我原來一週至少上傳統市場一回，疫中頻率相同，只稍微收斂平時隨遇隨買的任性，對琳瑯貨色，起了分別心。一切預備，無非為了日常生活中，乃至不巧必須居家隔離，能吃上起碼的真實食物，不必湊和加工食品。
[dropcap]二[/dropcap]〇二〇年新年始，新冠肺炎疫情蔓延全球，半年過去無止。疫病衝擊社會，世界坍了一角，未來就算好過來，也要留疤。
然而一旦沒死，攜帶著可見或不可見的創痕，就能繼續運作，是生命本能。眼下台灣的疫情控制得宜，大眾僅分擔暫時的生活不便，但不算有迫近的存亡要脅。一個普通百姓，不是富商貴冑，災損有限，只需稍微離斷網路喧嘩，好好洗手，吃飯睡覺，按魯迅告訴家人的：「管自己生活」，將之靜靜度過去，就算是大難不死。
葉菜不易久存，減買 雞蛋各種好，能燒無數菜色
疫中，居家隔離成為一種狀態，外地返台的人要自我隔離觀察，好些機構開始讓僱員在家工作。隔離中，三餐都在家吃飯，總要有點辦法。
我離開辦公室，在家工作已有幾年。除學校兼課，多數時間接案工作。家在郊區，鄰近無市場，傳統的和超級的都沒有，原本即常態性的居家隔離。保持在家囤糧，料理自己和家人的飲食，有零星心得，記於此，或可供疫中生活參考。
我原來一週至少上傳統市場一回，疫中頻率相同，只稍微收斂平時隨遇隨買的任性，對琳瑯貨色，起了分別心。
葉菜類不易久存，減買。改買耐儲放的蔬菜，一旦需隔離，兩週內不會爛腐的西洋芹、番茄可買；常溫可儲存的瓜果，南瓜冬瓜放在牆邊；菇類備一點；白菜和高麗菜各一顆，且遇缺必補。白菜和高麗菜都密實，以容積換算成可變化的菜色，實非常經濟。並常備紅白蘿蔔，洋蔥等根莖類，無論涼拌菜、燉菜，熬湯皆用。
到地方農會買土雞蛋，二三十隻蛋裝成一箱，存冰箱裡。雞蛋各種好，能燒無數菜色。疫情期間，美國人突然搶購起小雞，如意算盤就是自家產蛋，也算遠慮，有蛋什麼都好說。
肉吃的不多，故在傳統市場買黑豬肉，貴一些，將肉絲、絞肉、排骨，分裝，擺平凍起來。台灣的虱目魚、鯖魚味道好，算是永續魚種，也存一點。
米、豆子、東西方乾麵、在來米粉與麵粉 須常備
乾糧。除了米須常備，最好能備豆子。此事古有明鑑，鄭和下西洋的船隊，船上就孵芽菜，還帶上石磨，將黃豆磨成豆漿，添鹽滷做成豆腐。
東西方的乾麵，各備一種。
台南關廟麵，購自迪化街勝豐食品行，有數種寬度，我偏愛細麵，特別彈，熟的也快。給自己拌碗麵，燒水開始，同時調醬。麵熟，同鍋燙把青菜，要不了十分鐘就上桌。肯定較任何外送迅捷，也較一切過度包裝的市售乾拌麵經濟。
西方乾麵，當然是義大利麵。家裡固定買幾包義大利產的石臼研磨義大利麵。表面粗糙一點，能銜醬汁。搭配義大利麵的醬汁有難有易，豐儉由人。
又備在來米粉和中筋麵粉各一袋，米粉加水能炊粿，麵粉加水能攤餅。
一切預備，無非為了日常生活中，乃至不巧必須居家隔離，能吃上起碼的真實食物，不必湊和加工食品。
在家工作的職業婦女毫不悠閒。故我一次做菜，會備兩餐份量，是給自己帶便當的概念，只是不必然裝在便當盒子裡。工作中段需要用餐，飯菜一瞬即得，實行幾年，從單人生活到兩人共食，都深感明智。
湯是救星 再漬點菜
首先熬些肉湯。冰存備用。
買雞時，請肉販代為去骨，加購兩副雞架子，幾個雞爪。雞肉燒成主菜，骨頭則飛水後熬成雞湯。有時也用排骨。大骨、軟排、子排混買，熬起來湯頭醇厚，且有一點肉吃。老實熬湯，室內都是香暖的蒸氣，一種家裡有人的氣味。
肉湯冷藏可存幾天，也能冷凍。肉湯為基礎，加筍片蛤蠣，得筍湯；加許多蒜，白胡椒粒和香料，成潮式白湯肉骨茶；將大量番茄、洋蔥、高麗菜和義大利式乾香料一起燉軟，即得蔬菜湯。兩片麵包兼著蔬菜湯吃，就很飽人。
