吉蘭丹野菜飯混入了數十甚至上百種野菜，把田野風光與海洋景緻融合起來，山海均美，是人與土地轉化成餐桌上的一片好山好水。
過去以農耕為主的大馬(馬來西亞)吉蘭丹鄉下，農夫雙腳長時間浸泡在泥濘裡，濕氣侵身。於是，農夫靈機一動，採集周遭的野菜，數十種甚至上百種可食野菜，將之搗成汁，與白米熬煮成深綠色的野菜飯（Kao Yam）。再把鄰近的可食野菜、洋蔥、長豆、黃瓜、紅薑花等搓洗乾淨切絲作為生食的沙拉拌菜，香煎數條竹莢魚或薑黃炸雞，部分魚肉則在鍋子裡乾炒成魚鬆，新鮮椰絲亦翻炒至焦黃香脆，成為野菜飯的拌料。
最後，還要調配一碗醃魚辣醬（budu），拌上紅蔥絲、小辣椒、酸柑汁（一種當地栽種的小萊姆）以及些許棕櫚糖，淋些許到野菜飯或是煎魚的沾醬，即可香噴噴上桌。
此野菜飯為吉蘭丹泰裔華人的道地菜餚，深具吉蘭丹當地的特殊飲食文化，各種材料亦象徵各種文化的融合。拌菜熱鬧繽紛，即健康又美味，是召喚遊子返鄉的味覺鄉愁。
野菜因季節有所不同
吉蘭丹馬來同胞也有自己版本的拌飯：藍花飯（nasi kerabu），其飯主要是以蝶豆花染色而成，同樣也以各種生菜拌飯，再配上炸雞、烤魚或甚至是烤羊肉。泰國人亦有自己版本的拌飯，飯主要是用蝦醬與魚醬拌炒而成，同樣也以各種生菜拌飯，另外亦搭配甜醬豬肉與蝦米，再滴上檸檬汁與辣椒，令人食指打開。各個種族均以米食為主，惟米飯以不同辛香料或香草染製而成，具體呈現吉蘭丹魚米之鄉的飲食文化。
在吉蘭丹哥打峇魯市區經營野菜飯餐廳的老闆娘阿健說，野菜因季節有所不同，若是雨季，他們會選用熱性去濕的野菜烹煮飯。而到了炎熱天候的時候，則會選用較為涼性的野菜入飯。
野菜飯混入了數十甚至上百種野菜，Kaoyam其實是叫做Kaoya，kao在泰文裡的意思為飯，ya為藥，意即藥膳飯。阿健說，曾經有練氣功的臺灣客人來吃野菜飯，表示吃完之後氣通全身，感覺非常順暢。
飯成掀蓋，噴香的是天地間綠葉花卉的精華
然而，隨著鄉村都市化，野菜的蹤跡越來越少。
阿健最初是在自家賣野菜飯。人客絡繹不絕，後來遷到現址，除了野菜飯，還兼賣椰漿米條、檳城叻沙等。女兒、兒子甚至孫女都前來幫忙，兒子負責炸魚、炸雞，孫女負責外場包飯結帳，女兒與阿健則負責主要的拌料與烹煮香料飯。另外亦有一位馬來婦女負責外場與茶水泡製，另一馬來員工則負責外帶包飯。看似簡單的餐廳需要多人分工。
深綠色的野菜飯散發著大地綠草的香氣，所用的材料到底用了哪些材料，熱情的女兒從冰箱拿出一袋又又一袋的綠色葉子。有像豆科的葉子，叫辣木葉，可摘下葉子煎蛋食用，據說也是印度人常用的食用葉子。
還有叫「昆地」的闊葉、越南香菜、香茅、老姜、沙姜（細長如手指，是泰國咖喱常用、香氣特殊的生薑）、檸檬葉、香蘭、野黃瓜葉，會長細小如小黃瓜的果實，是小鳥愛吃的果實；還有一種俗稱放屁草的爬藤植物、蝶豆花、水芹菜等，阿健女兒如數家珍，不厭其煩一一解釋各種葉子。這些葉子全都混合攪拌榨汁，取其青汁，與白米烹煮。飯成掀蓋，噴香的是天地間綠葉花卉的精華。
她微笑的說，鄉下鄰居知道她們經營餐廳，常會摘一袋袋野菜給她們，而她們則會回報一餐療癒人心的野菜飯，體現了互助友愛的鄉親精神。過去野菜飯是在節慶的時候才會吃到，是村裡村民總動員，共同烹煮的傳統美食。
拌上魚鬆，再淋上香辣醃魚露，更顯鮮味
魚鬆在野菜拌飯中扮演著融合所有材料的角色，因此特別重視其食材的新鮮。當天採買煎香，剃其肉之後炒香。拌上魚鬆之後，再淋上香辣醃魚露，更顯鮮味，叫人欲罷不能，連吃三大盤，仍然意猶未盡。
吉蘭丹野菜飯把田野風光與海洋景緻融合起來，山海均美，是人與土地轉化成餐桌上的一片好山好水。每次回到家鄉，均因節慶返家，必吃野菜飯，五色繽紛，餐盤躍動的是歡樂熱鬧的氣氛。父親辭世之後，過年返家邊吃百感交集、悵然若失，餐盤拌料精彩熱鬧，卻獨欠父親慈愛的目光。
行遍千山萬水，我仍鍾情於家鄉這一道拌飯風光。