人類不斷改變飲食習慣，蔬菜品種改良愈來愈可口，相對營養價值愈來愈低，人從飲食吸收的養分愈來愈受限，如果能善用野菜和根莖梗皮捨棄不吃的部位呢？突然想起阿美族擅長採集野菜的生活文化，吃起來苦澀回甘的野菜應該有很多人類欠缺的養分。
[dropcap]朋[/dropcap]友說：「蔬菜湯不要甜菜根和蘋果，我剛動完手術，醫生交代少糖怕發炎，我喜歡牛蒡！可以加嗎？」
重新調整蔬菜湯配方，跑遍台東鯉魚山市集和中央市場，買茴香、紅白蘿蔔、莧菜、大頭菜、豆薯、牛蒡、龍逵、魚腥草、山苦瓜、地瓜葉、高麗菜、西洋芹等等。
為何熬湯的蕃茄洋蔥西洋芹紅蘿蔔要烤過呢？
蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹放進烤箱低溫烤三十分鐘，蕃茄對半切烤出金黃色澤出現蔬菜油澤光亮，洋蔥帶皮整顆烤到萎縮變軟，紅蘿蔔切塊烤成微焦黃，放進湯鍋淹沒到蔬菜高出五公分，小火燉煮三小時。豆薯、大頭菜洗淨連皮烤過帶皮切塊小火燉煮，一個半小時撈出豆薯大頭菜渣，放進去籽山苦瓜燉煮撈出菜渣，牛蒡洗淨切段帶皮小火燉煮兩小時出味，這是第二鍋高湯。
第三鍋是高麗菜先下鍋熬煮一小時後撈出菜渣，分別放進切段的魚腥草、地瓜葉、茴香每一種熬出味撈起菜渣，再放進下一種繼續熬煮，避免一次全下鍋子放不進去，擔心沉底葉菜熬糊造成蔬菜湯雜味。
第一次熬蔬菜野湯沒注意把蔬菜野菜類分開燉煮，葉菜類沉底壓在下面煮糊導致湯汁層次不佳，第二次修正分成兩鍋調整燉煮方式，分批下鍋燉煮撈起菜渣再下鍋燉煮再撈起，必須注意葉菜類容易沉底湯糊，每次菜根梗葉輪番下鍋燉煮半小時，一鍋湯耗費五六小時不等。烤蕃茄洋蔥紅蘿蔔每一盤烤三十四十分鐘不等，三四五盤就得耗費二三小時，蕃茄數量多得烤兩盤，加上分批下料熬煮時間更長。
為何熬湯的蕃茄洋蔥西洋芹紅蘿蔔要烤過呢？烤過可以讓蕃茄洋蔥焦糖化，燜烤提煉蔬菜裡面的糖分養分，燉煮時更容易釋放出裡面的養分！平常煮蔬菜湯可將蕃茄對切烤過再煮，讓蔬菜湯層次更豐富的作法，不信可以試試看！
身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西
上次回新竹探視童年老友，車禍康復後身體愈來愈消瘦說：「現在我沒辦法吞嚥，胃腸吸收也差，必須靠流質食物，而且食慾愈來愈差吃不下。」聽她有氣無力的聲音和皮包骨模樣真的很難過，想起辰巳芳子的書《生命與味覺》裡提起熬煮香菇湯、糙米湯、昆布湯給重病的父親喝，後來醫院主治大夫和院長邀請她去教授熬湯課程，讓病患家屬學習如何在病重時無法吞嚥，讓患者喝下湯汁維繫生命力。
糙米香菇湯汁熬煮容易，材料取得容易，書裡知識方法容易學，也許另外尋找另類蔬菜野湯，裝瓶冷凍後宅配給朋友，使用前解凍再融合糙米香菇湯裡，或加入糙米湯汁一起燉煮。辰巳芳子寫到：「人類的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。」那麼讓不同蔬菜、野菜、根莖果實熬煮出特殊滋養的湯汁呢？
近五十年來人類不斷改變飲食習慣，蔬菜品種改良愈來愈可口，相對營養價值愈來愈低，人從飲食吸收的養分愈來愈受限，如果能善用野菜和根莖梗皮捨棄不吃的部位呢？突然想起阿美族擅長採集野菜的生活文化，吃起來苦澀回甘的野菜應該有很多人類欠缺的養分。
