冰箱裡的有餘太豐足，又有一份雪裡紅。紅蘿蔔與青花椰的綠葉摘下洗淨後置玻璃罐，灑些粗鹽，搖晃使其大跳「雪克雪克」舞，再冷藏三、兩天就可得雪裡紅，與蒜片、肉末同炒，添點紅辣椒絲，又是一款主菜。
[dropcap]近[/dropcap]日裡，竟是有餘了。
病毒十面埋伏布陣，我不喜冒險，不喜一出門就得以口罩為防護，以酒精為武器，殺氣騰騰突陣而行，於是鮮少外出，時間因而有餘了。
總在家，飲食不能少，冰箱裡也因而有餘了。
友人旅居比利時魯汶，老早領受了居家令，除購物、買藥、看醫生外不准出門，但住家附近的郊野倒是可以去散心的。她隨臺灣鄰居至河邊摘採野菜做漬物，做菜肉包、菜肉餃、菜盒子，且於查詢資料後，驚喜發現那是日本頗珍貴的「行者蒜」，亦即深山修行者於艱苦鍛鍊中用以維持體力的食材，只是比利時人不懂如何吃，任其叢叢茂生野地。
橘子剝瓣保存 釀成橘醬尤其百搭
我蟄居都市，僅有幾方窗，迎來季節轉換的光照變幻，迎來春日新綠及鳥聲啁啾、鳥影飛旋，偶也迎來雨前潮濕氣味，但並無野地，以其有餘行「採集食」、「保存食」。
於是，便打開冰箱，摘採其中有餘吧。
冰箱裡的保鮮盒與它的蓋，齊整躺著瓣瓣橘黃，那是季節最後一批無毒桶柑，表皮黑黑醜醜，但果肉飽滿多汁，酸甜合度。我買多了，但曾向農夫習得好方法，剝皮後再剝瓣冰存，便可延長保存時間，還能增添甜度。
冷藏室還有罐橘醬，是以濃度百分之二十五的糖水釀小香橘內皮、外皮成氣泡飲後，將泡軟之內、外皮加點氣泡飲，入果汁機打成，酸香甘美。適逢自種的芽菜已可收成，便以桶柑果瓣與橘醬組合其他食材，做份蔬果罐沙拉。
橘醬調冷壓橄欖油，再加點鹽、黑胡椒成油醋。醬汁置玻璃罐最底，層層放上水果小黃瓜、玉米筍、番茄乾等不易軟爛食材，續添腰果、杏仁果等堅果，再放較易出水的苜蓿芽、紫蘿蔔芽菜、桶柑果辦，最上頭撒些無油葡萄乾即完成。
冰箱裡的有餘，有些可「摘」，有些卻必得拿出點考古學家的態勢「挖」之「掘」之，且往往可喜獲寶貝，好比我便挖出朋友自做豆腐乳及香港大澳蝦乾。
罐沙拉得有主食。我家慣常用本土小麥做吐司，寶貝之一的豆腐乳就用來抹吐司，再淋點蜂蜜，便成鹹甜好口味。或有軟質乳酪，與豆腐乳來個東西融合，滋味則香濃美妙。
主食、沙拉有了，再添顆水煮土雞蛋，搭瓶桶柑氣泡飲，至公司上班，到郊外踏青，都是無塑、均衡，足以抗疫的一餐。
橘醬百搭萬用，可佐沙拉，亦能當麵包抹醬，還能用來涼拌。曾在小店吃過柚香洋蔥，清爽美味，此時洋蔥盛產，就以橘醬代替柚子醬做橘香洋蔥。洋蔥洗淨切半放冷凍庫十分鐘，可防切絲時淚眼漣漣，切好洋蔥絲置冷開水泡五分鐘去辛辣，瀝乾水分後入玻璃罐，放橘醬、醬油、糖攪拌後放進冰箱數小時入味，便成常備小菜。
「充滿山珍海味的便當」，讓孩子帶到學校
洋蔥、青蔥等辛辣物據說都有抗疫效果。青蔥不好保存，有人會將它洗淨、晾乾、切段放冷凍庫，但我不愛退冰後的口感，所以留予冷藏，看蔥尖已惹了點枯黃，快快拿出，再用來與另一個挖出的寶，簡單做罐常備菜：鍋內油熱後，入蝦乾煸出蝦油，再入蔥段煸至略焦黃，就能裝罐，隨時要用都有，拌麵好，也能當主菜。
冰箱裡的有餘太豐足，又有一份雪裡紅。紅蘿蔔與青花椰的綠葉摘下洗淨後置玻璃罐，灑些粗鹽，搖晃使其大跳「雪克雪克」舞，再冷藏三、兩天就可得雪裡紅，與蒜片、肉末同炒，添點紅辣椒絲，又是一款主菜。
主菜需配菜烘托，利用沙拉罐中玉米筍之有餘──玉米鬚，切段加蛋液攪拌後烘或炒，另搭蒜味涼拌四季豆等青蔬，便有了雙主菜、雙配菜，在家享用或帶便當都好。
近日重讀《窗邊的小荳荳》。三十年前，巴氏學園那美妙的教育場域令我欣羨不已，三十年後，烏托邦終究是烏托邦，所以我依然滿滿戀慕。
那是個大約只有五十個學生的小學校，兩棵樹當校門，六節電車當教室，孩子可從課表選擇最喜歡的科目開始一天的自習，若遇困難再請老師出馬協助。
巴氏學園的午餐與一般很不同。校長小林宗作請爸媽準備「充滿山珍海味的便當」，讓孩子帶到學校。山珍指肉類與蔬菜，可以僅僅是炒牛蒡；海味指魚類或海藻，一片柴魚已經夠好。大家聚在禮堂一起用餐前，校長會巡視學生的便當是否山珍海味俱足，倘若少了其中一樣，跟在校長後頭，穿著白圍裙、手上拎著兩個鍋子的校長太太，就從鍋子裡撈出滷芋頭、竹輪關東煮等，補上所缺。
孩子吃便當前，還會先合唱一首小林校長以《Row Row Row Your Boat》旋律，重新填詞的《細嚼慢嚥歌》：「細嚼慢嚥，所有食物啊。細嚼慢嚥、細嚼慢嚥，所有食物啊。」
我摘採冰箱之有餘，簡單入菜成山珍海味，心中哼起此歌，好似五十個巴氏學園的孩子齊來歡快同唱。
細細嚼、慢慢嚥，這所有、所有的食物啊！