肉湯裡能投的東西太多了，加冬瓜；加蘿蔔；打蛋花；煮雜菜麵，作火鍋湯底，加餛飩湯圓丸餃。湯是救星。
此外能漬點菜。漬菜有效縮小蔬菜容積，滋味豐富，是計較冰箱空間的心得。將青江菜或小松菜鹽漬，水分擠乾，密封在冰箱擱幾天，就成雪菜。肉絲打水，薄醃白醬油、紹酒、太白粉，與雪菜一道炒，作為湯麵或乾麵的澆頭，模樣和滋味都素簡和雋。
春季時，夫家的表弟媳，教我醃萵筍。鹽醃半個鐘頭，去澀瀝水，可做涼菜，萵筍脆爽，澤如玉石，帶有萵苣清香。我嗜辣，另取小鍋，加熱兩杓白芝麻油，煸一點花椒、蒜片、辣椒片，出香熄火，將香料油倒進漬好的萵筍。
一次料理蔬菜，就吃上兩天的例子太多。 秋葵、玉米筍，花菜，蘆筍、四季豆，茄子……鹽水燙熟，一半當下吃，蘸點醬，另一半存冰箱。隔日爆香蒜片，冷蔬菜入鍋，以蒜油兜熱。
春夏是筊白筍產季。最近爸爸去埔里辦事，帶回一批當日鮮採的筊白筍，農民交代，帶皮水煮十分鐘可食。離土未久的蔬菜，還精靈有神，如同鮮筍片刻不應耽誤，夜深了，仍立刻煮起來，瀝水攤涼，即刻冰存。作兩回吃完。
冷食筊白筍，切片蘸著薑汁醬油吃，極甜，兩三分鐘就備妥，幾乎是速食。餘下的又冰兩天，煎肋眼牛排時，將筊白筍對剖，鋪進鍋中，以餘油烙出焦痕，作為配菜，仍甜得迷人。
明火煲飯，特有荒野求生之感
熬了湯，漬了菜，再來是煮飯。
家裡雖有電子飯煲，但我更常在火上煮飯。用厚底厚壁又帶蓋子的鍋即可，比如我媽留給我的砂鍋，或壓力鍋，圖它的合金底厚，蓄熱效果好。不上壓力蓋，改用玻璃蓋，易於觀察。
鑄鐵鍋能成，玻璃鍋也沒問題。依照飯量和心情決定，毋需迷信雜誌上這土鍋那土鍋的。飯好吃，大致是米的緣故，只要技術可以，又有好米，就得好飯，不是因為鍋。
米洗數趟至水清，浸水三十分鐘。徹底瀝乾，米傾入鍋。我們家吃彈牙而分明的米飯，故米一杯水一杯，不能更多。軟飯，水就多點。上蓋，大火。水沸騰時，蒸氣開始噴出鍋外，此時將爐火轉到最微，續煮十二到十四分鐘，如果用土鍋或鑄鐵鍋，觀察蒸氣弱了，聲音靜下來，飯香流瀉就熄火，過程詩意。玻璃鍋更容易，目視水分蒸乾，米粒發亮即止。接下來任何人拿刀架著脖子，也不掀蓋，燜二十分鐘。
明火煲飯，特別有荒野求生之感。不用電力和機械，而將飯煮得更好、費時更短、粒粒皆亮，老輩人其實都會（從前人還燒柴呢，那是另外的境界了），咱是米文化養出來的人，我以為在火上將生米煮成熟飯，是一生受用的技能，最好連兒童都儘早學會。
一次最少煲兩合米，煮出四碗飯，我家吃的少，可分五碗。米量太寡，飯容易燒乾，不如多煮。當餐用量外的剩飯，分裝冷凍備用。
接下來，就是大同電鍋的事了。本地家家戶戶，可以無烤箱，無微波爐，無氣炸鍋。但幾乎都有大同電鍋。
若前一天家裡做了燉菜，如咖哩、紅燒肉。或冬瓜蒸肉餅這種絞肉菜。放到隔天，風味就更沈，更融合些。午餐時刻，以電鍋同時複熱燉菜和冷凍米飯。另取隻小鍋，將湯煮滾。同時間，將涼菜取出呈碟。不到一刻鐘，便得兩菜一湯。
中午加熱飯菜的輕盈時刻，我時常回想從前的上班族時光。
同事們相約午餐，往往全員未齊，人已餓穿。上班族的午休，其實比什麼都貴。那是一日之中，少數不被薪金買斷的自我，是資本體系中的夾縫求存，等待中都蝕掉了。居家工作者獨自午餐，懷念可愛同儕間的笑鬧，但不懷念當時不自由。
人近中年，見過切身的大災，除九二一大震，和SARS，就是此疫。災難迫使太平盛世中的嬌人，重新面對生活基本技能，也算禍福相倚，實用的預習。人實在渺小，需盡量自強。煮飯即自強，餵飽自己照顧他人，以應人生萬變，還要一直一直來。