟節，於疫病陰影中，稍讓焦灼憂慮如浮塵緩緩沉落。
亦可取簡約作法：鑄鐵鍋中水滾後熄火，放切塊豆腐，蓋鍋蓋悶五分鐘，豆腐起鍋，加蔥末及橙醋，便能好好感受素淡中的奧韻。
想來，料理法各有脾性，契合不同性情之人。有人愛大火爆炒，甚可於火焰秀中展現甩鍋之類華麗絕技；有人喜文火，熬熬燉燉，一點一滴將食材內歛聚合成一鍋子深邃精華；至於有人，獨鍾水煮清蒸的平淡，如我。
不過，前些時候遇上無水料理，卻也愛上了。
以鑄鐵鍋或鍋蓋透明之不沾鍋，倒些橄欖油，鍋熱，入易出水食材，蓋鍋蓋，下層煎烤，待鍋內熱氣蒸騰，上層放蔬菜，靠著蒸氣，迅速就能熟透，且因蒸氣攜帶油氣包裹滋潤，讓青蔬不老不黃，仍保翠綠青春。
如此儉省能源及時間的料理法，卻能開展出甚多變化。
常買佛手瓜做無水料理，更愛用蠔菇
馬鈴薯刨絲，可煎烤為噴香薯餅；胡蘿蔔刨絲，可悶煮成柔甜沙拉底醬；菇類鋪底，疊上切片番茄、切塊茄子、切段青花菜或他種菜梗，煮就繽紛蔬菜總匯，盛盤，手撕瑞士菠菜置於頂端，又變身溫沙拉；而佛手瓜切薄片，以鹽麴醃漬出水，則可依悶煮時間長短，做出軟糯或清脆兩種口感及色澤同享。
我常買佛手瓜做無水料理，更愛用蠔菇。
除以稻穀收割後所餘稻桿所培育的無毒蠔菇外，另備小農市集青花筍等時蔬。
手撕蠔菇、青花筍，菇的彈性、菜的脆度，肌膚皆有所感；刀切櫛瓜薄片，剁剁聲的沉穩節奏安人心神，瓜的雪白於墨綠艷黃中片片綻放，悅人心目。熱鍋，下層煎烤蠔菇，香氣緩緩自縫隙鑽出，沁入鼻息，邊感受著游絲般蠔菇香漸次有了厚度足至包裹空間，邊靜待鍋中熱氣蒸騰時機，放入時蔬蒸熟。
無水料理能留住食材十足原味，僅撒些灰鹽的蠔菇入口，香氣與滋味便已飽足我的味蕾及心神；那來自土地、專屬蠔菇的美味，它的本我！
蒸煮的蔬菜則完全不調味，只品各自的清甜、各自的滋味口感，亦是各自的本我！
日本「畫壇仙人」熊谷守一，晚年因中風病倒，長時間站立即感暈眩，只得放棄到遠地旅行及寫生，二十年不出家門。每日，他於小小庭園，坐望池塘來去小魚沉思；側臥於地細觀螞蟻如何邁腿搬家；凝視樹葉或石頭，提出「你們一直都在這裡嗎？」「你是從哪裡飛來的？」等大哉問，於生息萬變的自然中，得著世界，得著自足。
此時，疫病來勢汹汹，外在喧囂浮盪，然，掬一把時光煮煮食，或反能靜，反能藉感受食材本我，覺察食材與己身連結，得著大千世界，自足於心。