三月計畫北上洽談新書出版，決定帶蔬菜湯去找她，開始研發蔬菜野湯，第一次用大湯鍋煮邊做邊思考邊觀察，第二次修正分成兩鍋燉煮，第三次分成三鍋，第四次分成四鍋。為何一鍋煮拆解成三鍋四鍋呢？牛蒡、洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔需要二三小時燉煮才萃取裡面的養分，小火燉煮比大火滾的滋味比較好。
葉菜類可能十幾、二十、三十分鐘，有些蔬菜一旦煮出味道必需盡快撈出，再煮湯汁就糊掉滋味變差，不斷觀察熬燉煮觀察火候變化，不斷研發修正作法，注意野菜湯和蕃茄蘋果等不要混在一起熬煮，不要混雜亂放一鍋隨便煮，野菜和蔬菜分開煮好立即撈出，菜梗先煮再下菜葉，菜根鬚不浪費洗乾淨跟梗一起熬，直覺根鬚皮層裡面有神秘養分。
一鍋蔬菜湯熬煮變成四鍋湯 滋味層次愈來愈細膩
蔬菜果實根梗葉分類分鍋燉煮，找出不同部位食材，尋找熬煮出味恰到好處的時間點。如果先熬煮野菜後，撈出菜渣再燉煮洋蔥西洋芹，先前野菜湯底會熬煮過頭越糟，雖然取出菜渣但是湯底會熬到變質，如同火鍋湯底熬到最後濃稠後湯味道會變樣。
從一鍋湯變成四鍋的原因，是不斷分類把短時間和長時間分開煮，適合一起燉煮或不適合分開，可以先後燙煮撈起再下的不斷拆解組合，湯煮好離火靜置熟成，換鍋換食材煮好擱置一旁。像朋友不喜歡甜菜根，另外單獨煮牛蒡湯，等到冷卻一夜隔天混合裝瓶時，再另外調配出「甜菜根風味」與「牛蒡風味」，有些共同湯底是將關鍵食材區隔分開燉煮再綜合。
水煮開後倒入一比三倍蔬菜湯加熱後，新竹朋友九十歲父親喝一口眼神亮起來說：「真才實料，好喝！早上喝一口精神就好起來。」繼續北上送給三十年老友，她拿回去說：「真得很好喝，我都拿來煮糙米粥！」
一位好友剛剛化療康復中說：「你的蔬菜湯加什麼煮都好吃，我喜歡喝湯。謝謝你，聽你說熬湯很費時，你可以拿出來賣，不要送！我跟你訂寄給我，真的不要送，這樣我不敢要！」只是煮給童年好友的一鍋蔬菜湯熬煮變成四鍋湯，不斷進化不斷改變我的思維，也許適度融入阿美族常吃野菜到蔬果菜湯裡，那種愉悅不斷閃現在喝湯人的眼神裡。
有次從上午十點開始燉煮忙到收工已經晚上十點，整整十二小時顧火看熬煮蔬菜何時撈出，不斷撈出再放再撈出再放重複著，彷彿電影小說裡巫婆在燉神秘的巫術湯一天一天又一天。
打工換宿幫手問：「大哥，600cc瓶裝一瓶要賣多少呢？」
反問：「上午買菜快4000元，洋蔥紅蘿蔔蕃茄整袋買，堆滿餐桌蔬菜和熬煮完菜渣都是一箱一箱，洗菜備料熬湯烤箱烤瓦斯爐火熬七八小時，採購買菜來回車程二小時還有你的工時呢？你自己算算看賣多少才合理？」
朋友不解問我：「為何老是把一道料理搞得很複雜？」他們不知道，如果用心把一鍋湯煮好，會獲得很多烹飪啟示，從一鍋燉煮變成四鍋的工序愈來愈複雜，湯的滋味層次愈來愈細膩。
喜歡拆解食譜沉思食材烹飪滋味的變化，這一切彷彿當年寫書出版《漫滋慢味 PASA廚房》的過程，只想用心把菜做好請朋友吃讓他們驚喜，卻意外創立PASA廚房料理和寫食譜。今年八月即將出版《帶著菜刀去流浪》寫完十萬字書稿後，想想該整理過去八、九年的食譜，又寫一萬六千字，這道「另類蔬菜野湯」還沒有放進去。